Главная Работы на конкурс Предметное образование Медицинские дисциплины
Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»
Автор: Адволодкина Анна Андреевна
Место работы/учебы (аффилиация): ФГБОУ ВО "СамГТУ", г.Самара, студент
Научный руководитель: Еремеева Наталья Борисовна
Актуальность. В современных условиях проблемы определения качества, безопасности и физиологической ценности пищевых продуктов решаются на основе глубокого исследования их состава, физико-химических и реологических свойств с использованием современных методов анализа.
Глазурь придает блюдам новые вкусы, украшает блюда. Но чтобы не испортить блюдо, необходимо тщательно подбирать ингредиенты для приготовления глазури и технологию приготовления. Использовать следует только свежее, качественное сырье для их приготовления. Глазурь, как и соусы способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Правильно выбранная глазурь для блюда имеет большое значение.
Цель работы: Изучить методы исследования и провести органолептический анализ блюд.
Задачи работы:
- Провести методы исследования для выбранных блюд.
- Выбрать оптимальную рецептуру блюда.
- Провести органолептический анализ.
Цель и методика исследований. Целью является исследование и готовых блюд: куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в грейпфрутовой глазури — на содержание в них сухих веществ, жира. Для готовых блюд проводили исследования массовой доли сухих веществ, жира и поваренной соли.
В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что из трёх представленных рецептур по содержанию сухих веществ и массовой доли жира подходит 1 вариант, куриное филе в апельсиновой глазури. В ходе органолептической оценки куриного филе с разными ингредиентами ранговым методом, а также по результатам бракеражной комиссии было выявлено, что оптимальной рецептурой приготовления куриного филе является готовка его в апельсиновой глазури. Так как, блюдо, приготовленное по этой рецептуре, имеет более насыщенный вкус, цвет и аромат.
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Смотреть похожие работы
Исследовательская работа «Исследование фруктов и овощей на нитратное загрязнение»
Исследовательский проект «Инженерная магия формулы-1: От чертежа до победы»
Проект «Электричество в доме»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Научное сообщение «Изучение состава и антибактериальных свойств продуктов ферментации Medusomyces gisevii и создание косметического продукта на его основе.»
Исследовательская работа «Сравнение оптических характеристик бинокля, подзорной трубы и телескопа, сделанного своими руками»
Исследовательский проект «Изучение вязкого трения через падение мяча»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий