Исследовательская работа «Исследование влияния температуры на содержание аскорбиновой кислоты в продуктах»

Автор: Летуновский Юрий Владимирович

Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ СОШ №27 г.о. Мытищи Московская область, 5 класс

Научный руководитель: Чечикова Инна Анатольевна

Цель : исследовать и установить время приготовления варенья из лимона с сохранением наибольшего количества витамина «С».

Задачи работы:

  • Уточнить знания моих одноклассников о витамине «С»;
  • Установить время, за которое происходит разрушение витамина «С» при нагревании;
  • узнать, одинаково ли полезны: варенье из лимона и лимон, протертый с сахаром;
  • изучить метод титрования для определения содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания.

Объект исследования: аскорбиновая кислота

Предмет исследования: раствор аскорбиновой кислоты, продукты, содержащие аскорбиновую кислоту (лекарственный препарат, варенье из лимона, настой шиповника).

Проблема: как быстро идет разрушение витамина «С» при нагревании.

Актуальность: человек – это живой организм и для нормальной жизнедеятельности ему необходимы витамины в полном объёме.

Гипотеза: При воздействии температуры происходит разрушение аскорбиновой кислоты, следовательно чем дольше варится варенье, тем меньше витамина «С» оно содержит.

Методы работы – анкетирование, наблюдение, определение содержания аскорбиновой
кислоты методом титрования, сравнение результатов, изучение литературы.

В результате исследований мы получили неожиданный результат. Наши исследования показали, что при нагревании кислотность раствора не уменьшается, а увеличивается. Для объяснения результатов мы начали искать в литературе, что же происходит с аскорбиновой кислотой при нагревании. Оказалось, что под воздействием температуры аскорбиновая кислота переходит в щавелевую кислоту, которая требует больше щелочи для нейтрализации. Это может объяснить результат эксперимента и сделать следующие выводы.

Выводы:

1. Воздействие повышенной температуры разрушает аскорбиновую кислоту и переводит ее в щавелевую.
2. Щавелевая кислота не является витамином, более того, избыток щавелевой кислоты может привести к нежелательным последствиям для организма.
3. Продукты, содержащие аскорбиновую кислоту, следует употреблять в свежем виде.
4. Наиболее полезным является варенье 5-ти минутка, но хранить его следует в холодильнике или подвале.

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

01.03.2019

Смотреть похожие работы

Презентация к исследовательской работе «Бегония в нашем окне»

Актуальность. Школа- это жизненное пространство, а общежитие – это, то место, в котором мы проводим большое количество времени. Поэтому нам необходимо, чтобы здесь было не только интересно находиться, но и полезно для здоровья. Придя после трудного у...

Исследовательская работа «Сыроделие как Алтайский бренд»

Пищевая промышленность России — крупная отрасль промышленности, которая занимается производством пищевых продуктов, обеспечивает население необходимыми продуктами питания в соответствии с физиологическими нормами, составляет продовольственную и эконо...

Исследовательский проект «Санитарная оценка класса»

Известно, что самые загрязненные предметы домашнего обихода это губка для мытья посуды, мусорное ведро, штора в ванной и разделочная доска. Целью нашей работы была оценка санитарно-гигиенической обстановки в классе для определения самых загрязненных...

Исследовательская работа «Изучение возможности использования бытовых фильтров для очистки воды от металлов-токсикантов»

Мы проживаем в промышленном регионе. У нас остро стоит проблема очистки питьевой воды от органических соединений и ионов металлов-токсикатов  в связи с их пагубным влиянием на здоровье человека. На основании проделанной ранее работы, было выявлено, ч...