Проект «Загадочная и удивительная плесень. Определение сорта хлеба, наиболее устойчивого к появлению плесени»

Несмотря на множество научных исследований, активное развитие микробиологии, плесень остается одной из загадок нашего мира, она до конца не изучена и может принести человеку, как пользу, так и вред.

Цель работы: определить сорт хлеба, наиболее устойчивый к плесневым грибам.

Задачи:

• познакомиться со строением и жизнедеятельностью плесневых грибов, выявить условия, необходимые для их развития;
• выявить роль плесневых грибов в природе и их значение в жизни человека;
• выяснить время появления плесени на различных сортах хлеба;
• рассмотреть плесень под микроскопом;
• дать рекомендации по правильному хранению хлебобулочных изделий.

Объект исследования: хлеб пшеничный, хлеб ржаной, нарезной батон.

Предмет исследования: развитие плесени на поверхности хлеба в разных условиях при комнатной температуре.

В результате проведенного исследования мы выяснили, что для появления и развития плесени необходимыми условиями являются высокая влажность воздуха и тепло. На высыхающем хлебе плесень не развивается. Наиболее подвержен плесени пшеничный хлеб, ржаной хлеб плесневеет позже, но потом плесень на нем развивается быстрее. На нарезном батоне плесень появилась позже, чем на других образцах и развивалась медленнее. Это можно объяснить тем, что для изготовления нарезного батона используется более качественная мука, батон был хорошо пропечен, при его изготовлении был соблюден весь технологический алгоритм и все санитарные нормы приготовления. На ржаном хлебе появился плесневый гриб мукор, на пшеничном хлебе и на нарезном батоне – аспергилл. Наиболее устойчив к появлению и развитию плесени оказался нарезной батон.