Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Автор: Феофанова Татьяна Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): Воронежский государственный университет инженерных технологий, студент

Научный руководитель: Лобосова Лариса Анатольевна

Разработана технология получения безглютеновых кексов с заменой пшеничной муки на рисовую и порошок из сельдерея. Обоснован выбор рецептурных компонентов. Выбрана рациональная дозировка рисовой муки и порошка из сельдерея 80:20. Определены органолептические и физико-химические показатели качества кексов. Рассчитана пищевая и энергетическая ценность изделий.

Ключевые слова: безглютеновые кексы, рисовая мука, порошок из сельдерея, пищевая ценность, энергетическая ценность.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» [76.67 KB]

2 комментария на ««Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»»»

  1. Вячеслав Николаевич

    Статья представляет рациональный подход к разработке безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея, обосновывая выбор ингредиентов и дозировку для достижения оптимальных органолептических и физико-химических характеристик продукта.

    Ответить
  2. Борис Яковлевич

    Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» представляет собой исследование, направленное на разработку технологии производства безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея в качестве заменителей пшеничной муки. Авторы статьи детально обосновывают выбор ингредиентов и рецептурных компонентов, а также рациональную дозировку, способствующую достижению оптимальных органолептических и физико-химических показателей качества продукции.
    Исследование включает анализ пищевой и энергетической ценности безглютеновых кексов, что делает его важным вкладом в область разработки диетических и функциональных продуктов.
    Вопрос:
    Какие основные результаты исследования по производству безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея выделяются, особенно в контексте их органолептических характеристик и пищевой ценности, и какие перспективы для применения таких технологий в практике пищевой промышленности?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Исследование взаимосвязи палеотемператур и химического состава ростров белемнитов»

Цель работы — анализ химического состава ростров белемнитов из различных регионов России и расчет на его основе палеотемператур древних морей. Актуальность. Ростры белемнитов («чертовы пальцы») широко распространены в Центральной России, однако их по…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Сравнительная характеристика вод Орджоникидзевского района города Новокузнецк»

Цель работы — сравнение физико-химических показателей воды из различных водоемов Орджоникидзевского района (река Томь, река Коммунарка, Абагурский карьер). Актуальность. Водные ресурсы являются важнейшим компонентом окружающей среды, а их качество на…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Оценка качества воды участка реки Волга в черте города Зубцов Тверской области по гидрохимическим показателям»

Цель работы — оценка экологического состояния реки Волги в городе Зубцов путем анализа проб воды на соответствие нормам ПДК по интегральным показателям. Актуальность. Ухудшение экологического состояния бассейна реки Волги вследствие интенсивной экспл…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Озеро Бурлинское: природная жемчужина Алтая и её уникальные целебные свойства».

Цель работы — изучение особенностей экосистемы озера Бурлинское и развитие познавательно-экологического туризма среди школьников посредством создания авторской настольной игры. Актуальность. Проект затрагивает важные вопросы экологического просвещени…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Современный вид бумажного моделирования – паперкрафт»

Цель работы — изучение уровня осведомленности и представлений учащихся начальных классов МБОУ «Омская СОШ» о технике паперкрафт и ее развивающем значении. Актуальность. Бумажное творчество является традиционным элементом развития ребенка, однако совр…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Влияние LEGO-teсhnic на развитие инженерного мышления у обучающихся 5-6 классов»

Цель работы — изучение потенциала конструктора LEGO Technic в формировании и развитии инженерно-технического мышления у учащихся среднего школьного возраста (5–6 классы). Актуальность. В условиях быстрого технологического прогресса формирование инжен…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VI Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых «Академические исследования» (2023/2024)

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Статья

Ключевые слова

Проект по технологии, Проект по химии

Дата публикации работы

18.12.2023