Главная Работы на конкурс Предметное образование Искусство и культурология Исследовательская работа «Технология приготовления, использования и хранения кваса в сёлах России в первой половине и середине ХХ века»

Исследовательская работа «Технология приготовления, использования и хранения кваса в сёлах России в первой половине и середине ХХ века»

Автор: Маликова Екатерина Романовна

Место работы/учебы (аффилиация): Российско-таджикская школа в городе Турсунзаде, Республика Таджикистан, 3 класс

Научный руководитель: Верменичева Марина Анатольевна

С раннего детства видела, как мама летом готовила квас, используя для этого: концентрат, купленный в магазине, воду, сахар, сухие дрожжи, хлебные корки. Все ингредиенты перемешивала, и через несколько дней получался кислый на вкус напиток – квас. Меня заинтересовало, как готовили квас наши бабушки, прабабушки, когда не было современных  ингредиентов. Решила узнать о квасе у жителей разных сёл Локтевского района. В ходе экспедиции были установлены интересные факты, что в прошлом веке каждая деревня   имела свой уклад жизни, свои обычаи, собственную традиционную кухню, праздники. Нехитрую крестьянскую съесть нельзя представить без кваса, который появился еще на заре человечества! В нашем район, по рассказам старожилов, был распространен «белый» квас, который приготовляли с использованием опары дрожжей на основе дикого хмеля. Старожилы и сейчас помнят, в какие дни, как правильно заготовить хмель и готовить сухие дрожжи долгого хранения. К сожалению, наше поколение не знает о таких традициях и технологиях.

Захотелось изучить процесс приготовления «белого» кваса. А уже в ходе изучения и анализа литературы по теме появилось желание проследить весь путь деятельности крестьянина от сбора сырья (хмеля)  до вкуснейшего напитка.

Для русского человека во всех отношениях здоровее и полезнее всё исконно русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано предками, определяется местом и образом жизни. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню и используем тот набор, к которому организм приспособился и привык на протяжении многих веков.

Традиционный русский напиток — квас, заслужил признание не только на родине. В 1975 году на Международном конкурсе, проходившем в Югославии, отменные вкусовые качества кваса оценили и члены жюри и многочисленные гости мероприятия. В итоге «добротный» и «щекочущий» русский напиток набрал 18 баллов, в то время как «Coca-cola», которая появилась в России только в 1988году, не смогла набрать и 10 баллов.

Говоря о ценности кваса, нужно особо подчеркнуть, что это –  экологически чистый энергетически ценный напиток, способный утолить жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника, содержит легкоусвояемые углеводы и витамины. Является одним из самых лучших безалкогольных напитков мира. Все это свидетельствует о больших возможностях использования кваса. Поэтому проведенное мной исследование является актуальным.

Объект исследования – материальная культура жителей села.

Предмет исследования – технология изготовления, хранения и использования кваса в крестьянской кухне.

С целью более детального изучения проблемы территориальные рамки ограничены территорией сел Локтевского района, Алтайского края: Александровка, Устьянка, Георгиевка.

Хронологические рамки — первая половина и середина ХХ века.

Цель исследования – технология изготовления кваса.

Объект, предмет, цель определили необходимость решения следующих задач:

  1. Изучить историю приготовления кваса.
  2. Восстановить традиционные технологии приготовления кваса на основе воспоминаний жителей сел района.
  3. Описать используемую домашнюю утварь.
  4. Выявить традиции  использования кваса в крестьянском быту.

Для решения поставленных задач использовались общенаучные методы исследования: исторический анализ; сравнительный; фотофиксация; реконструкция; запись устных источников; обобщение.

Новизна работы заключается в том, что по воспоминаниям старожилов восстановлен забытый технологический процесс приготовления кваса.

Практическая значимость:

  1. Материалы работы могут использоваться при проведении уроков истории, краеведения.
  2. Собранные материалы переданы в школьный и районный краеведческий музей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Сортоизучение лука репчатого в двулетней культуре в условиях юга Тюменской области»

Лук относится к популярным, востребованным овощным культурам, при этом, стоит отметить, что данная овощная культура абсолютно неприхотлива и не требовательна к условиям ухода и выращивания, и, если придерживаться всех необходимых агротехнических треб…

Презентация к проекту «Протез руки для упрощения процесса пользования инструментами с управлением через ЭМГ-датчики»

Актуальность проекта. Разработка инновационного инструментального протеза руки крайне важна для повышения качества жизни людей с ограниченными возможностями. По данным Всемирной организации здравоохранения, миллионы людей сталкиваются с трудностями в…

Презентация к проекту «Определение танина в разных сортах чая и его свойства»

Чай — продукт необыкновенный: вкусный, целебный, культовый. Сколько веков люди знают чай, столько и открывают для себя все новые и новые его свойства, возможности применения и способы заварки. В чем секрет этого удивительного растения? Что мы знаем п…

Проектная работа «Влияние воздушного пластилина на мое развитие»

В наше время большое разнообразие материалов для лепки. Но именно выбор в пользу воздушного пластилина дает большие потенциальные возможности для разностороннего развития. Воздушный пластилин очень мягкий в отличие от обычного пластилина, который тяж…

Исследовательский технологический проект на тему: «Костюм антропоморфного персонажа в технике «фурсьют»

Обоснование выбора: два года назад на просторах интернета мне попалось видео с необычным мероприятием, где ребята демонстрировали яркие меховые костюмы в виде животных. Мне стала интересна эта тема, и я решила попробовать изготовить такой же костюм….

Научно-исследовательский проект «Разработка конфет, содержащих антоцианы, на основе ягод Кировской области»

Во всем мире ведется множество исследований по изучению действия антоцианов. Так, например, недавние исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает сократить риск поражения раком пищевода и прямой кишки; способствует снижению…

Мероприятие завершено