Главная Работы на конкурс Предметное образование Медицинские дисциплины Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»

Статья «Исследование физико-химических и органолептических показателей куриного филе в трех видах глазури»

Автор: Адволодкина Анна Андреевна

Место работы/учебы (аффилиация): ФГБОУ ВО "СамГТУ", г.Самара, студент

Научный руководитель: Еремеева Наталья Борисовна

Актуальность. В современных условиях проблемы определения качества, безопасности и физиологической ценности пищевых продуктов решаются на основе глубокого исследования их состава, физико-химических и реологических свойств с использованием современных методов анализа.

Глазурь придает блюдам новые вкусы, украшает блюда. Но чтобы не испортить блюдо, необходимо тщательно подбирать ингредиенты для приготовления глазури и технологию приготовления. Использовать следует только свежее, качественное сырье для их приготовления. Глазурь, как и соусы способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. Правильно выбранная глазурь для блюда имеет большое значение.

Цель работы: Изучить методы исследования и провести органолептический анализ блюд.

Задачи работы:

  1. Провести методы исследования для выбранных блюд.
  2. Выбрать оптимальную рецептуру блюда.
  3. Провести органолептический анализ.

Цель и методика исследований. Целью является исследование и готовых блюд: куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в апельсиновой глазури, куриное филе в грейпфрутовой глазури — на содержание в них сухих веществ, жира. Для готовых блюд проводили исследования массовой доли сухих веществ, жира и поваренной соли.

В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что из трёх представленных рецептур по содержанию сухих веществ и массовой доли жира подходит 1 вариант, куриное филе в апельсиновой глазури. В ходе органолептической оценки куриного филе с разными ингредиентами ранговым методом, а также по результатам бракеражной комиссии было выявлено, что оптимальной рецептурой приготовления куриного филе является готовка его в апельсиновой глазури. Так как, блюдо, приготовленное по этой рецептуре, имеет более насыщенный вкус, цвет и аромат.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Проект «Батискаф»

Цель работы: создать модель подводного батискафа при помощи 3D-принтера и изучить его свойства. Задачи: проектирование подводного батискафа; выбор электронных компонентов; сборка и отладка. Актуальность. 23 января 1960 года в Тихом океане исследовате…

Научно-исследовательская работа «Исследование работы двигателя Стирлинга»

Цель работы: исследование принципа работы двигателя Стирлинга и его наглядная демонстрация на примере созданной мной действующей модели. Задачи: познакомиться с историей появления двигателя Стирлинга; исследовать принцип действия двигателя Стирлинга;…

Исследование работы двигателя Стирлинга

Цель работы заключается в исследовании принципа работы двигателя Стирлинга и его наглядной демонстрации на примере созданной модели. Задачи исследования: Познакомиться с историей появления двигателя Стирлинга. Исследовать принцип действия двигателя С…

Исследовательская работа «Физика черных дыр»

Цель исследования: Изучить устройство черных дыр, чтобы глубже понять их природу и влияние на окружающее пространство. Задачи исследования: Найти информацию о черных дырах в сети Интернет. Изучить понятие термина «черная дыра». Определить виды черных…

Исследовательский проект «Композиция фотокадра сквозь призму математики»

Целью проекта является исследование математических методов построения фотокадра и определение наиболее эффективных из них, а также составление рекомендаций для личного применения. В рамках исследования были поставлены следующие задачи: Провести анали…

Исследовательская работа «Изучение биологической активности сульфонамидов и некоторых физико-химических свойств»

Цель исследования заключалась в изучении физико-химических свойств сульфонамидов и их биологической активности. Задачи исследования включали: Изучение растворимости соединений с бензотиазиновым фрагментом в различных растворителях. Исследование биоло…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Ключевые слова

Дата публикации работы

27.05.2020