Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Исследование влияния температуры на содержание аскорбиновой кислоты в продуктах»

Исследовательская работа «Исследование влияния температуры на содержание аскорбиновой кислоты в продуктах»

Автор: Летуновский Юрий Владимирович

Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ СОШ №27 г.о. Мытищи Московская область, 5 класс

Научный руководитель: Чечикова Инна Анатольевна

Цель : исследовать и установить время приготовления варенья из лимона с сохранением наибольшего количества витамина «С».

Задачи работы:

  • Уточнить знания моих одноклассников о витамине «С»;
  • Установить время, за которое происходит разрушение витамина «С» при нагревании;
  • узнать, одинаково ли полезны: варенье из лимона и лимон, протертый с сахаром;
  • изучить метод титрования для определения содержания аскорбиновой кислоты в продуктах питания.

Объект исследования: аскорбиновая кислота

Предмет исследования: раствор аскорбиновой кислоты, продукты, содержащие аскорбиновую кислоту (лекарственный препарат, варенье из лимона, настой шиповника).

Проблема: как быстро идет разрушение витамина «С» при нагревании.

Актуальность: человек – это живой организм и для нормальной жизнедеятельности ему необходимы витамины в полном объёме.

Гипотеза: При воздействии температуры происходит разрушение аскорбиновой кислоты, следовательно чем дольше варится варенье, тем меньше витамина «С» оно содержит.

Методы работы – анкетирование, наблюдение, определение содержания аскорбиновой
кислоты методом титрования, сравнение результатов, изучение литературы.

В результате исследований мы получили неожиданный результат. Наши исследования показали, что при нагревании кислотность раствора не уменьшается, а увеличивается. Для объяснения результатов мы начали искать в литературе, что же происходит с аскорбиновой кислотой при нагревании. Оказалось, что под воздействием температуры аскорбиновая кислота переходит в щавелевую кислоту, которая требует больше щелочи для нейтрализации. Это может объяснить результат эксперимента и сделать следующие выводы.

Выводы:

1. Воздействие повышенной температуры разрушает аскорбиновую кислоту и переводит ее в щавелевую.
2. Щавелевая кислота не является витамином, более того, избыток щавелевой кислоты может привести к нежелательным последствиям для организма.
3. Продукты, содержащие аскорбиновую кислоту, следует употреблять в свежем виде.
4. Наиболее полезным является варенье 5-ти минутка, но хранить его следует в холодильнике или подвале.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Создание крема для рук с экстрактом усниновой кислоты»

Усниновая кислота – это природное производное дибензофурана, содержащееся в нескольких видах лишайников с формулой C18H16O7. Данное вещество было выделено немецким ученым У. Кнопом в 1844 году и впервые синтезировано в 1933-1937 годах Творогом и Робе…
Посмотреть работу

Проект «Определение кислотности кисломолочных продуктов»

В нашей стране молоко и молочные продукты являются продуктами широкого потребления среди населения. Кисломолочные продукты потребляют в пищу каждый день: каша на завтрак, кофе в течение дня, питьевые йогурты в виде перекуса, стакан кефира перед сном…
Посмотреть работу

Курсовая работа «Поиск факторов управления взаимодействием оксида кобальта Co3O4 с водным раствором уксусной кислоты в органических средах в условиях работы бисерной мельницы»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Ацетат кобальта применяется в различных областях промышленности: в производстве синтетических волокон, в стекольной и керамической индустрии, в качестве аналитического реагента, отвердителя, осушителя для лакокрасочной продукции. Кобальт уксуснокислы…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Определение витамина С в сокосодержащих напитках и влияние условий хранения на его содержание»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Одним из наиболее простых способов получения витамина С является употребление соков, но большинство людей после покупки выпивают сок не сразу, и он остается храниться в домашних условиях, и интересно узнать, как условия и сроки хранения влияют на кол…
Посмотреть работу

Индивидуальный проект «Обнаружение нитратов в овощах»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Овощи и фрукты являются поставщиком витаминов и минералов, необходимых человеческому организму. Но также, наряду с полезными веществами, в организм человека попадают опасные вещества, которые накапливаются в растениях и вызывают отравление организма….
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Влияние сезонных и возрастных факторов на содержание аскорбиновой кислоты в хвое сосны обыкновенной с. Красное, Липецкой области»

Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о витаминном дефиците, сложившемся в последние годы в России. Особенно неблагополучно обстоит дело с витамином С, недостаток которого был выявлен у 80-90% обследуемых. Данн…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2018/2019»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательская работа

Ключевые слова

Проект "Кислота"

Дата публикации работы

01.03.2019