Главная Работы на конкурс Предметное образование Медицинские дисциплины Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»

Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»

Автор: Адволодкина Анна Андреевна

Место работы/учебы (аффилиация): ФГБОУ ВО "СамГТУ", г.Самара, студент

Научный руководитель: Еремеева Наталья Борисовна

Актуальность. В современных условиях проблемы определения качества, безопасности и физиологической ценности пищевых продуктов решаются на основе глубокого исследования их состава, физико-химических и реологических свойств с использованием современных методов анализа.

Глазурь придает блюдам новые вкусы, украшает блюда. Но чтобы не испортить блюдо, необходимо тщательно подбирать ингредиенты для приготовления глазури и технологию приготовления. Использовать следует только свежее, качественное сырье для их приготовления. Глазурь, как и соусы способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Правильно выбранная глазурь для блюда имеет большое значение.

Цель работы: Изучить методы исследования и провести органолептический анализ блюд.

Задачи работы:

  1. Провести методы исследования для выбранных блюд.
  2. Выбрать оптимальную рецептуру блюда.
  3. Провести органолептический анализ.

Цель и методика исследований. Целью является исследование и готовых блюд: куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в грейпфрутовой глазури — на содержание в них сухих веществ, жира. Для готовых блюд проводили исследования массовой доли сухих веществ, жира и поваренной соли.

В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что из трёх представленных рецептур по содержанию сухих веществ и массовой доли жира подходит 1 вариант, куриное филе в апельсиновой глазури. В ходе органолептической оценки куриного филе с разными ингредиентами ранговым методом, а также по результатам бракеражной комиссии было выявлено, что оптимальной рецептурой приготовления куриного филе является готовка его в апельсиновой глазури. Так как, блюдо, приготовленное по этой рецептуре, имеет более насыщенный вкус, цвет и аромат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Презентация «Создание детективной игры про иностранных учёных-физиков для подростков. «Последний доклад профессора Х»»

Цель работы — создать увлекательную детективную игру про иностранных учёных-физиков, которая в интересной форме поможет подросткам усвоить знания о науке и ее деятелях. Актуальность. В современную цифровую эпоху подростки часто полагаются на гаджеты…

Презентация к исследовательской работе «Глаза дрона и глаза спутника»

Актуальность темы: Бум технологий: Количество спутников на орбите и дронов в воздухе растет в геометрической прогрессии. Точность против масштаба: В сельском хозяйстве и экологии важно понимать, что эффективнее: «видеть всё сразу» (из космоса) или «к…

Доклад к исследовательской работе «Измерение скорости света с помощью микроволновой печи»

Цель — показать сверстникам, что наука может быть простой и увлекательной, а задачи включают проведение опыта, расчёты и оценку точности. Проект демонстрирует, что научные эксперименты доступны каждому. С помощью микроволновой печи и шоколадной плитк…

Презентация «Северное Сияние»

Цель работы — комплексно изучить феномен северного сияния: от истории открытия и классификации видов до оценки его воздействия на людей и практического моделирования явления. Актуальность исследования. Северное сияние — одно из самых красивых и загад…

Презентация к исследовательской работе «Поведение кусочков льда при разных условиях»

Цель работы — экспериментальное определение условий, способствующих максимально долгому сохранению льда в твердом состоянии, и выявление материалов с наилучшими теплоизоляционными свойствами. Актуальность. Понимание свойств теплопроводности материало…

Исследовательская работа «Можно ли создать батарейку своими руками?»

Цель работы — изготовление действующего гальванического элемента (батарейки) своими руками в домашних условиях. Актуальность. Батарейки являются незаменимым источником питания для множества бытовых приборов и игрушек. Понимание принципа их работы и в…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Ключевые слова

Дата публикации работы

27.05.2020