Главная Работы на конкурс Предметное образование Технические дисциплины Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»

Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»

Автор: Тимоховцева Ксения Денисовна

Место работы/учебы (аффилиация): ГОБПОУ "Грязинский технический колледж", Липецкая область, 4 курс

Научный руководитель: Гладельщикова Ольга Игорьевна

В ресторанах при гостиницах наиболее распространенный метод обслуживания — шведский стол. На нем все имеющееся питание выставляется для широкого доступа и постоянно обновляется. Блюда подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Соединение в таком способе подачи практичности, свободы выбора и элемента некоторой праздничности сделало данный формат одним из любимых и удобных в системе общественного питания. Шведский стол признан на сегодняшний день одной из главных форм обслуживания в ресторане отеля

Формат «шведский стол» появился в нашей стране в начале 1990-х гг. и быстро обрел популярность. Потребителей привлекала возможность есть столько, сколько хочется, не ограничиваясь стандартной порцией. Отечественные рестораторы, вдохновленные примером зарубежных коллег, начали развивать этот метод в России. Заведений общественного питания тогда было мало, а потенциальных клиентов — много. Шведский стол придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда множества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды: соленой рыбы, вареного картофеля и овощей, копченого мяса, чтобы не готовить каждый раз заново, но накормить всех вновь прибывших. Еду подавали на стол в больших мисках, и каждый брал столько, сколько хотел.

Сейчас ситуация иная: в нормальном отеле повар должен подавать на стол исключительно свежую пищу. Остался лишь принцип подачи: вся еда- на виду у гостя и он может сам определить, что он желает попробовать, и положить столько, сколько считает нужным. Однако при организации шведского стола возникают трудности. Подготовка блюд для него требует больших затрат времени. Случаются ошибки в расчетах (число гостей не всегда можно точно определить). Тогда бывает, что продукты пропадают зря — остатки от шведского стола полагается списывать и выбрасывать. Использовать на следующий день можно лишь свежие нетронутые продукты, которые накануне предназначались для шведского стола, но не успели туда попасть.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола» [659.32 KB]

Один комментарий на ««Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»»»

  1. Кирилл Юрьевич

    Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола» посвящена разработке оригинальных блюд для популярного формата обслуживания, сочетающего удобство выбора и привлекательное разнообразие.
    Вопрос:
    Какие сочетания овощей, грибов и сыра наиболее удачно подходят для горячих блюд, подаваемых на шведском столе, с учетом сохранения вкусовых качеств и свежести в течение всего времени подачи?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Свет луны: проект светильника-луны»

Цель работы заключается в разработке и практической реализации методики создания функционального светильника-луны, демонстрирующего возможности применения природных объектов в дизайне интерьера. В ходе исследования были решены следующие задачи: Изуче…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Игрушки детей блокадного Ленинграда»

Цель: собрать информацию об игрушках времен войны, взять интервью у людей, переживших блокаду Ленинграда, создать эскиз куклы и сшить её. Задачи: узнать историю возникновения игрушек; посетить музеи с экспозициями, посвященными игрушкам детей войны;…
Посмотреть работу

Презентация к проекту «Массажный аппарат D-LEEK для реабилитации после травм и неврологических заболеваний»

В данном проекте рассмотрена проблема недоступности профессиональной аппаратной реабилитации для большинства пациентов. Существующие устройства (LPG, R Sleek) громоздки, требуют обученного оператора и имеют крайне высокую стоимость (от 1,4 млн рублей…
Посмотреть работу

Проект «Технология изготовления традиционного русского накосника для девичьих кос»

Цель – реконструкция аналога славянского накосного украшения для повышения интереса к изучению исконной русской культуры у подростков и сохранению традиционного ремесла. Задачи: Изучить и проанализировать источники и первоисточники по теме. Выявить о…
Посмотреть работу

Научно-исследовательская работа «Тайны удивительной смолы: от истории до волшебства превращений»

Цель моей работы заключается в том, чтобы узнать как можно больше информации об эпоксидной смоле, её истории, применении, научиться с ней работать, сравнить с другими материалами, схожими по характеристикам и применению (УФ-смола), выделить плюсы и м…
Посмотреть работу

Творческий проект по технологии «Изготовление украшения для волос «косник» в старинной русской технике «Сажение по бели»

Цель проекта: изготовление украшения для волос «косник» в старинной русской технике «Сажение по бели». Задачи: Найти примеры украшений, выполненных в технике «Сажение по бели»в музейных собраниях. Узнать историю возникновения этой техники и проследит…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс STEAM-талантов студентов и школьников «Технологии и творчество» 24/25

Направление

Технические дисциплины

Форма представления работы

Курсовая работа

Ключевые слова

Проект по технологии

Дата публикации работы

17.09.2024