Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Автор: Смирнова Ирина Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): Поволжский государственный технологический университет, г.Йошкар-Ола, магистрант

Аннотация. Состояние здоровья населения является одним из основных показателей качества жизни. Основным фактором, определяющим здоровье населения, является безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и готовых блюд. При этом одним из ведущих продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью является хлеб, который является наиболее доступным продуктом массового потребления.

В настоящее время положительной тенденцией на рынке хлебобулочных изделий является значительное повышение качества выпускаемой продукции за счет сокращения длительных стадий приготовлений теста. Значительную роль в приготовлении теста является использование качественной воды, а также активация дрожжей на стадии приготовления опары, которое является наиболее длительным этапом приготовления теста.

Ключевые слова: качество, питьевая вода, минерализация воды, жесткость воды, активация хлебопекарных дрожжей, пористость, прессованные дрожжи, сухие активные дрожжи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Общественно-научные дисциплины

Научная статья «Психологические особенности подростков «группы риска»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В статье представлен теоретический обзор подростков «группы риска», их внутренних и внешних проблем, классификация семей, их влияние на подростков, а также особенности. Приводятся результаты анализа детско-родительских отношений подростков «группы ри...

Искусство и культурология, Общественно-научные дисциплины

Статья «Культура родного края»

Роль искусства родного края Донецкой Народной Республики. Улучшение познания творчества земляков. Необходимо изучить личности родного края, которые привили нам любовь к музыке и культуре. Исследование будет проводиться благодаря источникам интернета...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Исследование отношения молодого поколения к раннему браку»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Проблема выбора молодых людей в вопросе раннего брака является актуальной для современного казахстанского общества. Сегодня молодые люди сталкиваются с выбором между продолжением образования и вступлением в брак на ранних этапах жизни. Данный выбор о...

Общественно-научные дисциплины, Физико-математические дисциплины

Статья «Обучение учащихся 10-11 классов решению неравенств в условиях подготовки к государственной итоговой аттестации по математике»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Знакомство учащихся с неравенствами позволяет им использовать аппарат неравенств при решении различных задач. В процессе подготовки к экзамену необходимо отрабатывать умение четко представлять ситуацию, о которой идет речь, анализировать, сопоставлят...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Исследование проблем социальной интеграции инвалидов в российском обществе»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

По сведениям Федеральной службы государственной статистики на 1 января 2023 года общая численность инвалидов составила 10933 тысячи человек, что составляет 7,5% от численности постоянного населения России. Актуальность темы социальной интеграции инва...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Инновационный потенциал сотрудников учреждений социального обслуживания как фактор повышения качества жизни лиц с инвалидностью»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Данная научно-исследовательская работа посвящена внедрению инноваций в социальную работу с инвалидами. В Российской Федерации, по данным Федерального реестра, почти 10% населения являются инвалидами. Все они также нуждаются в социальном обслуживании....

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

17.01.2021