Исследовательская работа «Безумство еды»

Молекулярная кухня является новым и интересным направлением современной кухни. Новый подход к еде. Молекулярной кухней является любой процесс приготовления блюд, в ходе которого продукт меняет свою молекулярную структуру, как варка яйца. На самом деле, блюда в новом формате — борщ в грануле, роллы со вкусом селедки под шубой или крем из мяса, только на первый взгляд кажутся провокационными. Чтобы понять, что такое молекулярная кухня, достаточно представить обыкновенные продукты в нестандартном сочетании и виде, например, мороженое из селедки и ветчины. Сам термин «молекулярная кухня» был введен французским химиком Эрве Тисом еще в 1992 году, как совокупность приемов и технологий, основанных на знаниях фундаментальных наук.

По словам московского шеф-повара Анатолия Комма, в гастрономическом смысле правильнее говорить об инновационных способах и новых техниках обработки продуктов, которые позволяют создавать новые текстуры, неожиданные формы с одной единственной целью: добиться идеального баланса вкуса в блюде. Комм еще восемь лет назад придумал свекольную бумагу для роллов для нестандартной подачи селедки под шубой.

Новые техники обработки продуктов в мире начали активно обсуждать около 10 лет назад. Чаще всего молекулярную кухню связывают с именами всемирно известных шефов, обладателей «звезд» Мишлен – испанца Феррана Адриа и англичанина Хестона Блюменталя. Именно они в свое время удивляли мир странными блюдами вроде пастилы из пармезана и жидкими равиоли, используя различные химические добавки.

Цель данной работы исследовать новое направление создать блюдо   молекулярной кухни.

Задачи:

1. Изучить, относятся ли пищевые добавки молекулярной кухни к вредным компонентам.
2. Какие реакции происходят в процессе приготовления в молекулярной кухне.
3. Узнать какие компоненты входят в состав блюд молекулярной кухни.
4. Узнать, какая энергетическая ценность блюд молекулярной кухни

Гипотеза: молекулярная кухня — это не всегда дорого.

Актуальность заключается, в том, что блюда молекулярной кухни, это новое направление в приготовлении еды, интересная и вкусно сочетаемая еда для особых случаев или высокое искусство кухни. Во-первых, приготовить такое блюдо дома на кухне практически невозможно, а, во-вторых, они призваны не утолить голод, а получить новый гастрономический опыт, удовольствие от особых блюд. Как отмечают эксперты, молекулярная кухня требует определённых затрат, так как тут требуется и специальное оборудование, и ингредиенты определенного качества. Шеф-повара отмечают, что сегодня в Москве овладеть искусством приготовления блюд молекулярной кухни стремятся многие кулинары и бармены, так как настоящим профессионалам всегда хочется удивлять клиентов. Несмотря на то, что ресторанов, заточенных исключительно под молекулярную кухню, в Москве не так много, элементы этой кухни используют во многих заведениях столицы.

По словам шеф-повара Ивана Варламова, это не тренд, а скорее необходимость удивить гостей, например, пришедших на конференцию в отель. Чтобы разнообразить стандартный формат кофе-брейка, подаются салаты в форме сферы, внутри которого находится холодный суп гаспачо, а на десерт — нежное кокосовое безе, которое для эффекта делается при гостях и подается в жидком азоте. Как мне кажется, уникальность данной темы состоит в том, что человек не будете ходить в ресторан высокой кухни каждый день, как не пойдет каждый день на оперу или балет. Поэтому когда-то мы идем и наворачиваем тарелку пасты, или жареной картошки, а когда-то – сет из 7 крошечных гастрономических удовольствий, и это совершенно новое веянье в приготовлении еды.