Статья «Анализ стабильности технологического процесса при помощи статистических методов контроля на примере ООО «Хлебозавод №1″»

Аннотация. В статье рассмотрены статистические методы анализа, с помощью которых можно выявить дефекты хлебобулочной продукции и предотвратить появление брака, а так же устранить появления дефектов с помощью исследования технологического процесса и его контроля при помощи статистических методов. Для предварительного анализа технологического процесса изготовления хлебобулочных изделий использовалась Гистограмма, для выявления причин появления несоответствий при изготовлении белого хлеба и анализа технологического процесса с целью анализа проведения технологического и устранения причин несоответствий процесса, использовались контрольные карты Шухарта.

Актуальность. В современном мире существует огромное количество предприятий, которые занимаются производством продукции. Значительная конкуренция на рынке вынуждает их совершенствовать свою систему качества, для того, что бы  обеспечить преимущество своей продукции среди конкурентов. Помимо этого, потребители становятся все более требовательными, т.е. хотят получать продукцию высокого качества по максимально невысокой цене.

В таких обстоятельствах статистические методы контроля, являются одними из главных средств повышения конкурентоспособности продукции. Внедрение методов позволит совершенствовать систему качества предприятия и подготовить к выходу на новый уровень. При использовании данных методов на производстве же возможно снизить количество дефектной продукции и снизить потери, вызванные некачественной продукцией.

Качество продукции на ООО «Хлебозавод №1» имеет первостепенное значение и  его совершенствование представляет собой одну из главных задач предприятия.

Контроль качества продукции, является составной частью производственного процесса, а статистический контроль выполняет функцию регулятора в построении эффективного управления изготавливаемой продукцией, так как является совокупностью методов, которые направлены на детальное изучение технологического процесса и качества продукции.  От уровня качества выпускаемой продукции во многом зависит экономическое положение предприятия, а так же его конкурентоспособность.

Целью работы является определение с помощью контрольных карт Шухарта  и гистограммы стабильности технологического процесса, который непосредственно влияет на качество изготавливаемой продукции  на ООО «Хлебозавод №1».  Если при приемочном контроле лишь фиксируется брак изготавливаемой продукции, то использование статистических методов при производственном контроле позволяет спрогнозировать появление брака и определить устойчивость технологического процесса.

Задача исследования заключалась в проведение статистического анализа технологического процесса, в основу которого заложено выявление несоответствия готовой хлебобулочной продукции — нормативной документации, а так же определение свойств продукции на этапе производства и введение корректировочных мероприятий, которые поспособствуют устранению причин появления дефектов.

Объект исследования: в ходе анализа было выявлено, что на протяжении исследуемого периода, белый хлеб имел наибольшее количество дефектов. Поэтому целесообразным являлось использовать данный вид продукции для дальнейшего исследования. Исследования стабильности технологического процесса представлено по показателю пористости Белого Хлеба.

Гипотеза исследования. Используя инструменты контроля качества на ООО «Хлебозавод №1», станет возможно своевременно проконтролировать появление несоответствий, что позволит свести к минимуму вероятность появления дефектов, а так же уменьшить экономические и производственные затраты на изготовление и переработку.

Результаты. При построении контрольных карт можно сделать вывод, что технологический процесс изготовления белого хлеба является стабильным, но имеет незначительные недостатки и нуждается в корректировке. Для устранения неполадок, следует ввести корректирующие действия.

Перед началом измерений необходимо выполнить проверку средства измерения при определении пористости, то есть проверить весы контрольные ВК 300.1, а затем повторить измерение.