Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Автор: Смирнова Ирина Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): Поволжский государственный технологический университет, г.Йошкар-Ола, магистрант

Аннотация. Состояние здоровья населения является одним из основных показателей качества жизни. Основным фактором, определяющим здоровье населения, является безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и готовых блюд. При этом одним из ведущих продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью является хлеб, который является наиболее доступным продуктом массового потребления.

В настоящее время положительной тенденцией на рынке хлебобулочных изделий является значительное повышение качества выпускаемой продукции за счет сокращения длительных стадий приготовлений теста. Значительную роль в приготовлении теста является использование качественной воды, а также активация дрожжей на стадии приготовления опары, которое является наиболее длительным этапом приготовления теста.

Ключевые слова: качество, питьевая вода, минерализация воды, жесткость воды, активация хлебопекарных дрожжей, пористость, прессованные дрожжи, сухие активные дрожжи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Общественно-научные дисциплины

Статья «Методика оценки совокупного экономического эффекта платежных решений для малого бизнеса»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Актуальность: рост доли безналичных платежей и развитие альтернативных платежных инструментов делают для малого бизнеса важным сравнение платежных решений не только по номинальной комиссии, но и по совокупным затратам. Цель работы: разработать прозра…

Общественно-научные дисциплины

Исследование «Детские центры на базе высших педагогических учебных заведений как фактор повышения рождаемости среди молодёжи»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В статье рассматривается проект создания детских центров на базе высших учебных заведений, направленный на поддержку матерей-студенток и студенток, планирующих материнство, а также на повышение общего качества высшего образования и научных исследован…

Общественно-научные дисциплины

Статья «Теоретические основы концепции государственно-частного партнёрства»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В статье рассматриваются теоретические основы государственно-частного партнёрства как формы сотрудничества государства и частного сектора при реализации социально значимых проектов. Раскрываются исторические предпосылки возникновения данной концепции…

Общественно-научные дисциплины, Физическая культура и спорт

Статья «Шахматы как форма социально-гуманитарного развития и гражданско-патриотического воспитания обучающихся образовательных учреждений (по материалам деятельности Российского военно-исторического общества и Ростовского колледжа культуры)»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Данная статья автора посвящена вопросам интеграции опыта проведения Российским военно-историческим обществом мероприятий по развитию историко-просветительной, образовательной работы и привлечению шахматно-игровой деятельности в качестве стимулирующей…

Общественно-научные дисциплины

Статья «Внешняя политика США по отношению к России в период президенства Билла Клинтона»

В работе исследуются особенности формирования и эволюции внешнеполитической и военно-стратегической линии США в 1990-е годы и в начале XXI века. Актуальность темы обусловлена тем, что именно в рассматриваемый период были заложены основные подходы аме…

Общественно-научные дисциплины

Статья «Экономическая роль государства в современном мире»

Цель работы — раскрыть экономическую роль государства в современном мире через теоретический анализ и эмпирические данные. Задачи: Изучить эволюцию теоретических взглядов. Проанализировать функции государства в рыночной экономике. Оценить роль госуда…

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

17.01.2021