Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Правильное питание и наука: как сделать домашнюю выпечку полезнее»
Автор: Грибунова Яна Евгеньевна
Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ «СОШ №1 имени Героя Советского Союза И.В. Королькова», г. Салехард, Ямало-Ненецкий автономный округ, 4 класс
Научный руководитель: Алексюк Марина Ивановна
Цель проекта: изучить влияние замены некоторых ингредиентов на вкус выпечки.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- Изучить литературу по теме исследования;
- Поставить модельные опыты, поясняющие, какие функции выполняют те или иные ингредиенты, и чем их можно заменить;
- Экспериментальным путем исследовать, какое влияние окажет замена ингредиентов на качества домашней выпечки на примере кексов;
- Сделать выводы и дать общие рекомендации по тому, как можно сделать домашнюю выпечку менее калорийной и более полезной.
В работе были применены теоретический, эмпирический; практический методы.
Объект исследования: домашняя выпечка (мучные изделия на примере кексов).
Предмет исследования: влияние замены ингредиентов на вкусовые качества.
Гипотеза: для того, чтобы сделать домашнюю выпечку менее калорийной и вредной, можно заменять некоторые ингредиенты без потери вкусовых качеств.
В практической части исследования показали на относительно простом рецепте, включающем основные ингредиенты выпечки – молочных кексах: сначала приготовить их по рецепту, а затем заменить тот или иной ингредиент на более полезную и доступную альтернативу. При этом главной задачей было органолептически сравнить, как влияет замена на вид, вкус, общее состояние кексов. Цель исследования достигнута: изучены основы правильного питания и влияние замены основных ингредиентов на вкус выпечки. Теоретически рассмотрено, для чего в тесто добавляют те или иные продукты (более подробно на примере муки и куриных яиц), выводы по теоретическому исследованию подтверждены экспериментальным путем (модельными экспериментами). Выполнено сравнение, можно ли заменить тот или иной основной ингредиент в выпечке его более полезной заменой. Гипотеза подтвердилась: для того, чтобы сделать домашнюю выпечку менее калорийной и вредной, можно заменять некоторые ингредиенты без потери вкусовых качеств. Небольшие изменения в рецептах домашней выпечке позволят не отказываться от нее, питаясь при этом привычно, правильно, полноценно и вкусно. с нужными качествами и любимым вкусом.
Смотреть похожие работы
Исследовательская работа «Солёные расследования: изучаем морскую и пищевую соль»
Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Сравнение домашнего сыра и промышленного: польза, вкус и выбор лучшего продукта»
Научно-исследовательская работа «Исследование антиоксидантной активности листовых чаев популярных брендов»
Исследовательская работа «Блюда моего села. Забытые рецепты»
Исследовательская работа «Почему домашний жевательный мармелад дешевле, чем магазинный?»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий