Главная Работы на конкурс Предметное образование Сельскохозяйственные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Оценка качества куриных яиц»
Автор: Жигалова Екатерина Эдуардовна
Место работы/учебы (аффилиация): МОУ Гимназия №12, г. Тверь, 5 класс
Научный руководитель: Тимонова Жанна Владимировна
Целью исследования является проведение сравнительной оценки качества и соответствия ветеринарно-санитарным нормам по органолептическим и физическим свойствам куриных яиц различных категорий, реализуемых в магазинах г. Твери и личном подсобном хозяйстве.
Задачи исследования:
- изучить процесс формирования яйца и его строение;
- установить требования, предъявляемые к качеству куриных яиц;
- провести оценку качества отобранных проб куриных яиц;
- исследовать органолептические, физические свойства изучаемых образцов;
- провести анкетирование и дегустацию среди учащихся;
- определить лучший образец;
- дать оценку экономической эффективности содержания кур-несушек в личном подсобном хозяйстве.
Гипотеза: можно предположить, что образцы куриных яиц соответствуют стандартам качества, установленным ГОСТом и безопасны для потребления. Вероятно, что домашние яйца качественнее и вкуснее производственных яиц.
Новизна: проведена оценка отобранных проб куриных яиц, приобретенных в розничных магазинах г. Твери и домашних куриных яиц.
Объектами исследования послужили: яйца куриные пищевые домашние из личного подсобного хозяйства и яйца куриные пищевые разных производителей, реализуемые в розничных магазинах г. Тверь: первой категории от кур свободного выгула, приобретенные в магазине «Вкусвилл»; отборной категории производства АО «Окское», приобретенные в магазине Перекресток; отборной категории экстра от АО «Роскар», приобретенные в гипермаркете «Лента».
Предмет исследования: органолептические, физические свойства куриных пищевых яиц.
Методы исследования: изучение и анализ информационных источников, наблюдение, сравнительный анализ, измерение, анкетирование, дегустация.
Результаты исследования по главам:
- Понимание биологических свойств яйца, процесса его формирования и строения, заключающего в себе полноценное питание для развития внутри него организма необходимо для контроля качества пищевых куриных яиц, чтобы максимально эффективно и безопасно использовать их в питании. Рассмотрены товарные качества яйца, важные для потребителя и изучен регламент контроля качества яиц.
- Отобраны образцы куриных яиц с описанием их характеристик. Проведена оценка качества согласно ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые» и ГОСТ 57901-2017 «Яйца куриные пищевые повышенного качества». По результатам оценки образцов, было установлено несоответствие нормам качества и безопасности. Проведены анкетирование и дегустация готовых продуктов, на основе изучаемых образцов, прошедших оценку качества и безопасности. Определен лучший образец по результатам проведенных исследований. Даны рекомендации для производителей яиц и потребителей.
Смотреть похожие работы
Исследовательский проект «Математика на кухне. Продлеваем срок годности вафель»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Проект «От яичка до птички — путь длиной в 21 день»
Выпускная квалификационная работа «Архивный фонд ХМАО-Югры как источник информации по проблемам использования водных ресурсов и их охраны в XX веке»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Проект «Влияние почвенных азотофиксаторов из экосистем разного типа на развитие свеклы»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательский проект «Сравнительный анализ пищевых предпочтений и суточной калорийности рационов учащихся с разным хронотипом («жаворонки» и «совы»)»
Исследовательский проект «Мир наук, которые «спрятались» в борще»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий