Главная Работы на конкурс Предметное образование Медицинские дисциплины Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»

Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»

Автор: Адволодкина Анна Андреевна

Место работы/учебы (аффилиация): ФГБОУ ВО "СамГТУ", г.Самара, студент

Научный руководитель: Еремеева Наталья Борисовна

Актуальность. В современных условиях проблемы определения качества, безопасности и физиологической ценности пищевых продуктов решаются на основе глубокого исследования их состава, физико-химических и реологических свойств с использованием современных методов анализа.

Глазурь придает блюдам новые вкусы, украшает блюда. Но чтобы не испортить блюдо, необходимо тщательно подбирать ингредиенты для приготовления глазури и технологию приготовления. Использовать следует только свежее, качественное сырье для их приготовления. Глазурь, как и соусы способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Правильно выбранная глазурь для блюда имеет большое значение.

Цель работы: Изучить методы исследования и провести органолептический анализ блюд.

Задачи работы:

  1. Провести методы исследования для выбранных блюд.
  2. Выбрать оптимальную рецептуру блюда.
  3. Провести органолептический анализ.

Цель и методика исследований. Целью является исследование и готовых блюд: куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в грейпфрутовой глазури — на содержание в них сухих веществ, жира. Для готовых блюд проводили исследования массовой доли сухих веществ, жира и поваренной соли.

В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что из трёх представленных рецептур по содержанию сухих веществ и массовой доли жира подходит 1 вариант, куриное филе в апельсиновой глазури. В ходе органолептической оценки куриного филе с разными ингредиентами ранговым методом, а также по результатам бракеражной комиссии было выявлено, что оптимальной рецептурой приготовления куриного филе является готовка его в апельсиновой глазури. Так как, блюдо, приготовленное по этой рецептуре, имеет более насыщенный вкус, цвет и аромат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Путешествие Ферсманят в царство Кристаллов»

Актуальность. Работа посвящена изучению процесса кристаллизации и возможности ускоренного выращивания кристаллов в условиях школьной лаборатории. Цель работы: Выращивание кристаллов соли и карбамида и изучение условий, влияющих на их рост. Задачи исс…

Исследовательская работа «Особенности образования звука в различных системах»

Цель работы: Воспроизвести эффект «стона» и исследовать его характеристики. Проблема исследования: Создать модель, воспроизводящую звук, подобный «стону» скал, и исследовать характеристики этих звуковых волн. Объект исследования: Пластмассовая труба,…

Исследовательский проект «Введение в термоакустику. Полуволновой резонатор. четвертьволновой резонатор»

Цель проекта: Разработать наглядное пособие, демонстрирующее термоакустические явления в полуволновом, четвертьволновом и двойном четвертьволновом резонаторах для инженерных классов в средней школе. Задачи проекта: Провести анализ учебных, научных и…

Исследовательская работа «Фигуры Хладни. Как стоячие волны и песок создают магию на глазах»

Цель — исследовать принципы образования фигур Хладни и воссоздать эксперимент. Задачи включают изучение литературы, анализ колебаний в одномерных и двумерных системах, историю открытия, принципы работы, сборку установки, проведение опытов на разных ч…

Исследовательская работа «Выращивание кристаллов в домашних условиях»

Цель проекта: практическим путём изучить процесс кристаллизации и вырастить в домашних условиях кристаллы из различных веществ (сахара, медного купороса, перманганата калия), сравнив их свойства и скорость роста. Предмет исследования: кристаллы, выра…

Исследовательская работа «Индустрия чудесных превращений»: сладкие кристаллы»

Цель работы: Провести исследование по выращиванию кристаллов сахара в домашних условиях, изучив их свойства и значение в жизни людей. Задачи: Изучить литературу и интернет-ресурсы о природе и свойствах кристаллов. Проанализировать роль кристаллов в ч…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Ключевые слова

Дата публикации работы

27.05.2020