Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Проект «Фруктовый мармелад с добавлением ламинарии для функционального питания космонавтов»

Проект «Фруктовый мармелад с добавлением ламинарии для функционального питания космонавтов»

Автор: Алипбаева Сабина

Место работы/учебы (аффилиация): Назарбаев Интеллектуальная школа химико-биологического направления, г.Павлодар, Республика Казахстан, 10 класс

Научный руководитель: Шевчук Анна Николаевна

Актуальность.  Ученые, работающие в области питания, совершенствуют рациональные диеты для космонавтов. Задача заключается в том, чтобы создать такие продукты, которые бы занимали как можно меньше места, мало весили и в то же время были высококалорийными, удобными для приема и вкусными. С самого начала разработки программ пилотируемых полетов в космос ученые уделяли немного внимания разработке такой формы высококонцентрированного питания. Вместо этого разрабатывались новые методы обработки и упаковки обычной пищи, с тем чтобы она была легкой, питательной, содержала мало грубых, не перевариваемых веществ и по своей структуре, вкусу и цвету была бы как можно ближе к натуральным продуктам питания. При создании специального рациона для космонавтов нужно учитывать особенности воздействия космоса, а в частности гравитации и среды на организм человека. Нередко космонавты имеют проблемы с суставами, костями (кессонная болезнь), что негативно сказывается на работе в целом. Именно поэтому рацион должен быть насыщен необходимыми натуральными микроэлементами и витаминами.

Понятие «функциональной пищи» подразумевает в своём составе наличие ценных и редких элементов, положительно влияющих на иммунитет организма, предупреждение заболеваний и укрепление общего физического и эмоционального фона. Основной акцент в этой системе ставится не столько на состав и пищевую ценность продуктов, сколько на их биологическую ценность для нашего организма. Множество продуктов функционального питания нормализуют кровяное давление, способствуют выведению токсинов из организма, позволяют этим процессам проходить эффективнее и улучшают обмен веществ.

Цель  исследования: изучить  производство  фруктового  мармелада  с добавлением ламинарии для  функционального питания космонавтов.

Задачи:

  • изучить развитие функционального питания космонавтов;
  • изучить морфологическое строение,  химический состав и пищевую ценность ламинарии в качестве пищевой добавки при йододефиците;
  • изучить технологию разработки фруктового мармелада, компоненты для его приготовления, классификацию и ассортимент производимый для космического питания;
  • разработать  методику биотехнологического производства фруктового мармелада с добавлением ламинарии, как продукта функционального питания;
  • изучить методы проведения биохимического анализа готового продукта.

Объекты исследования:

  1. Ламинария (морская капуста) – род из класса бурых морских водорослей.
  2. Мармелад – кондитерское изделие студнеобразной структуры различной формы и цвета, обсыпанное сахаром.

Практическая значимость. Разработка рецептуры производства  фруктового  мармелада  с добавлением ламинарии для  функционального питания космонавтов.

Выводы:

  • разработанный желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии является полноценным продуктом рациона питания, направленный профилактику различных болезней у космонавтов;
  • ламинария, как основной компонент придающий желейно-фруктовому мармеладу функциональные свойства, является наиболее подходящей добавкой, в связи с наибольшим содержанием йода и кальция одновременно в сравнении с другими продуктами;
  • помимо высокого содержания йода в предложенном нами желейно-фруктовом мармеладе содержатся витамины и минералы, входящие в состав ламинарии;
  • желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии не содержит в своем составе усилителей вкуса и ароматизаторов, такой десерт подходит по всем критериям рациона питания космонавтов;
  • желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии является диетическим десертом, из за небольшого содержания жира в своем составе;
  • в ходе проведения дегустации желейно-фруктового мармелада, было выявлено, что внесение такой добавки как ламинария не влияет отрицательно на его вкусовые качества;
  • полученный желейно-фруктовый мармелад соответствует исследованными нами показателями биохимического и микробиологического контроля;
  • предложенный нами желейно-фруктовый мармелад с добавлением ламинарии позволит расширить ассортимент десертов в рационе питания космонавтов, который также служит отличной профилактикой болезней.
Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Проект «Фруктовый мармелад с добавлением ламинарии для функционального питания космонавтов» [3.77 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Водоросли как источник кислорода на Земле»

Актуальность темы: эта тема важна, ведь если подводные жители дышат кислородом, который дают водоросли, то и все живое на планете тоже его получает. Значит нужно особенно оберегать водоемы, которых намного больше, чем лесов. Автор выбрал эту тему пот…
Посмотреть работу

Проект «Исследование сине-зелёных водорослей Белоярского водохранилища»

Белоярское водохранилище является центром притяжения жителей города Заречного. Жителям и гостям города приятно отдохнуть в летние деньки у воды, прогуляться по новым дорожкам, полюбоваться малыми архитектурными формами. Дети любят играть на новой дет…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Обогащение антиоксидантами термокислотных сыров посредством введения в их состав хлореллы»

Хлорелла чудо-водоросль укрепляет иммунитет, восполняет недостаток аминокислот и витаминов, выводит токсины из организма, улучшает обмен веществ и обладает эффективным омолаживающим действием. Хлореллу не зря называют суперпродуктом: в ее состав вход…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение оптимальных условий и альтернативных источников углеводов необходимых для культивирования консорциума Medusomyces gisevi»

Мода на здоровье! Здоровый образ жизни! Как часто мы слышим эти слова. Люди всё больше стали уделять внимание своему здоровью. Активный образ жизни, отказ от вредных привычек, правильное питание  становятся популярными в наши дни. Сегодня на полках м…
Посмотреть работу

Курсовая работа «Биотестирование наночастиц маггемита на культурах зелёных микроводорослей»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Повышенный интерес исследователей к нанообъектам вызван обнаружением у них необычных физических и химических свойств. Эти свойства вызваны тем, что с уменьшением размера и переходом от макроскопического тела к масштабам нескольких сот или нескольких…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Биоиндикация качества природных вод по состоянию растений семейства рясковых на юге Тюменской области»

Вода на Земле встречается повсеместно и кажется, что запасы её бесконечны. Однако, на самом деле запасы воды ограничены. Она постоянно находится в движении: испаряется, замерзает и тает, но общее её количество не изменяется. 97% запасов всей воды на…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2020/2021»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Работы обучающихся

Ключевые слова

Проект "Водоросли"

Дата публикации работы

27.01.2021