Исследовательская работа «Содержания витамина С в овощах и фруктах методом йодометрии и влияние витамина С на организм человека»

Актуальность. Рациональное питание человека складывается из пищи животного и растительного происхождения и одним из его условий является присутствие достаточного количества витаминов. Витамины — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности. Одним из важнейших природных антиоксидантов является витамин С (аскорбиновая кислота), которая принимает участие в целом ряде биохимических процессов. Ключевой проблемой в эпоху COVID-19 является то, что витамин С влияет на состояние нашего иммунитета. Сильный иммунитет – лучший способ оставаться здоровым. Этот витамин не синтезируется в организме человека. Мы можем получать его только с пищей, главным образом, растительного происхождения, или в качестве специальных препаратов.

Проблема. В России только 20% населения принимают витаминные препараты. Цифра неутешительная, особенно если учесть, что недостаток витаминов наблюдается у 60-80% населения (по данным Института питания РАМН). Но в каких же продуктах и сколько содержится витамина С? Ответ на этот вопрос можно найти в различных справочниках. Однако там говорится о фруктах или овощах вообще, а сколько витамина С содержится в данном продукте? Ответ на этот вопрос может дать лишь количественное определение с помощью различных методов окислительно-восстановительного титрования.

Гипотеза. Содержание витамина С в овощах и фруктах можно проверить в домашних условиях. В свежевыжатых соках фруктов и ягод содержится большее количество аскорбиновой кислоты (витамина С), чем в соках овощей. Содержание витамина С в овощах и фруктах снижается при температурной обработке.

Объекты исследования:

1. Фрукты: апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, зелёное яблоко Гренни Смит, жёлтое яблоко Голден Делишес, красное яблоко Роял Гала, груша, киви, манго, ананас, нектарин, персик, инжирный персик, слива.
2. Ягоды: облепиха, шиповник, зелёный виноград, гранат, авокадо, кызыл, крыжовник.
3. Овощи: болгарский перец, капуста белокочанная, помидоры, картофель, морковь, лук, пекинская капуста, огурец, свёкла, чеснок, дыня.

Предмет исследования: содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в отобранных образцах овощей, фруктов и ягод.

Цель работы — определение содержания витамина С (аскорбиновой кислоты) в отобранных образцах овощей, фруктов и ягод и его воздействие на организм человека.

Для достижения поставленной цели в работе решались следующие задачи:

• изучить информацию о витамине С, истории его открытия, свойствах, роли в организме человека;
• овладеть йодометрическим методом определения аскорбиновой кислоты в продуктах растительного происхождения;
• экспериментально определить содержание аскорбиновой кислоты в отобранных образцах овощей, фруктов и ягод;
• выявить некоторые факторы, влияющие на содержание витамина С в растительных продуктах;
• дать рекомендации по сохранению витамина С в пище растительного происхождения;
• провести анкетирование и выявить уровень осведомленности анкетируемых о витамине С, а так же определить какое влияние аскорбиновая кислота оказывает на организм человека.

Методы исследования:

1. Анализ литературы и интернет-источников по исследуемой проблеме.
2. Определение содержания витамина С в овощах, ягодах и фруктах методом йодометрии.
3. Анализ и сравнение результатов экспериментов.
4. Анкетирование.

Выводы. Изучив научную литературу и интернет-ресурсы о витамине С, мы выяснили, что аскорбиновая кислота (витамин С) выполняет очень важные функции в организме человека. Человек в ходе эволюции утратил способность к её биосинтезу. Кроме того, витамин С не способен накапливаться в организме. Поэтому люди должны получать аскорбиновую кислоту ежедневно с пищей. Главным источником витамина С являются свежие фрукты, ягоды и овощи.

Содержание витамина С в овощах и фруктах можно проверить в домашних условиях или в условиях школьной лаборатории методом йодометрии, так как этот метод не требует специфического оборудования.

Благодаря йодометрическому методу определения витамина С мы можем опровергнуть гипотезу о том, что в соках фруктов и ягод содержится большее количество витамина С, чем в овощах, ведь  рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты является репчатый лук.

Подтвердилась и третья гипотеза о том, содержание витамина С в овощах и фруктах снижается при температурной обработке. Исключением является облепиховый сок. Поэтому лучше употреблять в пищу свежие фрукты, ягоды и овощи.

Результаты анкетирования показали недостаточную осведомленность старшеклассников о витамине С, его роли в организме, а также выявили,  что для учащихся 9-11 классов характерен небольшой риск авитаминоза, причем с увеличением возраста этот риск становится более выраженным.