Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»

Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»

Автор: Ямбаева Алия Ринатовна, Передереева Анастасия Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): НЧУ ОО СОШ "Карьера", г. Москва, 8 класс

Научный руководитель: Куксова Ирина Васильевна, Кирмасова Галина Дмитриевна

Цель: изучение методик измерения титруемой кислотности квашеной капусты с использованием физико-химических методов, а также тест-систем ООО «МедЭкоТест».

Задачи:

  1. Изучить теоретические основы и принципы измерения титруемой кислотности.
  2. В школьной лаборатории определить органолептические показатели квашеной капусты разных фирм, а также кислотность и содержание соли в образцах квашенной капусты физико-химическими методами.
  3. Применить экспресс-метод тест-системы «МедЭкоТест» для определения кислотности ферментативных продуктов на практике.
  4. Сравнить результаты экспресс-метода с традиционными методами измерения.
  5. Составить отчет об использовании тест-систем «МедЭкоТест» и сформулировать рекомендации потребителям по экспресс-методу.

Актуальность. Для измерения титруемой кислотности в ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста, используется метод титрования. Для объективной оценки качества ферментированных продуктов необходимо проводить измерение уровня молочной кислоты. Процедура должна обеспечивать: высокую точность результатов, минимальные временные затраты на анализ. Измерение титруемой кислотности в квашеной капусте позволяет производителям и потребителям контролировать процесс ферментации и обеспечивать соответствие продукта стандартам качества. Экспресс‑методы, такие как тест‑система «МедЭкоТест», позволяют быстро оценить кислотность без сложного оборудования, что важно для домашнего использования использования и малого производства.

Объект исследования: ферментированные продукты питания (квашеная капуста). Предмет — апробация и сравнительная оценка эффективности экспериментальной тест‑системы ООО «Мед‑ЭкоТест» для определения кислотности ферментированных продуктов в сопоставлении с традиционными физико‑химическими методами анализа.

Гипотеза: с помощью органолептических и физико-химических методов, а также тест-систем производства ООО «МедЭкоТест» можно определять содержание (%) молочной кислоты в ферментированных продуктах (квашеной капусте). прослеживать ее изменение при самостоятельном изготовлении квашеной капусты.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)» [1.55 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы: при помощи экспериментов определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в соках растительных продуктов и сделать выводы. Задачи: Изучить свойства аскорбиновой кислоты и её роль для здоровья человека. Ознакомиться с методик…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение и сравнение свойств мрамора и мела»

Цель моей работы — изучить свойства мела и мрамора. Задачи: Изучить влияние температуры на твердость мрамора и мела. Изучить мрамор и мел на наличие примесей. Изучить влияние различных кислот на мел и мрамор. Изучить влияние мела на pH грунта. Провес…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение воды р. Хоста Краснодарского края»

Цель моей работы изучить качество воды р. Хоста с помощью экологических и химических методов, провести эколого-генотоксический анализ. Задачи: Произвести забор воды на 5 участках по течению р. Хоста. Провести анализ проб по видовому составу водоросле…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Получение хитозана и изучение его свойств, как загустителя»

Цель моего исследования — получение хитозана и изучение его свойств. Задачи: Изучить методы получения хитозана в России и мире. Получить хитозан в лаборатории из раковин мидий и панцирей раков. Провести сравнительный анализ хитозана из разных источни…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Изучение водородного показателя коры платана восточного в г. Сочи»

Цель моего исследования изучить значение pH коры платана и почвы под ним, сравнить показатели в разных районах города. Задачи: Освоить методику пробоотбора коры и почвы. Провести отбор проб и обработку материала. Определить рН коры платана восточного…
Посмотреть работу

Научно-исследовательская работа «Исследование антиоксидантной активности листовых чаев популярных брендов»

Цель работы — сравнить антиоксидантную активность пяти образцов листового чая. Задачи: Изучить теоретические сведения об антиоксидантах и их содержании в разных видах чая. Провести эксперимент по определению антиоксидантной активности пяти образцов ч…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

VIII Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start» 2025/26

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательская работа

Ключевые слова

Проект по химии

Дата публикации работы

04.05.2026