Исследовательская работа «Приготовление витаминного мармелада и его стандартизация»

Актуальность: по результатам проведенного медицинского осмотра обучающихся 1-8 класса МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа» 34% осмотренных рекомендовано принимать витамины, похожая ситуация и в других школах района. Проблема дефицита витаминов актуальна на Урале, особенно зимой и весной. Одним из путей решения  этой проблемы является потребление продуктов питания, богатых витаминами. В Пермском крае есть дикорастущие и культурные растения, плоды которых содержат витамины и хранятся в замороженном виде, например  рябина обыкновенная, черноплодная рябина (арония), калина обыкновенная. Вкус плодов этих растений специфический и не все взрослые и  дети  употребляют их. Поэтому можно предложить продукты питания, приготовленные из плодов. Мы выбрали кондитерскую форму — мармелад — один из популярнейших десертов. Мармелад  не сложно приготовить и продукт хорошо хранится.

Гипотеза: в домашних условиях можно приготовить мармелад, содержащийаскорбиновую кислоту и витамин Р.

Объект исследования: мармелад, приготовленный с использованием растительного сырья в домашних условиях.

Предмет исследования: аскорбиновая кислота и витамин Р

Цель: создание лечебно-профилактического продукта питания, направленного на восполнение недостатка витаминов.

Задачи:

1. Проанализировать литературные данные о витамине Р и аскорбиновой кислоте.
2. Обобщить результаты медицинского осмотра учащихся МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа»
3. Определить содержание витамина Р и С в плодах овощных и плодово-ягодных культур.
4. Изготовить витаминный мармелад.
5. Провести стандартизацию мармелада, приготовленного с использованием растительного сырья в домашних условиях.
6. Провести тестирование продукта по двум признакам: вкус и цвет.

Результаты и выводы:

1. Определена масса  витамина С в плодах 10 видов растений. В ходе проведенных  исследований  витамин С обнаружен во всех исследуемых растениях. Наибольшая масса витамина С в пересчете на 100г растительного сырья обнаружена в плодах шиповника  210 мг, лимона 192мг, смородины черной 176мг рябины обыкновенной  сорта Невежинская 174мг, рябины дикорастущей 158мг, яблони 122мг. Наименьшая масса аскорбиновой кислоты мною обнаружена в плодах перца болгарского 36мг, малины обыкновенной 50мг.
2. В домашних условиях получили пять видов мармелада: «Лимон», «Калинка», «Рябинка», «Смородина», «Арония». Полученные витаминные конфеты  округлой формы различного цвета со специфическим запахом. Средняя масса конфет  разных видов изменяется в пределах 6,8-9,2г. Наибольшая массовая доля витамина Р обнаружена в конфетах, приготовленных с пюре из плодов черноплодной рябины, калины и рябины обыкновенной сорта Невежинская: «Арония» 0,41%,  «Калинка» 0,21%, «Рябинка» 0,16%. Наибольшая масса аскорбиновой кислоты содержится в конфетах, приготовленных с пюре из плодов рябины обыкновенной сорта Невежинская, черной смородины, лимона: «Рябинка» 11,5 мг, «Смородина» 12мг, «Лимон» 13,3мг. Таким образом гипотеза подтверждается, в домашних условиях можно приготовить мармелад, содержащий витамин Р и аскорбиновую кислоту.
3. По результатам медицинского осмотра обучающихся МБОУ «Частинская средняя общеобразовательная школа»  принимать витамины рекомендовано 34% осмотренных.
4. Хорошим источником  витаминов Р и С является мармелад, приготовленный из  пюре плодов яблони и плодов рябины обыкновенной сорта Невежинская, калины обыкновенной, черноплодной рябины, черной смородины, лимона.
5. Проведенное тестирование готового продукта показало: вкусовые качества, и цвет мармелада, приготовленного в домашних условиях с использованием растительного  сырья дикорастущих и культурных растений, понравились большинству обучающихся и всем взрослым.