Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Исследование содержания антиоксидантов и антоцианов в овощах, фруктах и грибах»
Автор: Ситникова Евдокия Ивановна
Место работы/учебы (аффилиация): Вятская православная гимназия, г. Киров, 10 класс
Научный руководитель: Макаренко Зинаида Петровна, Зыкина Елена Юрьевна
Постоянный стресс, некачественные продукты, неудовлетворительное экологическое состояние окружающей среды становятся причиной раннего старения, «омоложения» заболеваний, которые раньше встречались только у людей пожилого возраста. На этой волне возрастает интерес к веществам, которые способны замедлить негативные процессы и дать шанс людям качественно дожить до глубокой старости. Речь идёт об антиоксидантах, биофлавоноидах и антоцианах, которые в больших количествах содержатся в хорошо знакомых нам плодах растений синего, красного и фиолетового цвета.
Цель работы: исследование содержания антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах, грибах и доказательство корреляции между антоцианами и антиоксидантами.
При проведении исследований были поставлены задачи:
- Подготовить образцы овощей, грибов и фруктов для исследований.
- Определить содержание антоцианов в образцах овощей, фруктах и грибах.
- Исследовать содержание антиоксидантов в образцах овощей, фруктов и грибов.
- Выявить корреляцию между содержанием антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах.
Объект исследования: овощи, грибы и фрукты.
Предмет исследования: определение антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах.
Гипотеза: предполагаем, что между содержанием антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах должна быть корреляция.
В торговую сеть магазинов г. Кирова овощи и фрукты поступают из России (Краснодарский край, Кировская область) и Египта; грибы собраны в лесах Кировской области. Все исследуемые фрукты, овощи и грибы богаты белками, углеводами, жирами, микроэлементами и витаминами. Все исследуемые овощи, фрукты и грибы (лук репчатый фиолетовый (лат. Állium cépa), виноград (лат. Vitis labrusca), слива (лат. Prúnus), баклажан, или Паслён тёмноплодный (лат. Solánum melongéna), черноплодная рябина (Aronia melanocarpa), грибы «Рыжики» (Lactarius sect. Deliciosi), грибы «Лисички» (лат. Cantharēllus cibārius)) содержат антиоксиданты; содержание антоцианов указано только в винограде, а в лисичках указывается наличие пигмента — бета-каротина. Все овощи, фрукты и грибы имеют свои особенные вещества и полезные свойства для человека: лук содержит фитонциды, виноград в большом количестве сахар в виде глюкозы, слива способствует очищению и улучшению работы всех систем организма, баклажаны препятствуют образованию холестерина, черноплодная рябина содержит йод — в 5 раз больше, чем в смородине и крыжовнике, а рутин — в 6 раз больше, чем в апельсине, рыжики содержат ценный антибиотик – лахтаровислин и богаты железом, лисички содержат эргостерол, витамина А в них больше, чем в морковке, они — отличный источник витамина D2. Высокое содержание антоцианов во всех исследуемых овощах и фруктах (виноград, слива, черноплодка, баклажан), причем, кроме баклажана и черноплодки антоцианы у сливы и винограда находятся в 9-16 раз больше в кожуре, чем внутри фруктов. У лисичек и рыжиков содержание антоцианов низкое. Через неделю хранения фруктов и овощей в морозилке количество антоцианов в них не уменьшается. Исследования показали, что наибольшее количество антиоксидантов в кожуре винограда, сливы, лука, в кожуре и мякоти баклажана и черноплодки; низкая степень антиоксидантной активности у грибов и в мякоти сливы, винограда и лука. После хранения овощей, фруктов и грибов в замороженном виде их антиоксидантная активность не меняется. Наибольшее содержание антоцианов и антиоксидантов в черноплодке, наименьшее – в рыжиках. Математическая обработка результатов исследований показала, что имеется корреляция между содержанием антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах доказана.
Смотреть похожие работы
Научно-исследовательская работа «Сравнительное исследование влияния пастеризации на ферментные системы, белковые фракции, витаминный комплекс, окислительную стабильность и микробные сообщества пастеризованного и нативного молока»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Исследование радиационного фона в Чапаевской средней общеобразовательной школе и влияние его на организм человека»
Исследовательский проект «Сжечь нельзя переработать: мой эксперимент с огнём и бумагой»
Проектная работа «Культура питания школьника и влияние фастфуда»
Проектная работа «Яркие вкусы Южной Кореи»
Исследовательский проект «Математика на кухне. Продлеваем срок годности вафель»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Мероприятие завершено
Добавить комментарий