Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательский проект «Изучение качеств и свойств муки посредством органолептического метода и химического анализа»

Исследовательский проект «Изучение качеств и свойств муки посредством органолептического метода и химического анализа»

Автор: Зыкова Виолетта Викторовна

Место работы/учебы (аффилиация): МКОУ Баганская СОШ №2, Новосибирская область, 11 класс

Научный руководитель: Рябинина Лариса Валерьевна

«Хлеб всему голова!» — так гласит старинная русская пословица. И действительно хлеб является неотъемлемой частью ежедневного пищевого рациона каждого человека. Основным сырьем для хлебопечения служит пшеничная мука, получаемая из зерна пшеницы. Вкусовые качества хлебобулочных изделий напрямую зависят от качества муки. В продуктовых магазинах Баганского района представлен широкий ассортимент муки различных производителей, которые борются за потребителя. На упаковке с товаром всегда указывается состав, соответствие госту, и сорт муки. В своей работе я решила проверить качества муки некоторых производителей, которые утверждают, что именно их товар является самым лучшим и соответствует всем требованиям.

Проблема: как качество муки влияет на качество хлебобулочной продукции?

Объект: мука пшеничная.

Цель проекта: изучение качеств и свойств пшеничной муки посредством органолептического метода и химического анализа

Задачи проекта:

  1. Изучить органолептические свойства хлебопекарной муки.
  2. Изучить методику определения сырой клейковины в пшеничной хлебопекарной муке.
  3. Определить кислотности муки.
  4. Определить количество и качество сырой клейковины в исследуемых сортах пшеничной хлебопекарной муке.
  5. Изготовить хлеб из представленных образцов пшеничной муки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Презентация «Определение скорости химической реакции от концентрации реагентов»

Цель работы: изучить зависимость скорости химической реакции от концентрации реагентов. Задачи: Изучить теорию по теме «Скорость химической реакции». Провести эксперимент по влиянию концентрации на скорость протекания реакций. Оформить отчет по изуче…

Научно-исследовательская работа «Сравнительная оценка модифицированных электродов на основе графитового войлока при его использовании в модели биотопливного элемента»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Закрепление биокатализатора на поверхности электродов для биоэлектрохимических систем до сих пор является актуальной задачей. Для её решения используют различные материалы и модификации электродов, способы иммобилизации и т.д. В связи с вышеописанным…

Проект «Фильтры для воды»

На данный момент на рынке представлено множество разных фильтров для воды. Мы выясним, насколько они эффективны и насколько будет эффективен фильтр, сделанный своими руками. Цель проекта: провести исследования при помощи экспресс-теста для воды и выя…

Проектная работа «Исследование качества питьевой воды в с. Новоромановском»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

На долю воды приходиться примерно 70% поверхности земного шара, а мир страдает от жажды, потому что основная масса воды солёная. В ней столько соли, что можно покрыть всю сушу слоем 200м. Пресной же воды совсем немного. Вода — важнейший минерал на Зе…

Исследовательский проект «Содержание белка в медах различного ботанического происхождения»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Мёд является сладкой сложной субстанцией, вырабатываемой пчелами из нектара растений или из растительных выделений, которые пчелы собирают, трансформируют, комбинируя с собственными веществами, обезвоживают и хранят в сотах в качестве кормовых запасо…

Презентация к проекту «Синтез, свойства и биологическое действие новых тиоамидоалкилирующих агентов»

Гидроксиметильные производные первичных тиоамидов, описанные ранее в литературе, обладают широким спектром биологической активности – антибактериальной, противоопухолевой активностью, обнаруживают антилепрозные свойства. N-(гидроксиалкил)тиоамиды так…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Ключевые слова

Дата публикации работы

31.01.2022