Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Статья «Выработка сухарей сдобных с функциональными добавками с экономическим обоснованием эффективности производства»

Статья «Выработка сухарей сдобных с функциональными добавками с экономическим обоснованием эффективности производства»

Автор: Моргун Татьяна Романовна

Место работы/учебы (аффилиация): Амурский колледж сервиса и торговли, студент

Научный руководитель: Беляева Елена Анатольевна, Дуракова Татьяна Егоровна

Одним из приоритетных направлений государственной политики России является формирование системы здорового питания населения. Отечественное производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения традиционных изделий белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к уменьшению их калорийности. К одним из таких продуктов и относятся сухарные изделия.

После проведения маркетинговых исследований потребительского рынка г. Белогорска было установлено что многие хлебопекарные предприятия производят сухарные изделия. Однако, сухарей, обогащённых добавками цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха, среди продукции предприятий нет.

Поэтому основными целями исследовательской работы являются:

  1. Исследовать влияние добавки цельнозерновой муки, на технологические характеристики сырья используемого при производстве сухарей.
  2. Определить оптимальное количество вносимой добавки цельнозерновой муки.
  3. Выбрать наиболее подходящий способ производства по результатам пробной лабораторной выпечки и отработать технологию производства сухарей с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха
  4. Исследовать качество готового изделия по органолептическим и физико–химическим показателям.
  5. Рассчитать основные экономические показатели эффективности производства.

В процессе исследовательской работы были выработаны сухари сдобные с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха. По результатам исследования пришли к следующим выводам:

  1. Установлено положительное влияние добавки цельнозерновой муки на технологические характеристики сырья: клейковина пшеничной муки с добавлением цельнозерновой муки является средней по растяжимости, подъемная сила хлебопекарных дрожжей возросла по сравнению с контрольным образцом.
  2. Определили: что наилучшим способом производства сухарей сдобных с добавкам и цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха является опарный способ.
  3. Выяснили: что лучший результат по органолептическим и физико-химическим показателям получил образец №2 с добавлением 20% цельнозерновой муки и по 5% клюквы и кедровый орех.
  4. Определили показатели эффективности производства сухарей с функциональными добавками:
  • себестоимость выработки 1 кг   составляет – 171 кг.руб.;
  • отпускная цена 1 тонны производства    равна –188 руб.;
  • планируется получать прибыль от реализации 1 кг – 17 руб.

Рентабельность продукции по сухарям будет составлять 10,00%.

После проведения всех необходимых расчетов сделан вывод о том, что производство  можно назвать достаточно эффективным и надежным, что подтверждается результатами расчетов.  Из этого следует, что производство  представляется целесообразным и мы предлагаем производителям вырабатывать сухари с цельнозерновой мукой , клюквой и кедровым орехом с целью расширения ассортимента получения дополнительной прибыли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Вся правда о шоколаде»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы: Изучить основную информацию о шоколаде, его положительное и отрицательное воздействие на организм человека. Задачи: Ознакомиться с историей возникновения шоколада. Изучить процесс производства и основные виды (горький, темный, молочный,…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Удивительные тайны об обыкновенной соли»

Цель: Изучить энциклопедические свойства соли, её применение в народной медицине, кулинарии и быту; провести опыты и проанализировать результаты. Задачи: Расширить знания о соли; приобрести навыки работы с дополнительным материалом; сделать выводы. О…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Стоят ли торты того, чтоб их ели?»

Цель исследования: Приготовить вкусный и безопасный для здоровья торт без вредных добавок и угостить им одноклассников. Задачи исследования: Изучить историю происхождения торта; Проанализировать состав современных магазинных тортов; Рассмотреть влиян…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Секреты поваренной соли: от кухни до экологии»

Цели исследования: Работа посвящена изучению поваренной соли как ценного минерала, ее полезных свойств и областей применения, а также выявлению вреда для здоровья человека и окружающей среды. Задачи включают анализ исторического значения соли, ее рол…
Посмотреть работу

Научно-исследовательская работа «Оценка качества куриных яиц»

Целью исследования является проведение сравнительной оценки качества и соответствия ветеринарно-санитарным нормам по органолептическим и физическим свойствам куриных яиц различных категорий, реализуемых в магазинах г. Твери и личном подсобном хозяйст…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Специи в жизни: создание уникальных смесей для кулинарии»

Цель исследования: углубленное изучение роли специй в кулинарии, исследование их свойств, принципов сочетаемости и способов создания уникальных вкусовых смесей. Задачи исследования: изучить теоретические основы; исследовать влияние специй на вкус и а…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых «High-level research 2019/2020»

Направление

Общественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Статья

Ключевые слова

Проект "Продукты питания"

Дата публикации работы

10.10.2019