Главная Работы на конкурс Предметное образование Медицинские дисциплины Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»
Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»
Автор: Адволодкина Анна Андреевна
Место работы/учебы (аффилиация): ФГБОУ ВО "СамГТУ", г.Самара, студент
Научный руководитель: Еремеева Наталья Борисовна
Актуальность. В современных условиях проблемы определения качества, безопасности и физиологической ценности пищевых продуктов решаются на основе глубокого исследования их состава, физико-химических и реологических свойств с использованием современных методов анализа.
Глазурь придает блюдам новые вкусы, украшает блюда. Но чтобы не испортить блюдо, необходимо тщательно подбирать ингредиенты для приготовления глазури и технологию приготовления. Использовать следует только свежее, качественное сырье для их приготовления. Глазурь, как и соусы способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Правильно выбранная глазурь для блюда имеет большое значение.
Цель работы: Изучить методы исследования и провести органолептический анализ блюд.
Задачи работы:
- Провести методы исследования для выбранных блюд.
- Выбрать оптимальную рецептуру блюда.
- Провести органолептический анализ.
Цель и методика исследований. Целью является исследование и готовых блюд: куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в грейпфрутовой глазури — на содержание в них сухих веществ, жира. Для готовых блюд проводили исследования массовой доли сухих веществ, жира и поваренной соли.
В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что из трёх представленных рецептур по содержанию сухих веществ и массовой доли жира подходит 1 вариант, куриное филе в апельсиновой глазури. В ходе органолептической оценки куриного филе с разными ингредиентами ранговым методом, а также по результатам бракеражной комиссии было выявлено, что оптимальной рецептурой приготовления куриного филе является готовка его в апельсиновой глазури. Так как, блюдо, приготовленное по этой рецептуре, имеет более насыщенный вкус, цвет и аромат.
Смотреть похожие работы
Проект «Законы и явления физики в профессиональной деятельности сварщика»
Научно-исследовательский проект «Введение в термоаккустику. Труба Рийке»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Проект «Исследование уровня освещенности устройства для выращивания растений»
Исследовательский проект «Аскорбиновая кислота»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Сравнительный анализ качества воды родника в разные сезоны года»
Исследовательская работа «Были о пыли»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий