Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»

Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»

Автор: Тихомирова Дарья Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): МОУ СОШ №22, г. Тверь, 10 класс

Научный руководитель: Прутенская Наталья Анатольевна

Цель работы – изучение влияния напитков на активность амилазы.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

  1. Изучить строение крахмала и его использование в продуктах питания.
  2. Изучить влияние различных веществ на активность амилазы слюны.
  3. Изучить методику определения ферментативной активности амилазы.
  4. Обосновать выбор продуктов питания для исследования.
  5. Изучить влияние выбранных продуктов питания на активность амилазы слюны.

Актуальность. В настоящее время одним из самых распространенных нутриентов продуктов питания является крахмал. Он находит широкое применение в качестве загустителя, студнеобразователя, наполнителя и т.п. Считается, что с развитием технологий спрос на продукты, содержащие крахмал и вещества его переработки, будет увеличиваться, следовательно человек будет больше его употреблять. Крахмал сложный полисахарид, состоящий из молекул глюкозы. И говоря про сахар в крови мы имеем в виду глюкозу. Чем больше люди будут получать крахмал в продуктах питания, тем больше будет возникать вопросов, а полностью ли он переварился или нет, так как главное ни сколько съел, а сколько усвоилось. Для разрушения крахмала требуется затратить большое количество энергии. В организме за это отвечает в основном амилазы слюны и панкреатическая. Однако, для проведения успешной ферментации крахмал должен быть доступным для амилаз и не содержать вещества тормозящим процесс. А так как переваривание крахмала начинается с ротовой полости, то влияние сопутствующих продуктов на активность амилазы слюны имеет большое значение на начальных этапах ферментации. Чаще крахмалсодержащие продукты мы запиваем различными напитками, такими как чай. В связи с этим, возникает гипотеза: употребляя напитки можно влиять на ферментацию крахмала.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны» [4.71 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы: при помощи экспериментов определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в соках растительных продуктов и сделать выводы. Задачи: Изучить свойства аскорбиновой кислоты и её роль для здоровья человека. Ознакомиться с методик…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Сравнение домашнего сыра и промышленного: польза, вкус и выбор лучшего продукта»

Цель исследования: исследование преимуществ и недостатков домашнего и магазинного сыра, а также выработка рекомендаций по выбору качественного и безопасного продукта. Задачи, которые необходимо решить для реализации цели: изучить источники и выяснить…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение и сравнение свойств мрамора и мела»

Цель моей работы — изучить свойства мела и мрамора. Задачи: Изучить влияние температуры на твердость мрамора и мела. Изучить мрамор и мел на наличие примесей. Изучить влияние различных кислот на мел и мрамор. Изучить влияние мела на pH грунта. Провес…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение воды р. Хоста Краснодарского края»

Цель моей работы изучить качество воды р. Хоста с помощью экологических и химических методов, провести эколого-генотоксический анализ. Задачи: Произвести забор воды на 5 участках по течению р. Хоста. Провести анализ проб по видовому составу водоросле…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Получение хитозана и изучение его свойств, как загустителя»

Цель моего исследования — получение хитозана и изучение его свойств. Задачи: Изучить методы получения хитозана в России и мире. Получить хитозан в лаборатории из раковин мидий и панцирей раков. Провести сравнительный анализ хитозана из разных источни…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение водородного показателя коры платана восточного в г. Сочи»

Цель моего исследования изучить значение pH коры платана и почвы под ним, сравнить показатели в разных районах города. Задачи: Освоить методику пробоотбора коры и почвы. Провести отбор проб и обработку материала. Определить рН коры платана восточного…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VIII Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start» 2025/26

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Научно-исследовательская работа

Ключевые слова

Проект "Продукты питания", Проект по химии

Дата публикации работы

04.05.2026