Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Проект «Фруктовый мармелад с добавлением ламинарии для функционального питания космонавтов»
Автор: Алипбаева Сабина
Место работы/учебы (аффилиация): Назарбаев Интеллектуальная школа химико-биологического направления, г.Павлодар, Республика Казахстан, 10 класс
Научный руководитель: Шевчук Анна Николаевна
Актуальность. Ученые, работающие в области питания, совершенствуют рациональные диеты для космонавтов. Задача заключается в том, чтобы создать такие продукты, которые бы занимали как можно меньше места, мало весили и в то же время были высококалорийными, удобными для приема и вкусными. С самого начала разработки программ пилотируемых полетов в космос ученые уделяли немного внимания разработке такой формы высококонцентрированного питания. Вместо этого разрабатывались новые методы обработки и упаковки обычной пищи, с тем чтобы она была легкой, питательной, содержала мало грубых, не перевариваемых веществ и по своей структуре, вкусу и цвету была бы как можно ближе к натуральным продуктам питания. При создании специального рациона для космонавтов нужно учитывать особенности воздействия космоса, а в частности гравитации и среды на организм человека. Нередко космонавты имеют проблемы с суставами, костями (кессонная болезнь), что негативно сказывается на работе в целом. Именно поэтому рацион должен быть насыщен необходимыми натуральными микроэлементами и витаминами.
Понятие «функциональной пищи» подразумевает в своём составе наличие ценных и редких элементов, положительно влияющих на иммунитет организма, предупреждение заболеваний и укрепление общего физического и эмоционального фона. Основной акцент в этой системе ставится не столько на состав и пищевую ценность продуктов, сколько на их биологическую ценность для нашего организма. Множество продуктов функционального питания нормализуют кровяное давление, способствуют выведению токсинов из организма, позволяют этим процессам проходить эффективнее и улучшают обмен веществ.
Цель исследования: изучить производство фруктового мармелада с добавлением ламинарии для функционального питания космонавтов.
Задачи:
- изучить развитие функционального питания космонавтов;
- изучить морфологическое строение, химический состав и пищевую ценность ламинарии в качестве пищевой добавки при йододефиците;
- изучить технологию разработки фруктового мармелада, компоненты для его приготовления, классификацию и ассортимент производимый для космического питания;
- разработать методику биотехнологического производства фруктового мармелада с добавлением ламинарии, как продукта функционального питания;
- изучить методы проведения биохимического анализа готового продукта.
Объекты исследования:
- Ламинария (морская капуста) – род из класса бурых морских водорослей.
- Мармелад – кондитерское изделие студнеобразной структуры различной формы и цвета, обсыпанное сахаром.
Практическая значимость. Разработка рецептуры производства фруктового мармелада с добавлением ламинарии для функционального питания космонавтов.
Выводы:
- разработанный желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии является полноценным продуктом рациона питания, направленный профилактику различных болезней у космонавтов;
- ламинария, как основной компонент придающий желейно-фруктовому мармеладу функциональные свойства, является наиболее подходящей добавкой, в связи с наибольшим содержанием йода и кальция одновременно в сравнении с другими продуктами;
- помимо высокого содержания йода в предложенном нами желейно-фруктовом мармеладе содержатся витамины и минералы, входящие в состав ламинарии;
- желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии не содержит в своем составе усилителей вкуса и ароматизаторов, такой десерт подходит по всем критериям рациона питания космонавтов;
- желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии является диетическим десертом, из за небольшого содержания жира в своем составе;
- в ходе проведения дегустации желейно-фруктового мармелада, было выявлено, что внесение такой добавки как ламинария не влияет отрицательно на его вкусовые качества;
- полученный желейно-фруктовый мармелад соответствует исследованными нами показателями биохимического и микробиологического контроля;
- предложенный нами желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии позволит расширить ассортимент десертов в рационе питания космонавтов, который также служит отличной профилактикой болезней.
Загрузка…
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Смотреть похожие работы
Исследовательская работа «Водоросли как источник кислорода на Земле»
Проект «Исследование сине-зелёных водорослей Белоярского водохранилища»
Исследовательский проект «Обогащение антиоксидантами термокислотных сыров посредством введения в их состав хлореллы»
Исследовательская работа «Изучение оптимальных условий и альтернативных источников углеводов необходимых для культивирования консорциума Medusomyces gisevi»
Курсовая работа «Биотестирование наночастиц маггемита на культурах зелёных микроводорослей»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Биоиндикация качества природных вод по состоянию растений семейства рясковых на юге Тюменской области»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий