Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»
Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»
Автор: Смирнова Ирина Алексеевна
Место работы/учебы (аффилиация): Поволжский государственный технологический университет, г.Йошкар-Ола, магистрант
Аннотация. Состояние здоровья населения является одним из основных показателей качества жизни. Основным фактором, определяющим здоровье населения, является безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и готовых блюд. При этом одним из ведущих продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью является хлеб, который является наиболее доступным продуктом массового потребления.
В настоящее время положительной тенденцией на рынке хлебобулочных изделий является значительное повышение качества выпускаемой продукции за счет сокращения длительных стадий приготовлений теста. Значительную роль в приготовлении теста является использование качественной воды, а также активация дрожжей на стадии приготовления опары, которое является наиболее длительным этапом приготовления теста.
Ключевые слова: качество, питьевая вода, минерализация воды, жесткость воды, активация хлебопекарных дрожжей, пористость, прессованные дрожжи, сухие активные дрожжи.
Смотреть похожие работы
Общественно-научные дисциплины
Статья «Методика оценки совокупного экономического эффекта платежных решений для малого бизнеса»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Общественно-научные дисциплины
Исследование «Детские центры на базе высших педагогических учебных заведений как фактор повышения рождаемости среди молодёжи»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Общественно-научные дисциплины
Статья «Теоретические основы концепции государственно-частного партнёрства»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Общественно-научные дисциплины, Физическая культура и спорт
Статья «Шахматы как форма социально-гуманитарного развития и гражданско-патриотического воспитания обучающихся образовательных учреждений (по материалам деятельности Российского военно-исторического общества и Ростовского колледжа культуры)»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Общественно-научные дисциплины
Статья «Внешняя политика США по отношению к России в период президенства Билла Клинтона»
Общественно-научные дисциплины
Статья «Экономическая роль государства в современном мире»
Мероприятие завершено

Добавить комментарий