Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Определение витамина С в сокосодержащих напитках и влияние условий хранения на его содержание»
Автор: Губин Никита Александрович, Кондратьева Эвелина Сергееевна
Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ Школа в Капотне, г. Москва, 10 класс
Научный руководитель: Коршунов Александр Анатольевич
Одним из наиболее простых способов получения витамина С является употребление соков, но большинство людей после покупки выпивают сок не сразу, и он остается храниться в домашних условиях, и интересно узнать, как условия и сроки хранения влияют на количество витамина С, находящееся в нём.
Цель: определение содержания аскорбиновой кислоты в различных соках, с последующим установлением её количества при различных способах хранения.
Задачи:
- Изучить научную и методическую литературу по теме.
- Экспериментально определить и сравнить количество витамина С в консервированных соках разных фруктов.
- Экспериментально определить и сравнить количество витамина С в апельсиновых соках разных производителей и свежевыжатом соке.
- Установить влияние температуры и продолжительности хранения соков на сохранность изучаемого витамина.
Описание. Определение количества витамина С проходило йодометрическим методом. Первоначально мы решили выяснить, в соках из каких фруктов содержится больше всего витамина С. В результате остановились на четырех соках «Rich» (апельсиновый, ананасовый, грейпфрутовый, яблочный, мультифруктовый). Наибольшее количество витамина обнаружено в апельсиновом и грейпфрутовом соках (33,4 и 26,4 мг на 100 мл), чуть отставал мультифруктовый — 26,4 мг. В ананасовом соке содержание витамина С почти в 3 раза меньше, чем в апельсиновом (11,3), а в яблочном – в 5 раз меньше (6,3).
Затем мы сравнивали количество аскорбиновой кислоты в апельсиновых соках и нектарах различных марок. Кроме марки «Rich» мы использовали еще соки — «Маркет Перекресток», «Soko Grande», «J7», нектары (50% сока) — «Добрый», «Просто», «Global Village», «Дары Кубани», сокосодержащий напиток «Fruit Hit» (20% сока) и свежевыжатый сок из апельсинов. Содержание витамина С в группе соков практически не отличалось, за исключением «Soko Grande», в котором содержание витамина С было 40,5 мг. В группе нектаров содержание витамина С в среднем составляло 40% (от такового в соках). Меньше всего аскорбиновой кислоты было в нектаре «Просто» — 11,4, треть от таковой в соках. Рекордсменом ожидаемо оказался свежевыжатый сок — 49,3 мг.
Затем мы отмечали содержание витамина С в исследуемых соках при хранении. Для этого соки после их первичного анализа разливали в одинаковые сосуды, плотно закрывали крышками и оставляли в холодильнике и в помещении при комнатных условиях на сутки и на 5 суток.
При различных условиях хранения соков уровень аскорбиновой кислоты в них несколько снижался. Уменьшение ее количества связано с ее разрушением при взаимодействии с кислородом воздуха, что неизбежно при открытии пакетов с соками, которые вначале находятся в вакуумной упаковке, что препятствует контакту с воздухом. Мы отметили некую закономерность: через сутки хранения содержание витамина С практически не менялось в группе нектаров и сокосодержащих напитков. А в группе соков, даже через сутки происходило фиксируемое снижение его количества (от 14 до 20%). Наиболее сильное уменьшение аскорбиновой кислоты было замечено у свежевыжатого сока (26%).
Через 5 суток хранения количество витамина С везде уменьшалось. Следует отметить, что при хранении соков в холодильнике уровень аскорбиновой кислоты снижался медленнее, чем в комнатных условиях, но разница была в общем незначительна.
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Смотреть похожие работы
Исследовательская работа «Пастила и её полезные свойства для здоровья человека»
Проект «Съедобное из несъедобного. Синтетическая пища»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательский проект «Домашнее мороженое против магазинного»
Исследовательская работа «Откуда в хлебе берутся дырочки»
Исследовательская работа «Похрусти, но потом не грусти»
Проект «Создание оптимальных ферментативных условий при закваске какао-бобов для улучшения вкуса шоколада»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий