Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Статья «Влияние рецептурных компонентов на качество хлебобулочных изделий»

Автор: Смирнова Ирина Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): Поволжский государственный технологический университет, г.Йошкар-Ола, магистрант

Аннотация. Состояние здоровья населения является одним из основных показателей качества жизни. Основным фактором, определяющим здоровье населения, является безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и готовых блюд. При этом одним из ведущих продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью является хлеб, который является наиболее доступным продуктом массового потребления.

В настоящее время положительной тенденцией на рынке хлебобулочных изделий является значительное повышение качества выпускаемой продукции за счет сокращения длительных стадий приготовлений теста. Значительную роль в приготовлении теста является использование качественной воды, а также активация дрожжей на стадии приготовления опары, которое является наиболее длительным этапом приготовления теста.

Ключевые слова: качество, питьевая вода, минерализация воды, жесткость воды, активация хлебопекарных дрожжей, пористость, прессованные дрожжи, сухие активные дрожжи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Общественно-научные дисциплины

Статья «Аудит внутреннего контроля: тенденции, вызовы и перспективы»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Внутренний контроль играет важную роль в деятельности любой организации. Для оценки эффективности организации и функционирования системы внутреннего контроля необходим аудит внутреннего контроля. В статье рассматривается мониторинг как компонент моде...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Взаимосвязь тревожности и акцептации характера личности студента»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В данной статье рассматривается проблема тревожности и акцентуации характера, которые влияют на стабильность организационного поведения, и на жизнь общества в целом. В современном мире проблема тревожности приобретает все большую актуальность. Тревож...

Общественно-научные дисциплины

Научная статья «Языковые стратегии самопрезентации бьюти-блогера»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Бьюти-блогинг является одной из наиболее активно развивающихся областей компьютерно-опосредованной коммуникации, что делает актуальным изучение вербальных и невербальных средств его реализации. Данная работа ставит своей целью анализ базовых коммуник...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Совершенствование управленческого стиля руководителя высшего звена в органах государственной власти в Республике Башкортостан»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В современном мире роль эффективного управления приобретает все большее значение. Особенно это касается высшего звена руководителей в системе государственного управления. Республика Башкортостан не исключение. Управленческий стиль руководителя высшег...

Гуманитарные дисциплины, Общественно-научные дисциплины, Технические дисциплины

Статья «Проблемы и перспективы правового регулирования робототехники»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Современный мир характеризуется стремительным развитием технологий. Робототехника как одно из ключевых технологических направлений играет все более важную роль в различных сферах жизнедеятельности человека. В связи с этим возникает множество вопросов...

Общественно-научные дисциплины

Статья «Механизмы и инструменты управления при внедрении инноваций в автотранспортном предприятии»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В статье раскрывается инновационная деятельность в управлении на предприятии автомобильного транспорта и выявлению механизмов внедрения инноваций как одного из инструментов экономического развития предприятия; как формируются требования к аппарату уп...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

17.01.2021