Главная Работы на конкурс Предметное образование Технические дисциплины Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»

Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»

Автор: Тимоховцева Ксения Денисовна

Место работы/учебы (аффилиация): ГОБПОУ "Грязинский технический колледж", Липецкая область, 4 курс

Научный руководитель: Гладельщикова Ольга Игорьевна

В ресторанах при гостиницах наиболее распространенный метод обслуживания — шведский стол. На нем все имеющееся питание выставляется для широкого доступа и постоянно обновляется. Блюда подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Соединение в таком способе подачи практичности, свободы выбора и элемента некоторой праздничности сделало данный формат одним из любимых и удобных в системе общественного питания. Шведский стол признан на сегодняшний день одной из главных форм обслуживания в ресторане отеля

Формат «шведский стол» появился в нашей стране в начале 1990-х гг. и быстро обрел популярность. Потребителей привлекала возможность есть столько, сколько хочется, не ограничиваясь стандартной порцией. Отечественные рестораторы, вдохновленные примером зарубежных коллег, начали развивать этот метод в России. Заведений общественного питания тогда было мало, а потенциальных клиентов — много. Шведский стол придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда множества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды: соленой рыбы, вареного картофеля и овощей, копченого мяса, чтобы не готовить каждый раз заново, но накормить всех вновь прибывших. Еду подавали на стол в больших мисках, и каждый брал столько, сколько хотел.

Сейчас ситуация иная: в нормальном отеле повар должен подавать на стол исключительно свежую пищу. Остался лишь принцип подачи: вся еда- на виду у гостя и он может сам определить, что он желает попробовать, и положить столько, сколько считает нужным. Однако при организации шведского стола возникают трудности. Подготовка блюд для него требует больших затрат времени. Случаются ошибки в расчетах (число гостей не всегда можно точно определить). Тогда бывает, что продукты пропадают зря — остатки от шведского стола полагается списывать и выбрасывать. Использовать на следующий день можно лишь свежие нетронутые продукты, которые накануне предназначались для шведского стола, но не успели туда попасть.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола» [659.32 KB]

Один комментарий на ««Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»»»

  1. Кирилл Юрьевич

    Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола» посвящена разработке оригинальных блюд для популярного формата обслуживания, сочетающего удобство выбора и привлекательное разнообразие.
    Вопрос:
    Какие сочетания овощей, грибов и сыра наиболее удачно подходят для горячих блюд, подаваемых на шведском столе, с учетом сохранения вкусовых качеств и свежести в течение всего времени подачи?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Кондиционер на воде из скважины»

Цель работы: Создать рабочий макет кондиционера на скважине и проверить его в действии. Задачи: 1. Изучить информацию про кондиционеры. 2. Создание макета кондиционера на воде из скважины. 3. Проверка работоспособности макета. Гипотеза: кондиционер н…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Графический дизайн как средство коммуникации и творчества»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

  Цель исследования — определить роль графического дизайна как инструмента визуальной коммуникации и творчества, а также выявить, как он влияет на восприятие информации и поведение аудитории. Задачи работы: Изучить основные функции и принципы гр…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Создание морской пассажирской транспортной сети на участке Анапа-Сочи»

Цель проекта: Создать эффективную сеть гидротранспорта, интегрирующую скоростные суда (на подводных крыльях и экранопланы) для дальних маршрутов (например, Анапа–Геленджик) и суда на воздушной подушке для пригородного сообщения с заходом в небольшие…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Почему он летает? Секреты бумажного самолета»

Актуальность: Проект использует бумажные самолётики для привлечения интереса учащихся к законам физики, делая обучение аэродинамике увлекательным и практичным. Цель работы: Исследовать влияние факторов (формы, размера, плотности бумаги) на поведение…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Настольная игра «Семь чудес Красноярского края»

Цель: Создание настольной игры «Семь чудес Красноярского края», способствующей повышению осведомленности о природных памятниках региона и их значении. Задачи: Сбор информации по теме проекта. Разработка правил настольной игры «Семь чудес Красноярског…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Загадочный предмет»

Цель – изучить маслобойку и её роль в изготовлении сливочного масла. Задачи включают: выяснение истории и видов маслобоек; анализ конструкции и принципа работы; изучение технологии производства масла; проведение эксперимента по приготовлению масла до…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс STEAM-талантов студентов и школьников «Технологии и творчество» 24/25

Направление

Технические дисциплины

Форма представления работы

Курсовая работа

Ключевые слова

Проект по технологии

Дата публикации работы

17.09.2024