Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Автор: Смирнова Ирина Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): Поволжский государственный технологический университет, г.Йошкар-Ола, магистрант

Аннотация. Состояние здоровья населения является одним из основных показателей качества жизни. Основным фактором, определяющим здоровье населения, является безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и готовых блюд. При этом одним из ведущих продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью является хлеб, который является наиболее доступным продуктом массового потребления.

В настоящее время положительной тенденцией на рынке хлебобулочных изделий является значительное повышение качества выпускаемой продукции за счет сокращения длительных стадий приготовлений теста. Значительную роль в приготовлении теста является использование качественной воды, а также активация дрожжей на стадии приготовления опары, которое является наиболее длительным этапом приготовления теста.

Ключевые слова: качество, питьевая вода, минерализация воды, жесткость воды, активация хлебопекарных дрожжей, пористость, прессованные дрожжи, сухие активные дрожжи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Общественно-научные дисциплины

Статья «Невербальное средство общения в деятельности юриста»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Каждый человек использует разные виды общения: он говорит, слушает, читает, поэтому общение является одним из самых сложных процессов в психологии. В деятельности юриста общение протекает в рамках разнообразных профессиональных действий: выступать пе...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Нормативно-правовая база проблемы доступности медицинской помощи в сельских и отдаленных районах»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Проблема доступности медицинской помощи в сельских и отдаленных районах остается актуальной и весьма важной в современном обществе. Несмотря на достижения в медицине и технологиях, жители таких районов по сей день сталкиваются с трудностями в получен...

Искусство и культурология, Общественно-научные дисциплины

Статья «Досуг как неотделимая часть жизни среди молодёжи»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В этой статье анализируется досуг среди современной молодёжи. По данной научной работе был проведен опрос среди молодёжи в возрасте от 17 до 25 лет. Также в статье рассматривается проблемы отсутствия досуга среди них и пути решения данных проблем. Кл...

Общественно-научные дисциплины

Научная статья «Психологические особенности подростков «группы риска»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В статье представлен теоретический обзор подростков «группы риска», их внутренних и внешних проблем, классификация семей, их влияние на подростков, а также особенности. Приводятся результаты анализа детско-родительских отношений подростков «группы ри...

Искусство и культурология, Общественно-научные дисциплины

Статья «Культура родного края»

Роль искусства родного края Донецкой Народной Республики. Улучшение познания творчества земляков. Необходимо изучить личности родного края, которые привили нам любовь к музыке и культуре. Исследование будет проводиться благодаря источникам интернета...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Исследование отношения молодого поколения к раннему браку»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Проблема выбора молодых людей в вопросе раннего брака является актуальной для современного казахстанского общества. Сегодня молодые люди сталкиваются с выбором между продолжением образования и вступлением в брак на ранних этапах жизни. Данный выбор о...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

17.01.2021