Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»
Автор: Ямбаева Алия Ринатовна, Передереева Анастасия Алексеевна
Место работы/учебы (аффилиация): НЧУ ОО СОШ «Карьера», г. Москва, 8 класс
Научный руководитель: Куксова Ирина Васильевна, Кирмасова Галина Дмитриевна
Цель: изучение методик измерения титруемой кислотности квашеной капусты с использованием физико-химических методов, а также тест-систем ООО «МедЭкоТест».
Задачи:
- Изучить теоретические основы и принципы измерения титруемой кислотности.
- В школьной лаборатории определить органолептические показатели квашеной капусты разных фирм, а также кислотность и содержание соли в образцах квашенной капусты физико-химическими методами.
- Применить экспресс-метод тест-системы «МедЭкоТест» для определения кислотности ферментативных продуктов на практике.
- Сравнить результаты экспресс-метода с традиционными методами измерения.
- Составить отчет об использовании тест-систем «МедЭкоТест» и сформулировать рекомендации потребителям по экспресс-методу.
Актуальность. Для измерения титруемой кислотности в ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста, используется метод титрования. Для объективной оценки качества ферментированных продуктов необходимо проводить измерение уровня молочной кислоты. Процедура должна обеспечивать: высокую точность результатов, минимальные временные затраты на анализ. Измерение титруемой кислотности в квашеной капусте позволяет производителям и потребителям контролировать процесс ферментации и обеспечивать соответствие продукта стандартам качества. Экспресс‑методы, такие как тест‑система «МедЭкоТест», позволяют быстро оценить кислотность без сложного оборудования, что важно для домашнего использования использования и малого производства.
Объект исследования: ферментированные продукты питания (квашеная капуста). Предмет — апробация и сравнительная оценка эффективности экспериментальной тест‑системы ООО «Мед‑ЭкоТест» для определения кислотности ферментированных продуктов в сопоставлении с традиционными физико‑химическими методами анализа.
Гипотеза: с помощью органолептических и физико-химических методов, а также тест-систем производства ООО «МедЭкоТест» можно определять содержание (%) молочной кислоты в ферментированных продуктах (квашеной капусте). прослеживать ее изменение при самостоятельном изготовлении квашеной капусты.
Загрузка…
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Смотреть похожие работы
Научно-исследовательская работа «Центрифугирование как метод разделения компонентов крови и его влияние на диагностику заболеваний»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Научно-исследовательский проект «Способ переработки природных битуминозных песков с получением дорожного битума»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Солёные расследования: изучаем морскую и пищевую соль»
Исследовательский проект «Химические пигменты в косметических средствах»
Исследовательский проект «Химический состав крови и методы определения групп крови»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Есть ли разница? Сравнительный анализ протеиновых коктейлей-аналогов в одной ценовой нише»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий