Автор: Моргун Татьяна Романовна
Место работы/учебы (аффилиация): Амурский колледж сервиса и торговли, студент
Научный руководитель: Беляева Елена Анатольевна, Дуракова Татьяна Егоровна

Аннотация:

Одним из приоритетных направлений государственной политики России является формирование системы здорового питания населения. Отечественное производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения традиционных изделий белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к уменьшению их калорийности. К одним из таких продуктов и относятся сухарные изделия.

После проведения маркетинговых исследований потребительского рынка г. Белогорска было установлено что многие хлебопекарные предприятия производят сухарные изделия. Однако, сухарей, обогащённых добавками цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха, среди продукции предприятий нет.

Поэтому основными целями исследовательской работы являются:

  1. Исследовать влияние добавки цельнозерновой муки, на технологические характеристики сырья используемого при производстве сухарей.
  2. Определить оптимальное количество вносимой добавки цельнозерновой муки.
  3. Выбрать наиболее подходящий способ производства по результатам пробной лабораторной выпечки и отработать технологию производства сухарей с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха
  4. Исследовать качество готового изделия по органолептическим и физико–химическим показателям.
  5. Рассчитать основные экономические показатели эффективности производства.

В процессе исследовательской работы были выработаны сухари сдобные с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха. По результатам исследования пришли к следующим выводам:

  1. Установлено положительное влияние добавки цельнозерновой муки на технологические характеристики сырья: клейковина пшеничной муки с добавлением цельнозерновой муки является средней по растяжимости, подъемная сила хлебопекарных дрожжей возросла по сравнению с контрольным образцом.
  2. Определили: что наилучшим способом производства сухарей сдобных с добавкам и цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха является опарный способ.
  3. Выяснили: что лучший результат по органолептическим и физико-химическим показателям получил образец №2 с добавлением 20% цельнозерновой муки и по 5% клюквы и кедровый орех.
  4. Определили показатели эффективности производства сухарей с функциональными добавками:
  • себестоимость выработки 1 кг   составляет – 171 кг.руб.;
  • отпускная цена 1 тонны производства    равна –188 руб.;
  • планируется получать прибыль от реализации 1 кг – 17 руб.

Рентабельность продукции по сухарям будет составлять 10,00%.

После проведения всех необходимых расчетов сделан вывод о том, что производство  можно назвать достаточно эффективным и надежным, что подтверждается результатами расчетов.  Из этого следует, что производство  представляется целесообразным и мы предлагаем производителям вырабатывать сухари с цельнозерновой мукой , клюквой и кедровым орехом с целью расширения ассортимента получения дополнительной прибыли.

Содержание работы:

Автор предпочел не показывать работу на сайте.

Сведения о работе

Конкурс, в котором автор работы принял участие: Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых “High-level research 2019/2020”
Направление педагогики: Общественно-научные дисциплины
Форма представления работы: Статья
Дата публикации работы: 10.10.2019

Занятое место: 3
Период подведения промежуточного результата: 07.10.2019-13.10.2019


Смотреть похожие работы

Статья “Явление «голландской болезни» в топливно-энергетическом комплексе России”

Аннотация: Статья рассматривает один из важнейших секторов хозяйственной деятельности России, топливно-энергетический сектор, и проблему ее избыточной роли в развитии экономики. Работа изучает феномен ресурсного «болезни», его симптомы,         исследу …

Статья “Финансовая система РФ – становление, развитие, правовые основы”

Цель исследовательской работы: разработка рекомендаций по совершенствованию финансовой системы Российской Федерации. Согласно данной цели определены следующие задачи: рассмотреть исторический аспект развития финансовой системы; обосновать понятие и сущ …

Статья “Экономическая политика для цифровизации страны: пример исследования”

В статье рассматриваются теоретические основы развития цифровой экономики и электронного правительства. Перечислены основные цели перехода России к цифровой экономике. Рассмотрена актуальность разработки концепции цифрового правительства. Проанализиров …

Статья “Понятие и правовой статус судебного пристава-исполнителя”

В предложенной статье мы рассмотрим отдельно такой важнейший элемент исполнительного производства, как судебный пристав-исполнитель. Именно на судебных приставов возложена обязанность по исполнению судебных решений, а исполнение судебных решений, в сво …

Закрыть меню
×
×

Корзина