Главная Работы на конкурс Предметное образование Искусство и культурология
Исследовательская работа «Технология приготовления, использования и хранения кваса в сёлах России в первой половине и середине ХХ века»
Автор: Маликова Екатерина Романовна
Место работы/учебы (аффилиация): Российско-таджикская школа в городе Турсунзаде, Республика Таджикистан, 3 класс
Научный руководитель: Верменичева Марина Анатольевна
С раннего детства видела, как мама летом готовила квас, используя для этого: концентрат, купленный в магазине, воду, сахар, сухие дрожжи, хлебные корки. Все ингредиенты перемешивала, и через несколько дней получался кислый на вкус напиток – квас. Меня заинтересовало, как готовили квас наши бабушки, прабабушки, когда не было современных ингредиентов. Решила узнать о квасе у жителей разных сёл Локтевского района. В ходе экспедиции были установлены интересные факты, что в прошлом веке каждая деревня имела свой уклад жизни, свои обычаи, собственную традиционную кухню, праздники. Нехитрую крестьянскую съесть нельзя представить без кваса, который появился еще на заре человечества! В нашем район, по рассказам старожилов, был распространен «белый» квас, который приготовляли с использованием опары дрожжей на основе дикого хмеля. Старожилы и сейчас помнят, в какие дни, как правильно заготовить хмель и готовить сухие дрожжи долгого хранения. К сожалению, наше поколение не знает о таких традициях и технологиях.
Захотелось изучить процесс приготовления «белого» кваса. А уже в ходе изучения и анализа литературы по теме появилось желание проследить весь путь деятельности крестьянина от сбора сырья (хмеля) до вкуснейшего напитка.
Для русского человека во всех отношениях здоровее и полезнее всё исконно русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано предками, определяется местом и образом жизни. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню и используем тот набор, к которому организм приспособился и привык на протяжении многих веков.
Традиционный русский напиток — квас, заслужил признание не только на родине. В 1975 году на Международном конкурсе, проходившем в Югославии, отменные вкусовые качества кваса оценили и члены жюри и многочисленные гости мероприятия. В итоге «добротный» и «щекочущий» русский напиток набрал 18 баллов, в то время как «Coca-cola», которая появилась в России только в 1988году, не смогла набрать и 10 баллов.
Говоря о ценности кваса, нужно особо подчеркнуть, что это – экологически чистый энергетически ценный напиток, способный утолить жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника, содержит легкоусвояемые углеводы и витамины. Является одним из самых лучших безалкогольных напитков мира. Все это свидетельствует о больших возможностях использования кваса. Поэтому проведенное мной исследование является актуальным.
Объект исследования – материальная культура жителей села.
Предмет исследования – технология изготовления, хранения и использования кваса в крестьянской кухне.
С целью более детального изучения проблемы территориальные рамки ограничены территорией сел Локтевского района, Алтайского края: Александровка, Устьянка, Георгиевка.
Хронологические рамки — первая половина и середина ХХ века.
Цель исследования – технология изготовления кваса.
Объект, предмет, цель определили необходимость решения следующих задач:
- Изучить историю приготовления кваса.
- Восстановить традиционные технологии приготовления кваса на основе воспоминаний жителей сел района.
- Описать используемую домашнюю утварь.
- Выявить традиции использования кваса в крестьянском быту.
Для решения поставленных задач использовались общенаучные методы исследования: исторический анализ; сравнительный; фотофиксация; реконструкция; запись устных источников; обобщение.
Новизна работы заключается в том, что по воспоминаниям старожилов восстановлен забытый технологический процесс приготовления кваса.
Практическая значимость:
- Материалы работы могут использоваться при проведении уроков истории, краеведения.
- Собранные материалы переданы в школьный и районный краеведческий музей.
Добавить комментарий