Исследовательский проект «Изучение качеств и свойств муки посредством органолептического метода и химического анализа»

«Хлеб всему голова!» — так гласит старинная русская пословица. И действительно хлеб является неотъемлемой частью ежедневного пищевого рациона каждого человека. Основным сырьем для хлебопечения служит пшеничная мука, получаемая из зерна пшеницы. Вкусовые качества хлебобулочных изделий напрямую зависят от качества муки. В продуктовых магазинах Баганского района представлен широкий ассортимент муки различных производителей, которые борются за потребителя. На упаковке с товаром всегда указывается состав, соответствие госту, и сорт муки. В своей работе я решила проверить качества муки некоторых производителей, которые утверждают, что именно их товар является самым лучшим и соответствует всем требованиям.

Проблема: как качество муки влияет на качество хлебобулочной продукции?

Объект: мука пшеничная.

Цель проекта: изучение качеств и свойств пшеничной муки посредством органолептического метода и химического анализа

Задачи проекта:

1. Изучить органолептические свойства хлебопекарной муки.
2. Изучить методику определения сырой клейковины в пшеничной хлебопекарной муке.
3. Определить кислотности муки.
4. Определить количество и качество сырой клейковины в исследуемых сортах пшеничной хлебопекарной муке.
5. Изготовить хлеб из представленных образцов пшеничной муки.