Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Научно-исследовательский проект «Разработка конфет, содержащих антоцианы, на основе ягод Кировской области»
Автор: Серенкова Алена Алексеевна
Место работы/учебы (аффилиация): КОГОАУ "Лицей естественных наук", г. Киров, 7 класс
Научный руководитель: Макаренко Зинаида Петровна, Шамеева Любовь Валентиновна
Во всем мире ведется множество исследований по изучению действия антоцианов. Так, например, недавние исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает сократить риск поражения раком пищевода и прямой кишки; способствует снижению воспалительных процессов в организме.
Цель исследовательской работы: разработка конфет, содержащих антоцианы, на основе ягод Кировской области Объект исследования: ягоды Кировской области. Предмет исследования: определение содержания антоцианов в лесных ягодах Кировской области и разработка рецептов конфет с этими ягодами.
При проведении исследований были поставлены следующие задачи:
- Изучить литературу об антоцианах и изготовлению конфет.
- Дать характеристику ягод, взятых для исследований.
- Определить содержание антоцианов в ягодах Кировской области.
- Разработать рецепты конфет с ягодами и изготовить их.
Исследования проводились с использованием методики определения антоцианов и рецептов приготовления конфет.
Экологический риск: состав конфет может нанести вред здоровью (вызвать аллергическую реакцию). Для снижения экологического риска необходимо разработать такой рецепт конфет, чтобы не навредить злоровью.
Гипотеза: предполагаем, что конфеты с антоцианами будут полезны для здоровья и понравятся всем.
Новизна работы в том, что впервые разработаны конфеты с ягодами Кировской области и бархатцами, богатыми антоцианами.
Выводы. Изучена литература об антоцианах и изготовлению конфет: 16 источников. Наиболее перспективными для сбора ягод в Кировской области являются Лузский, Подосиновский, Нагорский, Омутнинский, Котельничский районы. Все ягоды Кировской области, взятые для исследования, являются лечебными, содержат микроэлементы, витамины и другие полезные для организма человека вещества. Однако, о содержании антоцианов сообщается только у черники и аронии (черноплодки). Определено содержание антоцианов в ягодах Кировской области: наибольшее количество антоцианов в чернике, клюкве, смородине, черноплодке, вишне; наименьшее – в калине, землянике и крыжовнике. Разработано 3 рецепта конфет с ягодами, содержащими антоцианы. Все рецепты конфет апробированы.
Добавить комментарий