Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Проект «Молекулярная кухня: блюда, ломающие стереотипы»

Проект «Молекулярная кухня: блюда, ломающие стереотипы»

Автор: Кондратенко Мария Сергеевна

Место работы/учебы (аффилиация): МБОУ "Гимназия №5", г. Королев, Московская область, 10 класс

Научный руководитель: Дахно Елена Александровна

Модное направление в кулинарии, которое появилось благодаря учёным. От науки в молекулярной кухне не только название. Повару нужно знать базовые принципы химии и физики, а также уметь обрабатывать еду: замораживать, эмульсировать, помещать в вакуум, под давление и так далее. Ради вкуса можно и не такому научиться! Тем более, когда являешься обучающимся профильной химбио группы.

Цель работы: научиться готовить простейшие блюда из молекулярной кухни, используя принципы физики и химии.

Данный проект является не только экспериментальным, но и выполняет информационную функцию. Важно ознакомить с этим новым направлением обучающихся и педагогов Гимназии, а также посмотреть с научной точки зрения на гастрономическую тему.

Задачи:

  1. Провести анализ литературных источников по вопросам молекулярной кухни (методики, оборудование, технология изготовления).
  2. Отобрать простейшие рецепты, закупить несложное оборудование и отработать приготовление нескольких блюд.
  3. Создать информационный ролик или презентацию о тонкостях проекта для последующего информирования обучающихся и педагогов Гимназии.
  4. Провести эксперимент по созданию собственного блюда с использованием технологий молекулярной кухни.

Предмет исследования: методики и технологии приготовления блюд молекулярной кухни; выявление связи с реальной наукой.

Объект исследования: рецептурный состав и установки, позволяющие готовить с применением методик молекулярной кухни.

Рабочая гипотеза: используя рецепты и несложное специальное оборудование можно в домашних условиях создать простейшие блюда молекулярной кухни.

Альтернативная гипотеза: знание рецептов и покупка несложного специального оборудования могут не гарантировать успех в приготовлении классических блюд молекулярной кухни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Доклад «Бытовой компостер «Кашпо»»

Цель работы — разработать и предложить целевой аудитории (хозяйкам) прототип компактного и эстетичного бытового компостера, исключающего появление неприятного запаха при утилизации пищевых отходов в квартире. Актуальность. Ежегодно в России выбрасыва…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Повышение качества обмолота зерновых культур путем вычисления оптимальной скорости движения комбайна и оптимизация процесса уборки в результате использования бункера-накопителя — перегрузчика»

Цель проекта: вычислить оптимальную скорость движения комбайна и выяснить, как оптимизировать процесс уборки путём использования бункера — накопителя — перегрузчика. Задачи: 1. Изучить теоретические основы вычисления оптимальной скорости движения ком…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Одежда будущего»

Цель работы — определить влияние образа жизни и технологий на эволюцию гардероба, а также проанализировать современные тренды для того, чтобы спрогнозировать и визуализировать внешний вид и функционал одежды будущего. Актуальность. Одежда является не…
Посмотреть работу

Проектная работа «Механическая “роборука” для детей, невысоких взрослых и людей с ограниченными возможностями»

Цель работы — разработать, спроектировать и собрать простой, безопасный и доступный рабочий прототип механического манипулятора («роборуки»), с помощью которого целевая аудитория сможет самостоятельно и безопасно доставать предметы с верхних полок. А…
Посмотреть работу

Проект «Держатель с линейкой для атласных лент»

Цель работы — разработать и изготовить многофункциональный деревянный (из фанеры) органайзер для удобного хранения, аккуратной размотки и точного отмеривания атласных лент, вмещающий одновременно не менее 5 катушек. Актуальность. Работа посвящена раз…
Посмотреть работу

Проект «Риппер-тар»

Цель работы — разработать и создать рабочий прототип портативного устройства «Риппер-тар», совмещающего в себе функции гигиенической очистки поверхности алюминиевой банки и удобного вскрытия крышки, с целью снижения риска инфекционных заболеваний у п…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VI Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2023/2024»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Проект

Ключевые слова

Проект "Продукты питания", Проект по технологии

Дата публикации работы

29.04.2024