Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Исследование содержания антиоксидантов и антоцианов в овощах, фруктах и грибах»

Исследовательская работа «Исследование содержания антиоксидантов и антоцианов в овощах, фруктах и грибах»

Автор: Ситникова Евдокия Ивановна

Место работы/учебы (аффилиация): Вятская православная гимназия, г. Киров, 10 класс

Научный руководитель: Макаренко Зинаида Петровна, Зыкина Елена Юрьевна

Постоянный стресс, некачественные продукты, неудовлетворительное экологическое состояние окружающей среды становятся причиной раннего старения, «омоложения» заболеваний, которые раньше встречались только у людей пожилого возраста. На этой волне возрастает интерес к веществам, которые способны замедлить негативные процессы и дать шанс людям качественно дожить до глубокой старости. Речь идёт об антиоксидантах, биофлавоноидах и антоцианах, которые в больших количествах содержатся в хорошо знакомых нам плодах растений синего, красного и фиолетового цвета.

Цель работы: исследование содержания антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах, грибах и доказательство корреляции между антоцианами и антиоксидантами.

При проведении исследований были поставлены задачи:

  1. Подготовить образцы овощей, грибов и фруктов для исследований.
  2. Определить содержание антоцианов в образцах овощей, фруктах и грибах.
  3. Исследовать содержание антиоксидантов в образцах овощей, фруктов и грибов.
  4. Выявить корреляцию между содержанием антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах.

Объект исследования: овощи, грибы и фрукты.

Предмет исследования: определение антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах.

Гипотеза: предполагаем, что между содержанием антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах должна быть корреляция.

В торговую сеть магазинов г. Кирова овощи и фрукты поступают из России (Краснодарский край, Кировская область) и Египта; грибы собраны в лесах Кировской области. Все исследуемые фрукты, овощи и грибы богаты белками, углеводами, жирами, микроэлементами и витаминами. Все исследуемые овощи, фрукты и грибы (лук репчатый фиолетовый (лат. Állium cépa), виноград (лат. Vitis labrusca), слива (лат. Prúnus), баклажан, или Паслён тёмноплодный (лат. Solánum melongéna), черноплодная рябина (Aronia melanocarpa), грибы «Рыжики» (Lactarius sect. Deliciosi), грибы «Лисички» (лат. Cantharēllus cibārius)) содержат антиоксиданты; содержание антоцианов указано только в винограде, а в лисичках указывается наличие пигмента — бета-каротина. Все овощи, фрукты и грибы имеют свои особенные вещества и полезные свойства для человека: лук содержит фитонциды, виноград в большом количестве сахар в виде глюкозы, слива способствует очищению и улучшению работы всех систем организма, баклажаны препятствуют образованию холестерина, черноплодная рябина содержит йод — в 5 раз больше, чем в смородине и крыжовнике, а рутин — в 6 раз больше, чем в апельсине, рыжики содержат ценный антибиотик – лахтаровислин и богаты железом, лисички содержат эргостерол, витамина А в них больше, чем в морковке, они — отличный источник витамина D2. Высокое содержание антоцианов во всех исследуемых овощах и фруктах (виноград, слива, черноплодка, баклажан), причем, кроме баклажана и черноплодки антоцианы у сливы и винограда находятся в 9-16 раз больше в кожуре, чем внутри фруктов. У лисичек и рыжиков содержание антоцианов низкое. Через неделю хранения фруктов и овощей в морозилке количество антоцианов в них не уменьшается. Исследования показали, что наибольшее количество антиоксидантов в кожуре винограда, сливы, лука, в кожуре и мякоти баклажана и черноплодки; низкая степень антиоксидантной активности у грибов и в мякоти сливы, винограда и лука. После хранения овощей, фруктов и грибов в замороженном виде их антиоксидантная активность не меняется. Наибольшее содержание антоцианов и антиоксидантов в черноплодке, наименьшее – в рыжиках. Математическая обработка результатов исследований показала, что имеется корреляция между содержанием антоцианов и антиоксидантов в овощах, фруктах и грибах доказана.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Индивидуальный проект по физике на тему: «Удивительные свойства обычной воды»

Вода – самое простое и привычное вещество на планете. Кажется, что проще воды ничего не бывает. Вода сопровождает каждое мгновение нашей жизни. Мы узнаём её в виде жидкости и твёрдого тела, мы любуемся её парами, проплывающими над нами в виде белых о…

Исследовательский проект «Сравнительный анализ содержания кофеина в разных сортах чая»

Чай – один из самых популярных и любимых напитков среди населения разных стран, который тонизирует и поднимает настроение. Чай обладает не только высокими приятными вкусовыми качествами, но и благоприятно влияет на организм человека. Множество людей…

Проект «Углеродные точки из полисахаридных прекурсоров, проявляющие фотофлуоресценцию»

Целью работы являлось получение С-точек методом гидротермального синтеза из растворов природных полисахаридных прекурсоров и исследование их свойств. Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи: Приготовление растворов полисахаридов…

Исследовательская работа «Алхимия в быту или двуликая суть бытовой химии — друг или враг»

Актуальность. Несмотря на разнообразие товаров бытовой химии по направлению их использования, любопытство и жажда открытий очень часто подталкивают к желанию поэкспериментировать со средствами бытовой химии. Однако, желание почувствовать себя гением…

Научно-исследовательский проект «Разработка конфет, содержащих антоцианы, на основе ягод Кировской области»

Во всем мире ведется множество исследований по изучению действия антоцианов. Так, например, недавние исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает сократить риск поражения раком пищевода и прямой кишки; способствует снижению…

Исследовательская работа «Количественное определение содержания витамина P в различных сортах чая»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Современный человек живёт в условиях постоянного стресса, неблагоприятной экологии. Для того чтобы организм справлялся с этим, человеку нужен постоянный источник антиоксидантов, которые помогают клеткам восстановиться после травм, оберегают организм…

Мероприятие завершено