Главная Работы на конкурс Предметное образование Технические дисциплины Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»

Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»

Автор: Тимоховцева Ксения Денисовна

Место работы/учебы (аффилиация): ГОБПОУ "Грязинский технический колледж", Липецкая область, 4 курс

Научный руководитель: Гладельщикова Ольга Игорьевна

В ресторанах при гостиницах наиболее распространенный метод обслуживания — шведский стол. На нем все имеющееся питание выставляется для широкого доступа и постоянно обновляется. Блюда подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Соединение в таком способе подачи практичности, свободы выбора и элемента некоторой праздничности сделало данный формат одним из любимых и удобных в системе общественного питания. Шведский стол признан на сегодняшний день одной из главных форм обслуживания в ресторане отеля

Формат «шведский стол» появился в нашей стране в начале 1990-х гг. и быстро обрел популярность. Потребителей привлекала возможность есть столько, сколько хочется, не ограничиваясь стандартной порцией. Отечественные рестораторы, вдохновленные примером зарубежных коллег, начали развивать этот метод в России. Заведений общественного питания тогда было мало, а потенциальных клиентов — много. Шведский стол придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда множества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды: соленой рыбы, вареного картофеля и овощей, копченого мяса, чтобы не готовить каждый раз заново, но накормить всех вновь прибывших. Еду подавали на стол в больших мисках, и каждый брал столько, сколько хотел.

Сейчас ситуация иная: в нормальном отеле повар должен подавать на стол исключительно свежую пищу. Остался лишь принцип подачи: вся еда- на виду у гостя и он может сам определить, что он желает попробовать, и положить столько, сколько считает нужным. Однако при организации шведского стола возникают трудности. Подготовка блюд для него требует больших затрат времени. Случаются ошибки в расчетах (число гостей не всегда можно точно определить). Тогда бывает, что продукты пропадают зря — остатки от шведского стола полагается списывать и выбрасывать. Использовать на следующий день можно лишь свежие нетронутые продукты, которые накануне предназначались для шведского стола, но не успели туда попасть.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола» [659.32 KB]

Один комментарий на ««Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола»»»

  1. Кирилл Юрьевич

    Курсовая работа «Ассортимент горячих блюд из овощей, грибов и сыра при обслуживании по типу шведского стола» посвящена разработке оригинальных блюд для популярного формата обслуживания, сочетающего удобство выбора и привлекательное разнообразие.
    Вопрос:
    Какие сочетания овощей, грибов и сыра наиболее удачно подходят для горячих блюд, подаваемых на шведском столе, с учетом сохранения вкусовых качеств и свежести в течение всего времени подачи?

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Квадрокоптер-уборщик с интеллектуальной системой сортировки мусора на отдаленных природных участках»

Целью работы является создание модели квадрокоптера-уборщика с интеллектуальной системой сортировки мусора на отдаленных природных участках. Задачи: Изучить возможные аналоги и правовую базу применения квадрокоптеров для уборки природных объектов. Со…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Маленькое черное платье Коко Шанель»

Цель проекта: сшить маленькое черное платье. Задачи: Изучить историю создания маленького черного платья. Выбрать материал для пошива. Овладеть навыками и умениями по изготовлению платья. Сшить выбранное платье. Развивать вкус и чувство стиля. Актуаль…
Посмотреть работу

Научное сообщение «Чудо кристаллы»

Цель: узнать о кристаллах и попробовать их вырастить в домашних условиях. Задачи: с помощью родителей и учебной литературы узнать, что такое кристаллы и каких видов они бывают; определить значение кристаллов в жизни человека; попробовать вырастить кр…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Мармелад: польза и вред. Изготовление полезного мармелада в домашних условиях»

Цель проекта: изготовить полезный мармелад в домашних условиях из натуральных продуктов. Задачи: Изучить литературу о составе, пользе и вреде мармелада. Узнать о различных желирующих веществах и их свойствах. Приготовить мармелад своими руками из сок…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «От улья к пламени. Секрет идеальных свечей»

Целью данного научно-исследовательского проекта является изучение свойств и применений пчелиного воска (подробно на примере свечного ремесла). Основные задачи, которые стоят перед моим исследованием: Определить химический состав пчелиного воска. Изуч…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Легко ли сделать шаг? Влияние центра тяжести на устойчивость шагающих конструкций»

Цель исследования: Изучить влияние центра тяжести на устойчивость шагающих конструкций на примере создания и сравнения трёх моделей роботов с разным количеством ног (2, 4 и 6). Задачи исследования: Изучить теоретические основы понятия «центр тяжести»…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Международный конкурс STEAM-талантов студентов и школьников «Технологии и творчество» 24/25

Направление

Технические дисциплины

Форма представления работы

Курсовая работа

Ключевые слова

Проект по технологии

Дата публикации работы

17.09.2024