Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»
Автор: Феофанова Татьяна Михайловна
Место работы/учебы (аффилиация): Воронежский государственный университет инженерных технологий, студент
Научный руководитель: Лобосова Лариса Анатольевна
Разработана технология получения безглютеновых кексов с заменой пшеничной муки на рисовую и порошок из сельдерея. Обоснован выбор рецептурных компонентов. Выбрана рациональная дозировка рисовой муки и порошка из сельдерея 80:20. Определены органолептические и физико-химические показатели качества кексов. Рассчитана пищевая и энергетическая ценность изделий.
Ключевые слова: безглютеновые кексы, рисовая мука, порошок из сельдерея, пищевая ценность, энергетическая ценность.
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке 2 комментария на ««Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»»»
Статья представляет рациональный подход к разработке безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея, обосновывая выбор ингредиентов и дозировку для достижения оптимальных органолептических и физико-химических характеристик продукта.
Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» представляет собой исследование, направленное на разработку технологии производства безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея в качестве заменителей пшеничной муки. Авторы статьи детально обосновывают выбор ингредиентов и рецептурных компонентов, а также рациональную дозировку, способствующую достижению оптимальных органолептических и физико-химических показателей качества продукции.
Исследование включает анализ пищевой и энергетической ценности безглютеновых кексов, что делает его важным вкладом в область разработки диетических и функциональных продуктов.
Вопрос:
Какие основные результаты исследования по производству безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея выделяются, особенно в контексте их органолептических характеристик и пищевой ценности, и какие перспективы для применения таких технологий в практике пищевой промышленности?
Смотреть похожие работы
Проектная работа «Как из нашего окошка видно космоса немножко. Телескоп – прибор, позволяющий заглянуть в тайны космоса. Мой опыт»
Исследовательская работа «Невероятная сила эфирных масел»
Исследовательский проект «Стол- ПК»
Исследовательский проект «Вторая жизнь морковки»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Индивидуальный проект «Елизаветинское барокко в архитектуре Санкт-Петербурга»
Творческий проект «Настольный светильник своими руками»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий