Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Исследование антиоксидантной активности листовых чаев популярных брендов»
Автор: Дертеева Гиляна Эрдниевна
Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ «Элистинский лицей», Республика Калмыкия, 8 класс
Научный руководитель: Неснова Наталья Александровна
Цель работы — сравнить антиоксидантную активность пяти образцов листового чая.
Задачи:
- Изучить теоретические сведения об антиоксидантах и их содержании в разных видах чая.
- Провести эксперимент по определению антиоксидантной активности пяти образцов чая.
- Сравнить полученные результаты и сделать выводы.
- Объект исследования — пять образцов листового чая различных видов: зеленый («Greenfield»), белый («Gutenberg»), черный (цейлонский крупнолистовой), молочный улун («Зеленый дракон»), пуэр («Gutenberg»).
Предмет исследования — антиоксидантная активность водных экстрактов указанных образцов чая, определяемая методом восстановления перманганата калия.
Объекты исследования. В работе исследованы 5 образцов листового чая различных видов и торговых марок:
- Зеленый чай — «Greenfield» Изготовитель: ООО «ОРИМИ», Россия, Ленинградская обл., Всеволжский р-н.
- Белый чай — «Gutenberg» Изготовитель: «Gutenberg Teehandels GmbH», Германия, г. Гамбург.
- Черный чай — “Master Team 704 Standard” Изготовитель: ООО «МалКом», Россия, г. Краснозаводск.
- Молочный улун — «Зеленый дракон» Изготовитель: ООО «ТД-холдинг», Россия, г. Краснодар.
- Пуэр — «Gutenberg» Изготовитель: «Gutenberg Teehandels GmbH», Германия, г. Гамбург.
Гипотеза: наибольшей антиоксидантной активностью обладают слабоферментированные чаи (зеленый и белый), наименьшей — сильноферментированные (черный и пуэр).
Для нашего исследования мы выбрали метод восстановления перманганата калия, так как он нагляден, не требует сложного оборудования и позволяет сравнивать разные образцы чая между собой.
Результаты. Полученные данные позволяют расположить исследованные образцы в следующий ряд по убыванию антиоксидантной активности: Зеленый чай → Молочный улун → Черный чай → Пуэр → Белый чай.
Вывод: в ходе исследования установлено, что наибольшей антиоксидантной активностью среди пяти образцов обладает зелёный чай, далее следуют молочный улун, чёрный чай и пуэр. Белый чай, вопреки теоретическим ожиданиям, показал наименьшую активность, что может быть связано с нарушением температуры заваривания. Потребителям рекомендуется зелёный чай для получения максимальной антиоксидантной пользы с соблюдением температурного режима (80–85 °C).
Смотреть похожие работы
Исследовательский проект «Сравнительный анализ пищевых предпочтений и суточной калорийности рационов учащихся с разным хронотипом («жаворонки» и «совы»)»
Исследовательский проект «Мир наук, которые «спрятались» в борще»
Научно-исследовательская работа «Центрифугирование как метод разделения компонентов крови и его влияние на диагностику заболеваний»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Научно-исследовательский проект «Способ переработки природных битуминозных песков с получением дорожного битума»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Солёные расследования: изучаем морскую и пищевую соль»
Исследовательский проект «Химические пигменты в косметических средствах»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий