Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Статья «Выработка сухарей сдобных с функциональными добавками с экономическим обоснованием эффективности производства»

Статья «Выработка сухарей сдобных с функциональными добавками с экономическим обоснованием эффективности производства»

Автор: Моргун Татьяна Романовна

Место работы/учебы (аффилиация): Амурский колледж сервиса и торговли, студент

Научный руководитель: Беляева Елена Анатольевна, Дуракова Татьяна Егоровна

Одним из приоритетных направлений государственной политики России является формирование системы здорового питания населения. Отечественное производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения традиционных изделий белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к уменьшению их калорийности. К одним из таких продуктов и относятся сухарные изделия.

После проведения маркетинговых исследований потребительского рынка г. Белогорска было установлено что многие хлебопекарные предприятия производят сухарные изделия. Однако, сухарей, обогащённых добавками цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха, среди продукции предприятий нет.

Поэтому основными целями исследовательской работы являются:

  1. Исследовать влияние добавки цельнозерновой муки, на технологические характеристики сырья используемого при производстве сухарей.
  2. Определить оптимальное количество вносимой добавки цельнозерновой муки.
  3. Выбрать наиболее подходящий способ производства по результатам пробной лабораторной выпечки и отработать технологию производства сухарей с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха
  4. Исследовать качество готового изделия по органолептическим и физико–химическим показателям.
  5. Рассчитать основные экономические показатели эффективности производства.

В процессе исследовательской работы были выработаны сухари сдобные с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха. По результатам исследования пришли к следующим выводам:

  1. Установлено положительное влияние добавки цельнозерновой муки на технологические характеристики сырья: клейковина пшеничной муки с добавлением цельнозерновой муки является средней по растяжимости, подъемная сила хлебопекарных дрожжей возросла по сравнению с контрольным образцом.
  2. Определили: что наилучшим способом производства сухарей сдобных с добавкам и цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха является опарный способ.
  3. Выяснили: что лучший результат по органолептическим и физико-химическим показателям получил образец №2 с добавлением 20% цельнозерновой муки и по 5% клюквы и кедровый орех.
  4. Определили показатели эффективности производства сухарей с функциональными добавками:
  • себестоимость выработки 1 кг   составляет – 171 кг.руб.;
  • отпускная цена 1 тонны производства    равна –188 руб.;
  • планируется получать прибыль от реализации 1 кг – 17 руб.

Рентабельность продукции по сухарям будет составлять 10,00%.

После проведения всех необходимых расчетов сделан вывод о том, что производство  можно назвать достаточно эффективным и надежным, что подтверждается результатами расчетов.  Из этого следует, что производство  представляется целесообразным и мы предлагаем производителям вырабатывать сухари с цельнозерновой мукой , клюквой и кедровым орехом с целью расширения ассортимента получения дополнительной прибыли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Контроль качества молочных смесей для детского питания, исследование безопасности их состава»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель: исследовать качественный и количественный состав сухих молочных смесей, предназначенных для детского питания с 0 до 6 месяцев. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи исследования: изучить информацию о нарушениях…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Химия идеального блина: роль кислотности и газообразования»

Цель проекта: исследовать, как кислотность среды и интенсивность газообразования в тесте влияют на структуру, пористость и вкус блина. В работе были применены теоретический, эмпирический, практический методы. Объект исследования: блины. Предмет иссле…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Сам себе сыровар»

Цель исследования:выяснить, можно ли в домашних условиях приготовить вкусный, полезный и недорогой сыр. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить литературу и интернет источники по данной теме; узнать историю сыроде…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Пастила и её полезные свойства для здоровья человека»

Цель: изучить историю возникновения и развития пастилы, её технологию производства, состав и влияние на организм человека. Определить какая пастила полезнее и вкуснее, домашняя или фабричная. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующ…
Посмотреть работу

Проект «Съедобное из несъедобного. Синтетическая пища»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель проекта: исследовать чайные пакетики разных производителей на содержание микропластика и оценить перспективы использования синтетической пищи в современном обществе. Задачи работы: Узнать, что такое микропластик, где он содержится. Выявить после…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Домашнее мороженое против магазинного»

Цель работы: выяснить какое мороженое вкуснее, полезнее и дешевле домашнее или магазинное. Объект исследования:мороженое. Предмет исследования: изготовление мороженого в домашних условиях и сравнение его с магазинным. Задачи работы: изучить литератур…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых «High-level research 2019/2020»

Направление

Общественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Статья

Ключевые слова

Проект "Продукты питания"

Дата публикации работы

10.10.2019