Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины
Статья «Выработка сухарей сдобных с функциональными добавками с экономическим обоснованием эффективности производства»
Автор: Моргун Татьяна Романовна
Место работы/учебы (аффилиация): Амурский колледж сервиса и торговли, студент
Научный руководитель: Беляева Елена Анатольевна, Дуракова Татьяна Егоровна
Одним из приоритетных направлений государственной политики России является формирование системы здорового питания населения. Отечественное производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения традиционных изделий белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к уменьшению их калорийности. К одним из таких продуктов и относятся сухарные изделия.
После проведения маркетинговых исследований потребительского рынка г. Белогорска было установлено что многие хлебопекарные предприятия производят сухарные изделия. Однако, сухарей, обогащённых добавками цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха, среди продукции предприятий нет.
Поэтому основными целями исследовательской работы являются:
- Исследовать влияние добавки цельнозерновой муки, на технологические характеристики сырья используемого при производстве сухарей.
- Определить оптимальное количество вносимой добавки цельнозерновой муки.
- Выбрать наиболее подходящий способ производства по результатам пробной лабораторной выпечки и отработать технологию производства сухарей с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха
- Исследовать качество готового изделия по органолептическим и физико–химическим показателям.
- Рассчитать основные экономические показатели эффективности производства.
В процессе исследовательской работы были выработаны сухари сдобные с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха. По результатам исследования пришли к следующим выводам:
- Установлено положительное влияние добавки цельнозерновой муки на технологические характеристики сырья: клейковина пшеничной муки с добавлением цельнозерновой муки является средней по растяжимости, подъемная сила хлебопекарных дрожжей возросла по сравнению с контрольным образцом.
- Определили: что наилучшим способом производства сухарей сдобных с добавкам и цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха является опарный способ.
- Выяснили: что лучший результат по органолептическим и физико-химическим показателям получил образец №2 с добавлением 20% цельнозерновой муки и по 5% клюквы и кедровый орех.
- Определили показатели эффективности производства сухарей с функциональными добавками:
- себестоимость выработки 1 кг составляет – 171 кг.руб.;
- отпускная цена 1 тонны производства равна –188 руб.;
- планируется получать прибыль от реализации 1 кг – 17 руб.
Рентабельность продукции по сухарям будет составлять 10,00%.
После проведения всех необходимых расчетов сделан вывод о том, что производство можно назвать достаточно эффективным и надежным, что подтверждается результатами расчетов. Из этого следует, что производство представляется целесообразным и мы предлагаем производителям вырабатывать сухари с цельнозерновой мукой , клюквой и кедровым орехом с целью расширения ассортимента получения дополнительной прибыли.
Смотреть похожие работы
Исследовательская работа «Солёные расследования: изучаем морскую и пищевую соль»
Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Сравнение домашнего сыра и промышленного: польза, вкус и выбор лучшего продукта»
Научно-исследовательская работа «Исследование антиоксидантной активности листовых чаев популярных брендов»
Исследовательская работа «Блюда моего села. Забытые рецепты»
Исследовательская работа «Правильное питание и наука: как сделать домашнюю выпечку полезнее»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий