Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Автор: Феофанова Татьяна Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): Воронежский государственный университет инженерных технологий, студент

Научный руководитель: Лобосова Лариса Анатольевна

Разработана технология получения безглютеновых кексов с заменой пшеничной муки на рисовую и порошок из сельдерея. Обоснован выбор рецептурных компонентов. Выбрана рациональная дозировка рисовой муки и порошка из сельдерея 80:20. Определены органолептические и физико-химические показатели качества кексов. Рассчитана пищевая и энергетическая ценность изделий.

Ключевые слова: безглютеновые кексы, рисовая мука, порошок из сельдерея, пищевая ценность, энергетическая ценность.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» [76.67 KB]

2 комментария на ««Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»»»

  1. Вячеслав Николаевич

    Статья представляет рациональный подход к разработке безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея, обосновывая выбор ингредиентов и дозировку для достижения оптимальных органолептических и физико-химических характеристик продукта.

    Ответить
  2. Борис Яковлевич

    Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» представляет собой исследование, направленное на разработку технологии производства безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея в качестве заменителей пшеничной муки. Авторы статьи детально обосновывают выбор ингредиентов и рецептурных компонентов, а также рациональную дозировку, способствующую достижению оптимальных органолептических и физико-химических показателей качества продукции.
    Исследование включает анализ пищевой и энергетической ценности безглютеновых кексов, что делает его важным вкладом в область разработки диетических и функциональных продуктов.
    Вопрос:
    Какие основные результаты исследования по производству безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея выделяются, особенно в контексте их органолептических характеристик и пищевой ценности, и какие перспективы для применения таких технологий в практике пищевой промышленности?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Комиксы как дополнительное учебное пособие при изучении обществознания»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В современном мире все больше обсуждается важность использования инновационных методов обучения, которые могли бы сделать процесс обучения более увлекательным и интересным для учащихся. Одним из таких методов стало использование комиксов при изучении…
Посмотреть работу

Идея «Изготовление комплекта для сервировки новогоднего стола в технике набойки»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Введение В преддверии новогодних праздников каждая семья стремится создать атмосферу тепла и уюта. В нашей семье мы особенно ценим традиции и ручную работу, которая делает праздничный стол особенным и запоминающимся. Идея проекта Мы решили украсить н…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Водоснабжение в умном доме»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Актуальность исследования заключается в том, что системы водоснабжения в умном доме становятся всё более популярными, поскольку они обеспечивают комфорт, безопасность и экономию ресурсов. Такие системы позволяют автоматизировать процессы управления в…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Традиции выпечки тандырной лепешки в городе Турсунзаде»

«Хлеб – всему голова!» — утверждает русская пословица, а таджикская мудрость гласит: «В хлебе – душа человека». Это подтверждает, что уважение к хлебу присутствует в культурах народов по всему миру. У каждого народа есть свой особенный вид хлеба и ун…
Посмотреть работу

Научное сообщение «Использование металла в произведениях Владимира Соскиева»

В научном сообщении рассматривается использование металла в произведениях художника Владимира Соскиева, который известен своими уникальными подходами к применению материалов в искусстве. Особое внимание уделено исследованию символики металла, его тек…
Посмотреть работу

Проект «Исследование уровня освещенности устройства для выращивания растений»

Более 60% россиян самостоятельно выращивают овощи, фрукты и другие сельскохозяйственные культуры, большинство из них объясняют это тем, что собственная продукция более полезная, свидетельствуют данные опроса ВЦИОМ. Зимой в средней полосе длительность…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VI Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых «Академические исследования» (2023/2024)

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Статья

Ключевые слова

Проект по технологии, Проект по химии

Дата публикации работы

18.12.2023