Главная Работы на конкурс Предметное образование Технические дисциплины
Исследовательская работа «Исследование способов кулинарной обработки овощей по снижению содержания нитратов»
Автор: Дрозд Милена Ивановна
Место работы/учебы (аффилиация): Средняя школа №3 г. Ганцевичи Республики Беларусь, 10 класс
Научный руководитель: Рабцевич Елена Александровна, учитель трудового обучения
Фрукты, овощи, зелень, корнеплоды – все это неотъемлемая часть рациона всех людей, желающих быть здоровыми и красивыми. Нитраты способны надолго сохранить красоту растения, но несут в себе тяжелые последствия для здоровья. Каждому человеку очень важно знать, что именно представляют из себя нитраты в овощах и фруктах и, как от них избавиться. Имея такие знания, мы защитим своё здоровье, а значит и жизнь.
Цель исследования: исследовать способы кулинарной обработки овощей для выявления наиболее эффективных по снижению содержания нитратов.
Задачи:
- Проанализировать научно-методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях.
- Определить содержание нитратов в различных частях растительного продукта.
- Определить содержание нитратов в овощах в зависимости от времени созревания и места их произрастания.
- Исследовать способы кулинарной обработки овощей.
- Выявить наиболее эффективные способы снижения содержания нитратов.
Гипотеза: если знать наиболее эффективные способы кулинарной обработки овощей, то можно максимально снизить содержание нитратов в растительных продуктах.
Объект исследования: овощи, выращенные на личных приусадебных участках и приобретенные на рынке города Ганцевичи.
Предмет исследования: наличие нитратов в растительных продуктах и кулинарные способы снижения их уровня.
Методы исследований:
- Теоретические методы:
- изучение литературы по теме исследования;
- сбор и анализ информации, полученной в ходе беседы с медицинской сестрой школы, шеф-поваром школьной столовой, работниками санитарной службы города Ганцевичи.
- Экспериментальные методы:
- использование Ионометрического метода (определение наличия нитратов с помощью прибора Иономер тип И-120М в сырых продуктах и продуктах, подвергнутых кулинарной обработке);
- проведение следующих видов кулинарной обработки: вымачивание, варка, припускание, запекание, жарение и тушение.
- Математические методы: подсчет полученных данных и сравнение их с данными таблицы «Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам» (Постановление МЗ РБ №52 от 21.06.2013), расчет суточной дозы нитратов.
Теоретическая и практическая значимость: актуальность исследования заключается в исследовании продукции растениеводства урожая 2018 года, выращенной на личном подворье и продаваемой на рынке города Ганцевичи. Работа имеет огромную теоретическую и практическую значимость, так как знание способов определения и уменьшения содержания нитратов в растительных продуктах поможет предотвратить отравление организма и развитие различных заболеваний.
Результаты и выводы:
Опытами установлено, что на содержание нитратов в овощах существенное влияние оказывают:
- условия выращивания растительной продукции;
- сбалансированность подкормок удобрениями;
- способы кулинарной обработки.
Основные результаты исследования:
- В результате исследования овощей на наличие нитратов в весенних (ранних) и осенних овощах на рынке, было выявлено, что все овощи пригодны в пищу и соответствуют нормативному показателю содержания нитратов. Сравнительный анализ показал, что в весенних овощах содержание нитратов выше.
- Исследования содержания нитратов в различных частях овощей показали, что содержание нитратов в мякоти нижней части морковки выше (295 мг/кг), чем в кожуре (101 мг/кг); содержание нитратов в кочерыге капусты выше (2280 мг/кг), чем в средних листьях кочана (229 мг/кг). Такой высокий показатель свидетельствует о злоупотреблении минеральными удобрениями.
- Вымачивание картофеля в воде в течение 1,5 часа снизило показатель содержания нитратов с 198 мг/кг до 167 мг/кг.
- Различные способы кулинарной обработки показали, что наиболее эффективным способом является варка овощей в большом количестве воды (24,4 мг/кг), далее следует припускание (69,3 мг/кг), затем тушение (138 мг/кг), жарение (176 мг/кг), а запекание показало совсем незначительное снижение нитратов (192 мг/кг). Первоначальное значение содержания нитратов в картофеле – 198 мг/кг.
Моё исследование подтвердило выдвинутую ранее гипотезу о том, что снижение содержания нитратов в овощах зависит от способа кулинарной обработки. Используя комбинированные способы тепловой обработки, можно добиться наибольшего снижения нитратов в растительных продуктах.
Работая над проектом, я узнала много интересного и полезного. В ходе выполнения работы сделала следующий выводы:
- Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в открытом грунте.
- Не злоупотреблять использованием удобрений.
- Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна.
- Перед приготовлением пищи овощи вымачивать.
- Использовать варку и припускание для приготовления блюд, а также комбинированные способы тепловой обработки растительных продуктов.
Работа имеет огромную теоретическую и практическую значимость, так как знание сведений о нитратах и способах их снижения в растительных продуктах, помогут не нанести вред своему здоровью и предупредить заболевания. Я поняла, что в руках человека его здоровье и здоровье окружающих, и мы должны жить по принципу – не навреди!
Смотреть похожие работы
Технические дисциплины
Исследовательская работа по теме: «Искусственный интеллект — друг, помощник или соперник?»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Технические дисциплины, Физико-математические дисциплины
Исследовательская работа «Модель подъемного крана для проверки законов физики»
Технические дисциплины
Исследовательская работа » Биоиндикация загрязнения воздуха города Нижнего Новгорода по состоянию хвои «
Технические дисциплины
Исследовательская работа «Разработка цифровой платформы для популяризации туристического потенциала города Ставрополя»
Технические дисциплины
Исследовательская работа «Тайна треугольника: почему эта фигура делает мосты непобедимыми?»
Технические дисциплины
Исследовательская работа «Платформа для изучения работы датчиков VEX IQ»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий