Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Определение витамина С в сокосодержащих напитках и влияние условий хранения на его содержание»
Автор: Губин Никита Александрович, Кондратьева Эвелина Сергееевна
Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ Школа в Капотне, г. Москва, 10 класс
Научный руководитель: Коршунов Александр Анатольевич
Одним из наиболее простых способов получения витамина С является употребление соков, но большинство людей после покупки выпивают сок не сразу, и он остается храниться в домашних условиях, и интересно узнать, как условия и сроки хранения влияют на количество витамина С, находящееся в нём.
Цель: определение содержания аскорбиновой кислоты в различных соках, с последующим установлением её количества при различных способах хранения.
Задачи:
- Изучить научную и методическую литературу по теме.
- Экспериментально определить и сравнить количество витамина С в консервированных соках разных фруктов.
- Экспериментально определить и сравнить количество витамина С в апельсиновых соках разных производителей и свежевыжатом соке.
- Установить влияние температуры и продолжительности хранения соков на сохранность изучаемого витамина.
Описание. Определение количества витамина С проходило йодометрическим методом. Первоначально мы решили выяснить, в соках из каких фруктов содержится больше всего витамина С. В результате остановились на четырех соках «Rich» (апельсиновый, ананасовый, грейпфрутовый, яблочный, мультифруктовый). Наибольшее количество витамина обнаружено в апельсиновом и грейпфрутовом соках (33,4 и 26,4 мг на 100 мл), чуть отставал мультифруктовый — 26,4 мг. В ананасовом соке содержание витамина С почти в 3 раза меньше, чем в апельсиновом (11,3), а в яблочном – в 5 раз меньше (6,3).
Затем мы сравнивали количество аскорбиновой кислоты в апельсиновых соках и нектарах различных марок. Кроме марки «Rich» мы использовали еще соки — «Маркет Перекресток», «Soko Grande», «J7», нектары (50% сока) — «Добрый», «Просто», «Global Village», «Дары Кубани», сокосодержащий напиток «Fruit Hit» (20% сока) и свежевыжатый сок из апельсинов. Содержание витамина С в группе соков практически не отличалось, за исключением «Soko Grande», в котором содержание витамина С было 40,5 мг. В группе нектаров содержание витамина С в среднем составляло 40% (от такового в соках). Меньше всего аскорбиновой кислоты было в нектаре «Просто» — 11,4, треть от таковой в соках. Рекордсменом ожидаемо оказался свежевыжатый сок — 49,3 мг.
Затем мы отмечали содержание витамина С в исследуемых соках при хранении. Для этого соки после их первичного анализа разливали в одинаковые сосуды, плотно закрывали крышками и оставляли в холодильнике и в помещении при комнатных условиях на сутки и на 5 суток.
При различных условиях хранения соков уровень аскорбиновой кислоты в них несколько снижался. Уменьшение ее количества связано с ее разрушением при взаимодействии с кислородом воздуха, что неизбежно при открытии пакетов с соками, которые вначале находятся в вакуумной упаковке, что препятствует контакту с воздухом. Мы отметили некую закономерность: через сутки хранения содержание витамина С практически не менялось в группе нектаров и сокосодержащих напитков. А в группе соков, даже через сутки происходило фиксируемое снижение его количества (от 14 до 20%). Наиболее сильное уменьшение аскорбиновой кислоты было замечено у свежевыжатого сока (26%).
Через 5 суток хранения количество витамина С везде уменьшалось. Следует отметить, что при хранении соков в холодильнике уровень аскорбиновой кислоты снижался медленнее, чем в комнатных условиях, но разница была в общем незначительна.
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Смотреть похожие работы
Исследовательская работа «Чай горячий, ароматный и на вкус весьма приятный»
Исследовательская работа «Витамин С! Кто чемпион?»
Исследовательский проект «Парёнки: удивительное лакомство наших предков»
Исследовательская работа «Влияние газированных напитков на организм человека»
Исследовательская работа «Спасательный круг апельсина. Почему апельсин не тонет?»
Исследовательская работа «Белое золото на нашем столе»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий