Исследовательская работа «Исследование плесени на различных сортах хлеба и способы борьбы с ней»

Актуальность работы определяется тем, что мы почти каждый день употребляем в пищу хлеб, при этом, не всегда обращаем внимание на его внешний вид и условия хранения. Около 30% хлебобулочных изделий подвержены плесневым грибкам. Их споры, попадая на хлеб, сначала появляются на его корке, а затем и на всем продукте, такой хлеб очень опасен для здоровья человека. Поэтому, в исследовательской работе мы изучим факторы, влияющие на развитие плесневых грибов, выявим источник попадания плесени на хлеб, выясним какое влияние на человека может оказать употребление в пищу заплесневелого хлеба и рассмотрим, как защитить хлебобулочные изделия от заражения плесневым грибком.

В начале 1870-х годов русский врач А.Г. Полотебнов занимался исследованием плесени. Изучив грибок плесени, выяснил его лечебное действие на гнойные раны и язвы, описал лечебные свойства плесени и рекомендовал использовать плесень для лечения кожных заболеваний. Но на тот момент эта идея не получила практического применения.

Существенным событием в истории изучения плесневых грибов стало открытие пенициллина в лаборатории врача Флеминга. У него получилось выделить из плесени противомикробное вещество, которое впоследствии широко применялось в медицине и спасло миллионы жизней во время Второй мировой войны.

Плесневые грибы широко применяются во многих сферах деятельности человека. Особенно важна их роль в пищевой промышленности и медицине. Но далеко не всегда они приносят пользу. В исследовательской работе объектом нашего внимания будет определенный вид плесневых грибов, который появляется на хлебобулочных изделиях и приводит к порче этих продуктов.

Цель работы — определить источник попадания плесневых грибов на хлебобулочные изделия и выявить факторы, влияющие на развитие плесени.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Изучить микроскопическое строение плесени.
2. Проанализировать влияние факторов внешней среды (температура, влажность) на рост и развитие плесневых грибов.
3. Изучить влияние плесневых грибов на организм человека.
4. Дать рекомендации по правильному хранению хлебобулочных изделий.

Объект исследования: плесневые грибы на хлебобулочных изделиях. Предмет — факторы, влияющие на появление и развитие плесневых грибов.

Гипотеза: мы считаем, что появление плесени на хлебобулочных изделиях вызвано условиями их хранения, следовательно, споры плесневых грибов попадают из внешней среды.

Методы исследования: анализ научной литературы; наблюдение.

Практическая значимость исследовательской работы заключается в том, что рекомендации по правильному хранению хлебобулочных изделий и защите его от плесневых грибов могут быть полезны потребителям, информация о вреде плесени поможет сохранить здоровье, а результаты и выводы исследования будут способствовать расширению кругозора учащихся всех возрастов.

Новизна исследования: в процессе работы мы определим, добавление каких веществ помогает предотвратить появление плесневого грибка при изготовлении хлеба в домашних условиях.