Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»

Автор: Феофанова Татьяна Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): Воронежский государственный университет инженерных технологий, студент

Научный руководитель: Лобосова Лариса Анатольевна

Разработана технология получения безглютеновых кексов с заменой пшеничной муки на рисовую и порошок из сельдерея. Обоснован выбор рецептурных компонентов. Выбрана рациональная дозировка рисовой муки и порошка из сельдерея 80:20. Определены органолептические и физико-химические показатели качества кексов. Рассчитана пищевая и энергетическая ценность изделий.

Ключевые слова: безглютеновые кексы, рисовая мука, порошок из сельдерея, пищевая ценность, энергетическая ценность.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» [76.67 KB]

2 комментария на ««Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов»»»

  1. Вячеслав Николаевич

    Статья представляет рациональный подход к разработке безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея, обосновывая выбор ингредиентов и дозировку для достижения оптимальных органолептических и физико-химических характеристик продукта.

    Ответить
  2. Борис Яковлевич

    Статья «Функциональные ингредиенты в производстве безглютеновых кексов» представляет собой исследование, направленное на разработку технологии производства безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея в качестве заменителей пшеничной муки. Авторы статьи детально обосновывают выбор ингредиентов и рецептурных компонентов, а также рациональную дозировку, способствующую достижению оптимальных органолептических и физико-химических показателей качества продукции.
    Исследование включает анализ пищевой и энергетической ценности безглютеновых кексов, что делает его важным вкладом в область разработки диетических и функциональных продуктов.
    Вопрос:
    Какие основные результаты исследования по производству безглютеновых кексов с использованием рисовой муки и порошка из сельдерея выделяются, особенно в контексте их органолептических характеристик и пищевой ценности, и какие перспективы для применения таких технологий в практике пищевой промышленности?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Проект «Апсайклинг в моде: изготовление сумки в технике апсайклинг»

Цель работы: проанализировать процесс апсайклинга как методики создания модной сумки, определить технологические, эстетические и экологические преимущества и ограничения данного подхода, а также предложить оптимизированную технологическую схему изгот…
Посмотреть работу

Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы: при помощи экспериментов определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в соках растительных продуктов и сделать выводы. Задачи: Изучить свойства аскорбиновой кислоты и её роль для здоровья человека. Ознакомиться с методик…
Посмотреть работу

Научно-исследовательский проект «Театр кукол — вчера, сегодня, завтра»

Цель работы — через практическую часть узнать, как своими руками создать куклу и всю постановку. В связи с поставленной целью, в работе рассматриваются следующие задачи: Познакомиться с историей возникновения театра кукол. Разобрать виды театра и его…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Свет луны: проект светильника-луны»

Цель работы заключается в разработке и практической реализации методики создания функционального светильника-луны, демонстрирующего возможности применения природных объектов в дизайне интерьера. В ходе исследования были решены следующие задачи: Изуче…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Игрушки детей блокадного Ленинграда»

Цель: собрать информацию об игрушках времен войны, взять интервью у людей, переживших блокаду Ленинграда, создать эскиз куклы и сшить её. Задачи: узнать историю возникновения игрушек; посетить музеи с экспозициями, посвященными игрушкам детей войны;…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение и сравнение свойств мрамора и мела»

Цель моей работы — изучить свойства мела и мрамора. Задачи: Изучить влияние температуры на твердость мрамора и мела. Изучить мрамор и мел на наличие примесей. Изучить влияние различных кислот на мел и мрамор. Изучить влияние мела на pH грунта. Провес…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VI Международный конкурс исследовательских работ молодых ученых «Академические исследования» (2023/2024)

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Статья

Ключевые слова

Проект по технологии, Проект по химии

Дата публикации работы

18.12.2023