Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Проект «Молекулярная кухня: блюда, ломающие стереотипы»

Проект «Молекулярная кухня: блюда, ломающие стереотипы»

Автор: Кондратенко Мария Сергеевна

Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ "Гимназия №5", г. Королев, Московская область, 10 класс

Научный руководитель: Дахно Елена Александровна

Модное направление в кулинарии, которое появилось благодаря учёным. От науки в молекулярной кухне не только название. Повару нужно знать базовые принципы химии и физики, а также уметь обрабатывать еду: замораживать, эмульсировать, помещать в вакуум, под давление и так далее. Ради вкуса можно и не такому научиться! Тем более, когда являешься обучающимся профильной химбио группы.

Цель работы: научиться готовить простейшие блюда из молекулярной кухни, используя принципы физики и химии.

Данный проект является не только экспериментальным, но и выполняет информационную функцию. Важно ознакомить с этим новым направлением обучающихся и педагогов Гимназии, а также посмотреть с научной точки зрения на гастрономическую тему.

Задачи:

  1. Провести анализ литературных источников по вопросам молекулярной кухни (методики, оборудование, технология изготовления).
  2. Отобрать простейшие рецепты, закупить несложное оборудование и отработать приготовление нескольких блюд.
  3. Создать информационный ролик или презентацию о тонкостях проекта для последующего информирования обучающихся и педагогов Гимназии.
  4. Провести эксперимент по созданию собственного блюда с использованием технологий молекулярной кухни.

Предмет исследования: методики и технологии приготовления блюд молекулярной кухни; выявление связи с реальной наукой.

Объект исследования: рецептурный состав и установки, позволяющие готовить с применением методик молекулярной кухни.

Рабочая гипотеза: используя рецепты и несложное специальное оборудование можно в домашних условиях создать простейшие блюда молекулярной кухни.

Альтернативная гипотеза: знание рецептов и покупка несложного специального оборудования могут не гарантировать успех в приготовлении классических блюд молекулярной кухни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Проект «Его Величество – Хлеб!»

Хлеб!  Такое простое слово и такое великое! «Хлеб – это жизнь!», говорится в русской народной пословице. Хлебу отведено самое главное место на столе. Хлеб сопровождает нас от рождения до старости. Ценность хлеба ничем нельзя измерить. Завтракая в сто…
Посмотреть работу

Проектная работа «Создание простейшего усилителя»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Сегодня большое значение в восприятии информации играет звук. Многие компании работают над тем, чтобы их аудиосистемы были лучшими. Но громкоговорители не могут работать напрямую от слабого сигнала с аудиокарты, сигнал нужно усилить. Для этого создаю…
Посмотреть работу

Индивидуальный проект «Изучение зависимости сопротивления некоторых электрических приборов от напряжения»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Предположить современную жизнь без электроники невозможно начиная от гаджетов заканчивая исследованием космоса, электроника присутствует везде. Основными электрическими приборами являются резистор, конденсатор, диоды разных модификаций, транзисторы,…
Посмотреть работу

Проект «Медвежий лук в хакасской национальной кухне»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Ежегодно в нашем районе отмечается праздник «Чыл Пазы (Голова года)». Красота национальных костюмов, горловое пение, танцы, игры и конечно, изобилие угощений национальной кухни. Хакасская национальная кухня и сегодня сохраняет народную и историческую…
Посмотреть работу

Научно-исследовательский проект «Убежище на случай радиационной опасности»

В нашем мире, где насчитывается 9 стран с ядерным вооружением (Россия, США, Китай, Франция, Великобритания, Пакистан, Индия, Израиль, Северная Корея), возможность ядерной войны пугает всех людей на планете. Со времен гонки вооружений многие задумываю…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Что такое твистинг?»

Я очень часто на различных праздниках и мероприятиях видела, как декораторы украшают сцену, залы воздушными шарами, скрученными в причудливые формы: цветы, гирлянды, фигурки животных. Все эти фигурки были такие изящные и замысловатые, что мне сложно…
Посмотреть работу

Конкурс, в котором работа участвует

VI Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2023/2024»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Проект

Ключевые слова

Проект "Продукты питания", Проект по технологии

Дата публикации работы

29.04.2024