Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательский проект «Изучение качеств и свойств муки посредством органолептического метода и химического анализа»

Исследовательский проект «Изучение качеств и свойств муки посредством органолептического метода и химического анализа»

Автор: Зыкова Виолетта Викторовна

Место работы/учебы (аффилиация): МКОУ Баганская СОШ №2, Новосибирская область, 11 класс

Научный руководитель: Рябинина Лариса Валерьевна

«Хлеб всему голова!» — так гласит старинная русская пословица. И действительно хлеб является неотъемлемой частью ежедневного пищевого рациона каждого человека. Основным сырьем для хлебопечения служит пшеничная мука, получаемая из зерна пшеницы. Вкусовые качества хлебобулочных изделий напрямую зависят от качества муки. В продуктовых магазинах Баганского района представлен широкий ассортимент муки различных производителей, которые борются за потребителя. На упаковке с товаром всегда указывается состав, соответствие госту, и сорт муки. В своей работе я решила проверить качества муки некоторых производителей, которые утверждают, что именно их товар является самым лучшим и соответствует всем требованиям.

Проблема: как качество муки влияет на качество хлебобулочной продукции?

Объект: мука пшеничная.

Цель проекта: изучение качеств и свойств пшеничной муки посредством органолептического метода и химического анализа

Задачи проекта:

  1. Изучить органолептические свойства хлебопекарной муки.
  2. Изучить методику определения сырой клейковины в пшеничной хлебопекарной муке.
  3. Определить кислотности муки.
  4. Определить количество и качество сырой клейковины в исследуемых сортах пшеничной хлебопекарной муке.
  5. Изготовить хлеб из представленных образцов пшеничной муки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Аскорбиновая кислота»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель исследования: Исследовать воздействие аскорбиновой кислоты на организм человека и разработать методику определения её содержания в продуктах питания с использованием метода йодометрии. Задачи: Осуществить поиск литературы и интернет-источников,…

Исследовательская работа «Сравнительный анализ качества воды родника в разные сезоны года»

Мы решили узнать, изменяется ли качество воды родника в зависимости от сезона года. Цель: провести качественный и количественный анализы воды родника д. Бородино в разные сезоны года (зима, весна, лето, осень) сопоставить полученные данные. Задачи ис…

Исследовательская работа «Были о пыли»

Люди уже давно поняли, что чистый воздух необходим человеку, чистый воздух – залог здоровья. Воздух и здоровье человека находятся в тесной взаимосвязи и взаимозависимости.  Человек может прожить без пищи около пяти недель, без воды – пять суток, без…

Исследовательская работа «Переработка апатит-нефелиновых руд»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В связи с ограничением и запретом на импорт в Россию сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия из стран, поддержавших антироссийские санкции, необходимо гарантировать продовольственную безопасность страны, т.е. полностью обеспечить жител…

Исследовательская работа «Изменение качественного состава воды при фильтрации через плодовое тело Трутовика настоящего»

По данным Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП), около одной трети населения мира проживает в странах, страдающих от дефицита пресной воды, и количество этих стран будет только увеличиваться. Привычка думать, что Россия — держава с большими водным…

Презентация к проекту «Определение танина в разных сортах чая и его свойства»

Чай — продукт необыкновенный: вкусный, целебный, культовый. Сколько веков люди знают чай, столько и открывают для себя все новые и новые его свойства, возможности применения и способы заварки. В чем секрет этого удивительного растения? Что мы знаем п…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Ключевые слова

Дата публикации работы

31.01.2022