Исследовательская работа «Пейте, дети, молоко…? (оценка качества современного молока в домашних условиях)»

Известно, что молоко является важным продуктом в жизни человека. Его пьют с самого детства. Вначале человека кормит мама, а по мере взросления человек сам пьет молоко (уже коровье). Чаще – это коровье, пакетированное, заводское, которое мы покупаем в магазине. Но всё ли заводское молоко одинаково полезно? Является ли оно натуральным? И насколько сильно оно отличается от молока «из под коровы»? Можно ли верить заводской этикетке, где написан состав молока?

Гипотезы:

• Ребята младшего школьного возраста пьют молоко чаще, чем старшеклассники.
• В упакованном заводском молоке встречаются примеси.
• Молоко «из под коровы» — сырое — по вкусу и цвету отличается от заводского.

Цель: Оценить качество молока в домашних условиях

Задачи:

• Провести анализ литературы по теме проекта.
• Побывать на производстве / проконсультироваться со специалистами.
• Составить и провести анкетирование (узнать: как часто и какое молоко пьют современные школьники), провести дегустацию молока.
• Оценить свойства молока, которые пьют учащиеся (выявить: нормальный ли состав молока у самых распространенных марок).
• Сравнить результаты, полученные в домашних условиях с заявленными на этикетке.

Объект: коровье молоко

Предмет: параметры молока, отвечающие за его качество и натуральность

Методы: Анализ литературных источников. Анкетирование учащихся. Определение качества молока во внелабораторных (домашних) условиях на наличие крахмала, воды, антибиотиков, мела, соды и жирность. Статистическая обработка результатов

Результаты и выводы:

1. С помощью анкетирования 77 учащихся 3-х и 11 классов определена их осведомленность о свойствах молока, а также предпочтения употребления молока той или иной марки. Установлено, что учащиеся чаще используют молоко следующих марок: «Домик в деревне», «Вкус Вилл», «Простоквашино», «Коровка из Кореновки». Образцы этого молока были использованы для дальнейшего анализа.
2. Были использованы простые приемы определения качества молока в домашних условиях. С помощью оценки внешнего вида, вкуса, запаха, проверки на наличие примесей (крахмала, антибиотиков, мела, соды), степень разбавления (наличия воды в молоке), его жирность, а также процесса скисания, было оценено качество молока. Полученные результаты сравнивались с показателями натурального фермерского молока, качество которого определялось по тем же критериям.
3. Установлено, что в образцах заводского молока обнаружены примеси (наличие крахмала, воды, антибиотиков), в то время как образец фермерского молока прошел все этапы проверки без замечаний.
4. Кроме того, проведенная дегустация показала, что из представленных образцов 67% учащихся смогли распознать образец фермерского молока, а 30% отдали ему предпочтения по вкусовым качествам
5. Таким образом, полученные нами данные позволяют сделать вывод, что в заводском пакетированном молоке встречаются примеси (их добавляют недобросовестные производители для улучшения сроков хранения молока/ увеличения его объема), в то время как фермерское коровье молоко является качественным и не имеет таких добавок. Фермерское молоко выделяется на фоне других своими вкусовыми и цветовыми характеристиками. И само молоко является частым продуктом в питании подрастающего поколения.