Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»

Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»

Автор: Тихомирова Дарья Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): МОУ СОШ №22, г. Тверь, 10 класс

Научный руководитель: Прутенская Наталья Анатольевна

Цель работы – изучение влияния напитков на активность амилазы.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

  1. Изучить строение крахмала и его использование в продуктах питания.
  2. Изучить влияние различных веществ на активность амилазы слюны.
  3. Изучить методику определения ферментативной активности амилазы.
  4. Обосновать выбор продуктов питания для исследования.
  5. Изучить влияние выбранных продуктов питания на активность амилазы слюны.

Актуальность. В настоящее время одним из самых распространенных нутриентов продуктов питания является крахмал. Он находит широкое применение в качестве загустителя, студнеобразователя, наполнителя и т.п. Считается, что с развитием технологий спрос на продукты, содержащие крахмал и вещества его переработки, будет увеличиваться, следовательно человек будет больше его употреблять. Крахмал сложный полисахарид, состоящий из молекул глюкозы. И говоря про сахар в крови мы имеем в виду глюкозу. Чем больше люди будут получать крахмал в продуктах питания, тем больше будет возникать вопросов, а полностью ли он переварился или нет, так как главное ни сколько съел, а сколько усвоилось. Для разрушения крахмала требуется затратить большое количество энергии. В организме за это отвечает в основном амилазы слюны и панкреатическая. Однако, для проведения успешной ферментации крахмал должен быть доступным для амилаз и не содержать вещества тормозящим процесс. А так как переваривание крахмала начинается с ротовой полости, то влияние сопутствующих продуктов на активность амилазы слюны имеет большое значение на начальных этапах ферментации. Чаще крахмалсодержащие продукты мы запиваем различными напитками, такими как чай. В связи с этим, возникает гипотеза: употребляя напитки можно влиять на ферментацию крахмала.

Загрузчик Загрузка…
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны» [4.71 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Проектная работа «Культура питания школьника и влияние фастфуда»

Культура питания школьника формируется с детства и во многом зависит от семейных привычек. Однако реклама фастфуда и сладостей часто влияет на выбор детей. Поэтому важно понимать, как повседневный рацион отражается на самочувствии, активности и учёбе…
Посмотреть работу

Проектная работа «Яркие вкусы Южной Кореи»

Южная Корея привлекает путешественников не только современной культурой и технологиями, но и разнообразием национальной кухни. Проектная работа «Яркие вкусы Южной Кореи» знакомит с традиционными корейскими блюдами, особенностями гастрономических заве…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Математика на кухне. Продлеваем срок годности вафель»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Можно ли с помощью математических расчётов сделать вафли более долговечными, не жертвуя их вкусом? В исследовательском проекте «Математика на кухне. Продлеваем срок годности вафель» автор ищет оптимальное соотношение ингредиентов и проверяет его на п…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Сравнительный анализ пищевых предпочтений и суточной калорийности рационов учащихся с разным хронотипом («жаворонки» и «совы»)»

Почему одни школьники предпочитают завтракать рано, а другие едят преимущественно вечером? Питание подростков с разным хронотипом помогает изучить возможную связь биологических ритмов, режима сна и пищевых привычек. Исследование показывает, как индив…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Мир наук, которые «спрятались» в борще»

Исследовательский проект «Мир наук, которые «спрятались» в борще» посвящён изучению физических, химических, биологических и математических закономерностей, проявляющихся в процессе приготовления одного из самых известных блюд национальной кухни. Акту…
Посмотреть работу

Научно-исследовательская работа «Центрифугирование как метод разделения компонентов крови и его влияние на диагностику заболеваний»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Научно-исследовательская работа «Центрифугирование как метод разделения компонентов крови и его влияние на диагностику заболеваний» посвящена изучению метода центрифугирования крови и его роли в обеспечении достоверности лабораторных исследований. Ак…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VIII Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start» 2025/26

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Научно-исследовательская работа

Ключевые слова

Проект "Продукты питания", Проект по химии

Дата публикации работы

04.05.2026