Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»

Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»

Автор: Тихомирова Дарья Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): МОУ СОШ №22, г. Тверь, 10 класс

Научный руководитель: Прутенская Наталья Анатольевна

Цель работы – изучение влияния напитков на активность амилазы.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

  1. Изучить строение крахмала и его использование в продуктах питания.
  2. Изучить влияние различных веществ на активность амилазы слюны.
  3. Изучить методику определения ферментативной активности амилазы.
  4. Обосновать выбор продуктов питания для исследования.
  5. Изучить влияние выбранных продуктов питания на активность амилазы слюны.

Актуальность. В настоящее время одним из самых распространенных нутриентов продуктов питания является крахмал. Он находит широкое применение в качестве загустителя, студнеобразователя, наполнителя и т.п. Считается, что с развитием технологий спрос на продукты, содержащие крахмал и вещества его переработки, будет увеличиваться, следовательно человек будет больше его употреблять. Крахмал сложный полисахарид, состоящий из молекул глюкозы. И говоря про сахар в крови мы имеем в виду глюкозу. Чем больше люди будут получать крахмал в продуктах питания, тем больше будет возникать вопросов, а полностью ли он переварился или нет, так как главное ни сколько съел, а сколько усвоилось. Для разрушения крахмала требуется затратить большое количество энергии. В организме за это отвечает в основном амилазы слюны и панкреатическая. Однако, для проведения успешной ферментации крахмал должен быть доступным для амилаз и не содержать вещества тормозящим процесс. А так как переваривание крахмала начинается с ротовой полости, то влияние сопутствующих продуктов на активность амилазы слюны имеет большое значение на начальных этапах ферментации. Чаще крахмалсодержащие продукты мы запиваем различными напитками, такими как чай. В связи с этим, возникает гипотеза: употребляя напитки можно влиять на ферментацию крахмала.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны» [4.71 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Проект «Хлеб — всему голова. Домашний против магазинного»

Цель: выяснить, какой хлеб самый полезный, вкусный и выгодный для семьи: испечённый дома, купленный в пекарне или заводской из супермаркета. Задачи: Изучить состав трёх видов хлеба. Вырастить живую закваску и испечь свой хлеб. Сравнить цены за одну б…
Посмотреть работу

Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель: изучение методик измерения титруемой кислотности квашеной капусты с использованием физико-химических методов, а также тест-систем ООО «МедЭкоТест». Задачи: Изучить теоретические основы и принципы измерения титруемой кислотности. В школьной лабо…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Шоколад — польза или вред»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы: рассмотреть и показать, как шоколад влияет на организм человека. Гипотеза: я считаю, что шоколад улучшает мозговую деятельность и благотворно влияет на организм, улучшает работоспособность и просто поднимает настроение. Предмет исследова…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «О пользе молока»

Цель нашей  работы: выяснить, в чём польза молока и молочных продуктов для детского здоровья. Перед собой мы поставили следующие задачи: Выяснить актуальность изучаемого вопроса. Ответить на вопрос: «Почему молоко полезно для детей?» Разобраться в мн…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Повышение качества воздуха в жилом помещении средствами натуральной ароматерапии»

Цель: разработка самодельного дезодоранта на основе эфирных масел, который улучшит качество воздуха в доме и создаст комфортную атмосферу. Задачи: Изучить состав и свойства наиболее популярных эфирных масел, используемых для улучшения качества воздух…
Посмотреть работу

Проект «Качественные реакции в органической химии»

Цель работы: обобщить знания по распознаванию органических веществ с помощью качественных реакций органической химии. Задачи работы: Изучить литературу о качественных реакциях в органической химии. Провести качественные реакции с применением органиче…
Посмотреть работу

Конкурс, в котором работа участвует

VIII Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start» 2025/26

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Научно-исследовательская работа

Ключевые слова

Проект "Продукты питания", Проект по химии

Дата публикации работы

04.05.2026