Исследовательская работа «Разработка ферментированного напитка на основе сока и молочнокислых бактерий»

Ферментированные напитки на основе сока и молочнокислых бактерий занимают важное место в современной пищевой промышленности и здравоохранении. Они не только представляют собой вкусный и питательный продукт, но и обладают множеством полезных свойств для человеческого организма.

Основная причина необходимости разрабатывать альтернативные продукты заключается в том, что существуют категории потребителей с различными отклонениями в состоянии здоровья, такими как непереносимость лактозы, аллергия к казеину — одному из основных белков, присутствующих в молоке.

Принимая во внимание вышесказанное, актуальность производства ферментированного напитка на основе сока и молочнокислых бактерий обусловлена несколькими ключевыми факторами:

1. Рост интереса к здоровому питанию.
2. Тенденция к натуральным продуктам.
3. Разнообразие вкусовых и ароматических качеств.
4. Хранение и срок годности.
5. Экономические возможности.
6. Снижение пищевых отходов.
7. Научные исследования и разработки.

Таким образом, производство ферментированного напитка на основе сока и молочнокислых бактерий представляет собой перспективное направление как с точки зрения потребления, так и с точки зрения бизнес-моделей, отвечающих современным трендам рынка.

Цель работы: создание и оценка нового ферментированного напитка, основанного на натуральном соке и молочнокислых бактериях, с целью улучшения его питательных свойств и пробиотической активности.

Для достижения цели научной работы необходимо решить следующие задачи:

1. Исследование выбора сырья.
2. Подбор молочнокислых бактерий.
3. Разработка рецептуры напитка.
4. Ферментация сырья молочнокислыми бактериями.
5. Оценка органолептических и лабораторных характеристик.

Гипотеза: процесс ферментации с использованием молочнокислых бактерий способствует улучшению пищевой ценности и сохранению продуктов, а также положительно влияет на здоровье человека благодаря обогащению продуктов пребиотиками и пробиотиками.