Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «Безумство еды»

Исследовательская работа «Безумство еды»

Автор: Шевченко Арина Андреевна

Место работы/учебы (аффилиация): МОУ "СОШ №33", г. Энгельс, Саратовская область, 10 класс

Научный руководитель: Агуреева Светлана Владимировна

Молекулярная кухня является новым и интересным направлением современной кухни. Новый подход к еде. Молекулярной кухней является любой процесс приготовления блюд, в ходе которого продукт меняет свою молекулярную структуру, как варка яйца. На самом деле, блюда в новом формате — борщ в грануле, роллы со вкусом селедки под шубой или крем из мяса, только на первый взгляд кажутся провокационными. Чтобы понять, что такое молекулярная кухня, достаточно представить обыкновенные продукты в нестандартном сочетании и виде, например, мороженое из селедки и ветчины. Сам термин «молекулярная кухня» был введен французским химиком Эрве Тисом еще в 1992 году, как совокупность приемов и технологий, основанных на знаниях фундаментальных наук.

По словам московского шеф-повара Анатолия Комма, в гастрономическом смысле правильнее говорить об инновационных способах и новых техниках обработки продуктов, которые позволяют создавать новые текстуры, неожиданные формы с одной единственной целью: добиться идеального баланса вкуса в блюде. Комм еще восемь лет назад придумал свекольную бумагу для роллов для нестандартной подачи селедки под шубой.

Новые техники обработки продуктов в мире начали активно обсуждать около 10 лет назад. Чаще всего молекулярную кухню связывают с именами всемирно известных шефов, обладателей «звезд» Мишлен – испанца Феррана Адриа и англичанина Хестона Блюменталя. Именно они в свое время удивляли мир странными блюдами вроде пастилы из пармезана и жидкими равиоли, используя различные химические добавки.

Цель данной работы исследовать новое направление создать блюдо   молекулярной кухни.

Задачи:

  1. Изучить, относятся ли пищевые добавки молекулярной кухни к вредным компонентам.
  2. Какие реакции происходят в процессе приготовления в молекулярной кухне.
  3. Узнать какие компоненты входят в состав блюд молекулярной кухни.
  4. Узнать, какая энергетическая ценность блюд молекулярной кухни

Гипотеза: молекулярная кухня — это не всегда дорого.

Актуальность заключается, в том, что блюда молекулярной кухни, это новое направление в приготовлении еды, интересная и вкусно сочетаемая еда для особых случаев или высокое искусство кухни. Во-первых, приготовить такое блюдо дома на кухне практически невозможно, а, во-вторых, они призваны не утолить голод, а получить новый гастрономический опыт, удовольствие от особых блюд. Как отмечают эксперты, молекулярная кухня требует определённых затрат, так как тут требуется и специальное оборудование, и ингредиенты определенного качества. Шеф-повара отмечают, что сегодня в Москве овладеть искусством приготовления блюд молекулярной кухни стремятся многие кулинары и бармены, так как настоящим профессионалам всегда хочется удивлять клиентов. Несмотря на то, что ресторанов, заточенных исключительно под молекулярную кухню, в Москве не так много, элементы этой кухни используют во многих заведениях столицы.

По словам шеф-повара Ивана Варламова, это не тренд, а скорее необходимость удивить гостей, например, пришедших на конференцию в отель. Чтобы разнообразить стандартный формат кофе-брейка, подаются салаты в форме сферы, внутри которого находится холодный суп гаспачо, а на десерт — нежное кокосовое безе, которое для эффекта делается при гостях и подается в жидком азоте. Как мне кажется, уникальность данной темы состоит в том, что человек не будете ходить в ресторан высокой кухни каждый день, как не пойдет каждый день на оперу или балет. Поэтому когда-то мы идем и наворачиваем тарелку пасты, или жареной картошки, а когда-то – сет из 7 крошечных гастрономических удовольствий, и это совершенно новое веянье в приготовлении еды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательская работа «Кукла Реборн своими руками»

Актуальность: Работа посвящена изучению процесса создания кукол Реборн — реалистичных художественных кукол ручной работы. Актуальность темы обусловлена растущим интересом к этому виду творчества и его потенциальным терапевтическим эффектом. Объект ис…

Исследовательский проект «Зелёные страницы: путешествие макулатуры»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Не так давно в нашей школе прошло соревнование по сбору макулатуры. По итогам соревнования ученики начальной школы собрали 506 кг мусора. Это меня очень удивило. Неужели мы способны собрать так много бумаги? Но на самом деле это здорово! Это показыва…

Исследовательский проект «Я – нутрициолог! Составляем программу правильного питания»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Эта тема актуальна во все времена, потому что каждый человек хочет иметь здоровый и стройный организм, чистую кожу, здоровые суставы и позвоночник, красивые волосы, ногти, зубы и т.д. От сбалансированного питания зависит наше настроение, сон, насколь…

Индивидуальный проект «Горькая правда о сладких газировках»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Мы все куда-то спешим, на работу, в школу. Времени на готовку домашней еды не хватает, поэтому наш рацион состоит из пищи быстрого приготовления. Обычная вода надоедает человеку, и он заменяет её чаем, кофе или газировками, не задумываясь о их вреде….

Проект «Проблема подтопления участка улицы города Челябинска на примере одного пешеходного перехода»

Цель работы: Целью работы является выявление причин подтопления участка улицы и разработка предложений по устранению проблемы подтопления на примере пешеходного перехода в городе Челябинске. Методы и приемы, использованные в работе: Наблюдение за сос…

Исследовательская работа «Влияние сладкого газированного напитка «Кока-кола» на организм человека»

В современном мире дети всех возрастов и взрослые все больше пьют газированные напитки, но при этом все знают, что газировки очень вредны для здоровья. А почему напиток вреден и почему мы должны ограничивать себя в употреблении этих напитков, в этом…