Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»

Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)»

Автор: Ямбаева Алия Ринатовна, Передереева Анастасия Алексеевна

Место работы/учебы (аффилиация): НЧУ ОО СОШ "Карьера", г. Москва, 8 класс

Научный руководитель: Куксова Ирина Васильевна, Кирмасова Галина Дмитриевна

Цель: изучение методик измерения титруемой кислотности квашеной капусты с использованием физико-химических методов, а также тест-систем ООО «МедЭкоТест».

Задачи:

  1. Изучить теоретические основы и принципы измерения титруемой кислотности.
  2. В школьной лаборатории определить органолептические показатели квашеной капусты разных фирм, а также кислотность и содержание соли в образцах квашенной капусты физико-химическими методами.
  3. Применить экспресс-метод тест-системы «МедЭкоТест» для определения кислотности ферментативных продуктов на практике.
  4. Сравнить результаты экспресс-метода с традиционными методами измерения.
  5. Составить отчет об использовании тест-систем «МедЭкоТест» и сформулировать рекомендации потребителям по экспресс-методу.

Актуальность. Для измерения титруемой кислотности в ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста, используется метод титрования. Для объективной оценки качества ферментированных продуктов необходимо проводить измерение уровня молочной кислоты. Процедура должна обеспечивать: высокую точность результатов, минимальные временные затраты на анализ. Измерение титруемой кислотности в квашеной капусте позволяет производителям и потребителям контролировать процесс ферментации и обеспечивать соответствие продукта стандартам качества. Экспресс‑методы, такие как тест‑система «МедЭкоТест», позволяют быстро оценить кислотность без сложного оборудования, что важно для домашнего использования использования и малого производства.

Объект исследования: ферментированные продукты питания (квашеная капуста). Предмет — апробация и сравнительная оценка эффективности экспериментальной тест‑системы ООО «Мед‑ЭкоТест» для определения кислотности ферментированных продуктов в сопоставлении с традиционными физико‑химическими методами анализа.

Гипотеза: с помощью органолептических и физико-химических методов, а также тест-систем производства ООО «МедЭкоТест» можно определять содержание (%) молочной кислоты в ферментированных продуктах (квашеной капусте). прослеживать ее изменение при самостоятельном изготовлении квашеной капусты.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательская работа по химии и биологии «Измерение титруемой кислотности в ферментированных продуктах (квашеной капусте)» [1.55 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Научно-исследовательская работа «Изучение влияния напитков на ферментацию активности амилазы слюны»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы – изучение влияния напитков на активность амилазы. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: Изучить строение крахмала и его использование в продуктах питания. Изучить влияние различных веществ на активность амилазы слюны. Изу…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Повышение качества воздуха в жилом помещении средствами натуральной ароматерапии»

Цель: разработка самодельного дезодоранта на основе эфирных масел, который улучшит качество воздуха в доме и создаст комфортную атмосферу. Задачи: Изучить состав и свойства наиболее популярных эфирных масел, используемых для улучшения качества воздух…
Посмотреть работу

Проект «Качественные реакции в органической химии»

Цель работы: обобщить знания по распознаванию органических веществ с помощью качественных реакций органической химии. Задачи работы: Изучить литературу о качественных реакциях в органической химии. Провести качественные реакции с применением органиче…
Посмотреть работу

Научно-исследовательская работа «Тайны удивительной смолы: от истории до волшебства превращений»

Цель моей работы заключается в том, чтобы узнать как можно больше информации об эпоксидной смоле, её истории, применении, научиться с ней работать, сравнить с другими материалами, схожими по характеристикам и применению (УФ-смола), выделить плюсы и м…
Посмотреть работу

Проект «Получение поверхностно-активных веществ из растительного сырья»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель исследования — изучение истории развития, строения, классификаций и областей применения поверхностно-активных веществ (ПАВ), а также синтез диэтаноламидов из животного и растительного сырья с подтверждением их катионных свойств. Задачи: Определи…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Нефть и её роль в жизни человека»

Целью данного исследования является анализ роли нефти в жизни человека, оценка её влияния на экономику, окружающую среду и общество, а также рассмотрение перспектив и альтернатив использования нефти в будущем. Для достижения цели необходимо решить сл…
Посмотреть работу

Конкурс, в котором работа участвует

VIII Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start» 2025/26

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательская работа

Ключевые слова

Проект по химии

Дата публикации работы

04.05.2026