Главная Работы на конкурс Предметное образование Сельскохозяйственные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Оценка качества куриных яиц»
Автор: Жигалова Екатерина Эдуардовна
Место работы/учебы (аффилиация): МОУ Гимназия №12, г. Тверь, 5 класс
Научный руководитель: Тимонова Жанна Владимировна
Целью исследования является проведение сравнительной оценки качества и соответствия ветеринарно-санитарным нормам по органолептическим и физическим свойствам куриных яиц различных категорий, реализуемых в магазинах г. Твери и личном подсобном хозяйстве.
Задачи исследования:
- изучить процесс формирования яйца и его строение;
- установить требования, предъявляемые к качеству куриных яиц;
- провести оценку качества отобранных проб куриных яиц;
- исследовать органолептические, физические свойства изучаемых образцов;
- провести анкетирование и дегустацию среди учащихся;
- определить лучший образец;
- дать оценку экономической эффективности содержания кур-несушек в личном подсобном хозяйстве.
Гипотеза: можно предположить, что образцы куриных яиц соответствуют стандартам качества, установленным ГОСТом и безопасны для потребления. Вероятно, что домашние яйца качественнее и вкуснее производственных яиц.
Новизна: проведена оценка отобранных проб куриных яиц, приобретенных в розничных магазинах г. Твери и домашних куриных яиц.
Объектами исследования послужили: яйца куриные пищевые домашние из личного подсобного хозяйства и яйца куриные пищевые разных производителей, реализуемые в розничных магазинах г. Тверь: первой категории от кур свободного выгула, приобретенные в магазине «Вкусвилл»; отборной категории производства АО «Окское», приобретенные в магазине Перекресток; отборной категории экстра от АО «Роскар», приобретенные в гипермаркете «Лента».
Предмет исследования: органолептические, физические свойства куриных пищевых яиц.
Методы исследования: изучение и анализ информационных источников, наблюдение, сравнительный анализ, измерение, анкетирование, дегустация.
Результаты исследования по главам:
- Понимание биологических свойств яйца, процесса его формирования и строения, заключающего в себе полноценное питание для развития внутри него организма необходимо для контроля качества пищевых куриных яиц, чтобы максимально эффективно и безопасно использовать их в питании. Рассмотрены товарные качества яйца, важные для потребителя и изучен регламент контроля качества яиц.
- Отобраны образцы куриных яиц с описанием их характеристик. Проведена оценка качества согласно ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые» и ГОСТ 57901-2017 «Яйца куриные пищевые повышенного качества». По результатам оценки образцов, было установлено несоответствие нормам качества и безопасности. Проведены анкетирование и дегустация готовых продуктов, на основе изучаемых образцов, прошедших оценку качества и безопасности. Определен лучший образец по результатам проведенных исследований. Даны рекомендации для производителей яиц и потребителей.
Смотреть похожие работы
Исследовательский проект «Иван-чай-настоящий русский чай»
Исследовательский проект «Роль железа в организме человека»
Исследовательский проект «Правильное дыхание»
Исследовательская работа «Влияние газированных напитков на организм человека»
Исследовательская работа «Спасательный круг апельсина. Почему апельсин не тонет?»
Исследовательская работа «Белое золото на нашем столе»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий