Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Автор: Феофанова Татьяна Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): Воронежский государственный университет инженерных технологий, студент

Научный руководитель: Лобосова Лариса Анатольевна

Разработана технология получения безглютеновых кексов с заменой пшеничной муки на рисовую и порошок из сельдерея. Обоснован выбор рецептурных компонентов. Выбрана рациональная дозировка рисовой муки и порошка из сельдерея 80:20. Определены органолептические и физико-химические показатели качества кексов. Рассчитана пищевая и энергетическая ценность изделий.

Ключевые слова: безглютеновые кексы, рисовая мука, порошок из сельдерея, пищевая ценность, энергетическая ценность.

Загрузчик Загрузка…
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» [76.67 KB]

2 ответа для «Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»»

  1. Вячеслав Николаевич

    Статья представляет рациональный подход к разработке безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея, обосновывая выбор ингредиентов и дозировку для достижения оптимальных органолептических и физико-химических характеристик продукта.

    Ответить
  2. Борис Яковлевич

    Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» представляет собой исследование, направленное на разработку технологии производства безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея в качестве заменителей пшеничной муки. Авторы статьи детально обосновывают выбор ингредиентов и рецептурных компонентов, а также рациональную дозировку, способствующую достижению оптимальных органолептических и физико-химических показателей качества продукции.
    Исследование включает анализ пищевой и энергетической ценности безглютеновых кексов, что делает его важным вкладом в область разработки диетических и функциональных продуктов.
    Вопрос:
    Какие основные результаты исследования по производству безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея выделяются, особенно в контексте их органолептических характеристик и пищевой ценности, и какие перспективы для применения таких технологий в практике пищевой промышленности?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Технология изготовления ватной игрушки»

Как превратить обычную вату в украшение, которое хранит традиции и историю нескольких поколений? Изготовление ватной игрушки позволяет прикоснуться к российскому декоративно-прикладному искусству, освоить старинное ремесло и создать оригинальное ёлоч…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Использование заменителей орехов при приготовлении выпечки»

Цель работы: Узнать чем можно заменить аллергенные орехи. Приготовить полезный продукт с использованием заменителей орехов. Задачи: Изучить пользу и вред натуральных орехов. Изучить исходное сырье для производства заменителей орехов. Провести сравнит…
Посмотреть работу

Научно-исследовательская работа «Центрифугирование как метод разделения компонентов крови и его влияние на диагностику заболеваний»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Научно-исследовательская работа «Центрифугирование как метод разделения компонентов крови и его влияние на диагностику заболеваний» посвящена изучению метода центрифугирования крови и его роли в обеспечении достоверности лабораторных исследований. Ак…
Посмотреть работу

Научно-исследовательский проект «Способ переработки природных битуминозных песков с получением дорожного битума»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В проекте описывается исследование пригодности природного битума, извлечённого из битуминозных песков, в качестве материала для дорожного строительства. Предложена и экспериментально подтверждена технология извлечения битума из битуминозных песков с…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Исаак Ньютон на страже безопасности на дорогах»

«Лежачий полицейский» — народное название искусственной неровности — специально созданного возвышения на проезжей части. Основная задача — принудительное снижение скорости движения автомобилей в местах с повышенным риском ДТП. Принцип действия: при п…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Солёные расследования: изучаем морскую и пищевую соль»

Цель работы – сравнить физические и химические свойства морской и пищевой соли через серию доступных и наглядных опытов. Объект исследования – морская и пищевая соль, предмет – их свойства и практическое применение. В ходе исследования проведён социо…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VI Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых «Академические исследования» (2023/2024)

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Статья

Ключевые слова

Проект по технологии, Проект по химии

Дата публикации работы

18.12.2023