Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Проект «Молекулярная кухня: блюда, ломающие стереотипы»
Проект «Молекулярная кухня: блюда, ломающие стереотипы»
Автор: Кондратенко Мария Сергеевна
Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ «Гимназия №5», г. Королев, Московская область, 10 класс
Научный руководитель: Дахно Елена Александровна
Модное направление в кулинарии, которое появилось благодаря учёным. От науки в молекулярной кухне не только название. Повару нужно знать базовые принципы химии и физики, а также уметь обрабатывать еду: замораживать, эмульсировать, помещать в вакуум, под давление и так далее. Ради вкуса можно и не такому научиться! Тем более, когда являешься обучающимся профильной химбио группы.
Цель работы: научиться готовить простейшие блюда из молекулярной кухни, используя принципы физики и химии.
Данный проект является не только экспериментальным, но и выполняет информационную функцию. Важно ознакомить с этим новым направлением обучающихся и педагогов Гимназии, а также посмотреть с научной точки зрения на гастрономическую тему.
Задачи:
- Провести анализ литературных источников по вопросам молекулярной кухни (методики, оборудование, технология изготовления).
- Отобрать простейшие рецепты, закупить несложное оборудование и отработать приготовление нескольких блюд.
- Создать информационный ролик или презентацию о тонкостях проекта для последующего информирования обучающихся и педагогов Гимназии.
- Провести эксперимент по созданию собственного блюда с использованием технологий молекулярной кухни.
Предмет исследования: методики и технологии приготовления блюд молекулярной кухни; выявление связи с реальной наукой.
Объект исследования: рецептурный состав и установки, позволяющие готовить с применением методик молекулярной кухни.
Рабочая гипотеза: используя рецепты и несложное специальное оборудование можно в домашних условиях создать простейшие блюда молекулярной кухни.
Альтернативная гипотеза: знание рецептов и покупка несложного специального оборудования могут не гарантировать успех в приготовлении классических блюд молекулярной кухни.
Смотреть похожие работы
Научно-исследовательская работа «Сравнительное исследование влияния пастеризации на ферментные системы, белковые фракции, витаминный комплекс, окислительную стабильность и микробные сообщества пастеризованного и нативного молока»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Научно-исследовательский проект «Символ культурного наследия»
Проектная работа «Культура питания школьника и влияние фастфуда»
Научная статья «Оптимизация маршрутов геологоразведки на основе редукции размерности пространства фракталом Хартера — Хейтуэя»
Проектная работа «Яркие вкусы Южной Кореи»
Проект «Создание плаката «Берегите природу» с использованием редактора Paint»
Мероприятие завершено

Добавить комментарий