Исследовательская работа «Количественное определение витамина С в лимоне»

Витамины (от латинского слова vita-жизнь) — группа соединений разнообразной химической природы, имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Дефицит витаминов, обладающих антиоксидантными свойствами, обеспечивающих устойчивость организма человека к инфекционным заболеваниям, способствует снижению иммунитета. Одним из важнейших природных антиоксидантов является витамин С (аскорбиновая кислота), который, кроме того, принимает участие в целом ряде биохимических процессов.

Исследования института питания РАМН в различных регионах России за последние годы выявили существенное отклонение рациона жителей от формулы сбалансированного питания, в первую очередь по уровню употребления витамина С, дефицит которого по обобщенным данным выявляется у 80-90% обследуемых, а глубина дефицита достигает 50-80%.

Самым необходимым витамином для профилактики заболеваний и во время гриппа является аскорбиновая кислота. Сейчас, когда в России вновь появился штамм гриппа H1N1 и до сих пор люди болеют коронавирусной инфекцией, употребление витамина С очень актуально. Было проведено немало исследований, которые подтвердили его пользу для иммунной системы человека. При его достаточном количестве, человек может выздороветь быстрее. При гриппе сосуды теряют свою прочность и становятся проницаемыми. Витамин С способствует их укреплению, и вирусам будет сложнее их атаковать. Именно такие симптомы, как вялость, чрезмерная усталость, сонливость, ломота тела указывают на недостаток этого витамина.

Люди привыкли к тому, что достаточно большое количество витамина С содержится в лимонах, поэтому зимой и при болезнях его употребляют больше всего. Михаил Девис, Джон Остин, Девид Патридж всю жизнь посвятили исследованию витамина С: истории его открытия, установлении структуры, изучении химических свойств, специфике воздействия на организм. Именно там мы нашли информацию о количественном содержании витамина С в лимоне. Насколько цифра соответствует действительности, ведь лимоны собирают недозрелыми и храниться они могут длительное время.

Гипотеза: мы предполагаем, что среднее количество витамина С в лимоне соответствует данным исследования Девиса и соавторов.

Цель работы: количественно определить содержание витамина С в лимоне.

Задачи:

• изучить литературу о влиянии витамина С на организм человека, о составе, о свойствах, о специфике выращивания лимонов;
• определить количество содержания витамина С в лимонах, купленных в разных торговых точках города;
• сравнить среднее количество витамина С в лимоне из официального источника с нашими результатами;
• сделать выводы и дать рекомендации.

Объект исследования: лимон.

Предмет исследования: содержание витамина С в лимоне.