Автор: Моргун Татьяна Романовна
Место работы/учебы (аффилиация): Амурский колледж сервиса и торговли, студент
Научный руководитель: Беляева Елена Анатольевна, Дуракова Татьяна Егоровна

Аннотация:

Одним из приоритетных направлений государственной политики России является формирование системы здорового питания населения. Отечественное производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения традиционных изделий белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к уменьшению их калорийности. К одним из таких продуктов и относятся сухарные изделия.

После проведения маркетинговых исследований потребительского рынка г. Белогорска было установлено что многие хлебопекарные предприятия производят сухарные изделия. Однако, сухарей, обогащённых добавками цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха, среди продукции предприятий нет.

Поэтому основными целями исследовательской работы являются:

  1. Исследовать влияние добавки цельнозерновой муки, на технологические характеристики сырья используемого при производстве сухарей.
  2. Определить оптимальное количество вносимой добавки цельнозерновой муки.
  3. Выбрать наиболее подходящий способ производства по результатам пробной лабораторной выпечки и отработать технологию производства сухарей с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха
  4. Исследовать качество готового изделия по органолептическим и физико–химическим показателям.
  5. Рассчитать основные экономические показатели эффективности производства.

В процессе исследовательской работы были выработаны сухари сдобные с добавлением цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха. По результатам исследования пришли к следующим выводам:

  1. Установлено положительное влияние добавки цельнозерновой муки на технологические характеристики сырья: клейковина пшеничной муки с добавлением цельнозерновой муки является средней по растяжимости, подъемная сила хлебопекарных дрожжей возросла по сравнению с контрольным образцом.
  2. Определили: что наилучшим способом производства сухарей сдобных с добавкам и цельнозерновой муки, клюквы и кедрового ореха является опарный способ.
  3. Выяснили: что лучший результат по органолептическим и физико-химическим показателям получил образец №2 с добавлением 20% цельнозерновой муки и по 5% клюквы и кедровый орех.
  4. Определили показатели эффективности производства сухарей с функциональными добавками:
  • себестоимость выработки 1 кг   составляет – 171 кг.руб.;
  • отпускная цена 1 тонны производства    равна –188 руб.;
  • планируется получать прибыль от реализации 1 кг – 17 руб.

Рентабельность продукции по сухарям будет составлять 10,00%.

После проведения всех необходимых расчетов сделан вывод о том, что производство  можно назвать достаточно эффективным и надежным, что подтверждается результатами расчетов.  Из этого следует, что производство  представляется целесообразным и мы предлагаем производителям вырабатывать сухари с цельнозерновой мукой , клюквой и кедровым орехом с целью расширения ассортимента получения дополнительной прибыли.

Содержание работы:

Автор предпочел не показывать работу на сайте.

Сведения о работе

Конкурс, в котором автор работы принял участие: Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых “High-level research 2019/2020”
Направление педагогики: Общественно-научные дисциплины
Форма представления работы: Статья
Дата публикации работы: 10.10.2019

Занятое место: 3
Период подведения промежуточного результата: 07.10.2019-13.10.2019


Смотреть похожие работы

Статья “Оценочные и социальные характеристика человека как часть русской языковой картины мира”

В данной работе мы попытались определить, как экстралингвистические факторы способны влиять на изменения в языковой картине мира. Главным фактором, который формирует лексическое значение, лингвисты называют «отношения самой действительности, соответств …

Статья “Самоотношение девушек и их социальные установки по отношению к матери и бабушке (по материнской линии)”

В статье рассматривается взаимосвязь самоотношения девушек с социальными установками по отношению к матери и бабушке (по материнской линии) в юношеском возрасте. Актуальность исследования. Актуальность изучения взаимосвязи самоотношения девушек с социа …

Статья “Сравнительный анализ систем городской навигации на примере городов Сочи и Москва”

Аннотация: В статье рассматриваются вопросы организации навигационных систем для пешеходов в городах Сочи и Москва. Актуальность темы определяется тем, что ориентация в современном крупном городе с большой территорией, насыщенной различной информацией, …