Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Химия идеального блина: роль кислотности и газообразования»
Автор: Шарапова Екатерина Александровна
Место работы/учебы (аффилиация): МАОУ "Школа № 1 имени Героя Советского Союза И. В. Королькова", г. Салехард, Ямало-Ненецкий автономный округ, 4 класс
Научный руководитель: Алексюк Марина Ивановна
Цель проекта: исследовать, как кислотность среды и интенсивность газообразования в тесте влияют на структуру, пористость и вкус блина.
В работе были применены теоретический, эмпирический, практический методы.
Объект исследования: блины.
Предмет исследования: рецепт и технология изготовления блинов.
Гипотеза: предположим, что изучение процессов, происходящих при приготовлении и выпекании блинов, поможет нам создать идеальный рецепт блинов – вкусных, пышных, аппетитных.
В результате исследования установлено, что, хотя блины и считаются простым блюдом, нужно иметь опыт и некоторые научные знания, чтобы блины получились в меру пышными, в меру – ажурными, имели характерный вкус и аромат, баланс упругости, нежности, легкой кислинки, держали форму. Каждый ингредиент этого блюда имеет определенные функции, которые связаны с его химическим составом и физическими свойствами. В практической части приготовлены блины с использованием 6 технологий-рецептов и выполнен из органолептический анализ по нескольким параметрам: пышность, нежность, кислинка, пористость. Рассмотрены механизмы действия разрыхлителей. «Правильные» русские блины рекомендуется готовить с биологическим разрыхлителем – дрожжами (живыми, прессованными или сухими растворимыми). Цель исследования достигнута: изучена научные основы приготовления блинов с точки зрения их кислотности и газообразования, эти явления обеспечивают пористость теста («ажурность» готовых блинов) и оказывают решающее влияние на вкус. Гипотеза подтвердилась: для того, чтобы приготовить идеальные блины, нужно понимать, какие вещества и процессы за это ответственны. Только использование правильных ингредиентов в точных соотношениях и соблюдение технологии — порядка и условий на всех стадиях приготовления позволит получить продукт с нужными качествами.
Смотреть похожие работы
Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Сравнение домашнего сыра и промышленного: польза, вкус и выбор лучшего продукта»
Научно-исследовательская работа «Исследование антиоксидантной активности листовых чаев популярных брендов»
Исследовательская работа «Блюда моего села. Забытые рецепты»
Исследовательская работа «Правильное питание и наука: как сделать домашнюю выпечку полезнее»
Исследовательская работа «Почему домашний жевательный мармелад дешевле, чем магазинный?»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий