Главная Работы на конкурс Предметное образование Искусство и культурология Исследовательская работа «Технология приготовления, использования и хранения кваса в сёлах России в первой половине и середине ХХ века»

Исследовательская работа «Технология приготовления, использования и хранения кваса в сёлах России в первой половине и середине ХХ века»

Автор: Маликова Екатерина Романовна

Место работы/учебы (аффилиация): Российско-таджикская школа в городе Турсунзаде, Республика Таджикистан, 3 класс

Научный руководитель: Верменичева Марина Анатольевна

С раннего детства видела, как мама летом готовила квас, используя для этого: концентрат, купленный в магазине, воду, сахар, сухие дрожжи, хлебные корки. Все ингредиенты перемешивала, и через несколько дней получался кислый на вкус напиток – квас. Меня заинтересовало, как готовили квас наши бабушки, прабабушки, когда не было современных  ингредиентов. Решила узнать о квасе у жителей разных сёл Локтевского района. В ходе экспедиции были установлены интересные факты, что в прошлом веке каждая деревня   имела свой уклад жизни, свои обычаи, собственную традиционную кухню, праздники. Нехитрую крестьянскую съесть нельзя представить без кваса, который появился еще на заре человечества! В нашем район, по рассказам старожилов, был распространен «белый» квас, который приготовляли с использованием опары дрожжей на основе дикого хмеля. Старожилы и сейчас помнят, в какие дни, как правильно заготовить хмель и готовить сухие дрожжи долгого хранения. К сожалению, наше поколение не знает о таких традициях и технологиях.

Захотелось изучить процесс приготовления «белого» кваса. А уже в ходе изучения и анализа литературы по теме появилось желание проследить весь путь деятельности крестьянина от сбора сырья (хмеля)  до вкуснейшего напитка.

Для русского человека во всех отношениях здоровее и полезнее всё исконно русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано предками, определяется местом и образом жизни. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню и используем тот набор, к которому организм приспособился и привык на протяжении многих веков.

Традиционный русский напиток — квас, заслужил признание не только на родине. В 1975 году на Международном конкурсе, проходившем в Югославии, отменные вкусовые качества кваса оценили и члены жюри и многочисленные гости мероприятия. В итоге «добротный» и «щекочущий» русский напиток набрал 18 баллов, в то время как «Coca-cola», которая появилась в России только в 1988году, не смогла набрать и 10 баллов.

Говоря о ценности кваса, нужно особо подчеркнуть, что это –  экологически чистый энергетически ценный напиток, способный утолить жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника, содержит легкоусвояемые углеводы и витамины. Является одним из самых лучших безалкогольных напитков мира. Все это свидетельствует о больших возможностях использования кваса. Поэтому проведенное мной исследование является актуальным.

Объект исследования – материальная культура жителей села.

Предмет исследования – технология изготовления, хранения и использования кваса в крестьянской кухне.

С целью более детального изучения проблемы территориальные рамки ограничены территорией сел Локтевского района, Алтайского края: Александровка, Устьянка, Георгиевка.

Хронологические рамки — первая половина и середина ХХ века.

Цель исследования – технология изготовления кваса.

Объект, предмет, цель определили необходимость решения следующих задач:

  1. Изучить историю приготовления кваса.
  2. Восстановить традиционные технологии приготовления кваса на основе воспоминаний жителей сел района.
  3. Описать используемую домашнюю утварь.
  4. Выявить традиции  использования кваса в крестьянском быту.

Для решения поставленных задач использовались общенаучные методы исследования: исторический анализ; сравнительный; фотофиксация; реконструкция; запись устных источников; обобщение.

Новизна работы заключается в том, что по воспоминаниям старожилов восстановлен забытый технологический процесс приготовления кваса.

Практическая значимость:

  1. Материалы работы могут использоваться при проведении уроков истории, краеведения.
  2. Собранные материалы переданы в школьный и районный краеведческий музей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский технологический проект на тему: «Костюм антропоморфного персонажа в технике «фурсьют»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Обоснование выбора: два года назад на просторах интернета мне попалось видео с необычным мероприятием, где ребята демонстрировали яркие меховые костюмы в виде животных. Мне стала интересна эта тема, и я решила попробовать изготовить такой же костюм….

Научно-исследовательский проект «Разработка конфет, содержащих антоцианы, на основе ягод Кировской области»

Во всем мире ведется множество исследований по изучению действия антоцианов. Так, например, недавние исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает сократить риск поражения раком пищевода и прямой кишки; способствует снижению…

Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В ресторанах при гостиницах наиболее распространенный метод обслуживания — шведский стол. На нем все имеющееся питание выставляется для широкого доступа и постоянно обновляется. Блюда подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угод…

Исследовательская работа «Безопасные краски»

Говоря об искусстве, мы вспоминаем живопись. Какие уникальные полотна и картины созданы талантливыми художниками!   Многие из шедевров дошли до нас из глубины веков и радуют до сих пор. Краски в нашей жизни занимают огромное место. Без красок наш мир…

Исследовательский проект «Экологически безопасная упаковка из крапивы»

В детстве я любила слушать сказку «Дикие лебеди» Г.Х.Андерсена, смотрела мультфильм по этому произведению. После прочтения книги задумалась о том, как у главной героини Элизы могли получиться рубашки из крапивы? Ведь крапива – это обычный сорняк на н…

Исследовательская работа «Шоколадная история в цифрах и фактах»

Все дети с удовольствием едят шоколад. А слушать историю про возникновение шоколада, узнать кто первым создал шоколадный напиток и разузнать все шоколадные тайны — не меньшее удовольствие. Действительно, а за что мы так любим шоколад? Много ли о нём…

Мероприятие завершено