Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Автор: Строганова Виктория Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ лицей №150, г. Санкт-Петербург, 10 класс

Научный руководитель: Армер Ирина Яковлевна, учитель химии

Уже в давние времена, что подтверждается находками археологов люди консервировали продукты методом соления. Вначале это было – соль и вода. Сегодня кроме этих компонентов в солении богатый букет специй, но не только приятный вкус придают продуктам эти добавки. Поэтому целью проекта стало определение значения специй, употребляемых при засолке самого традиционного славянского блюда – огурцов. В задачи входило:

  1. Подобрать информацию и материалы для написания реферативной части.
  2. Установить набор растений, используемых при солении.
  3. Сравнить фитонцидную активность растений применяемых при консервировании.
  4. Определить химический состав растений.
  5. Познакомиться и овладеть физико-химическими методами для исследования растений.
  6. Изучить влияние сортовых особенностей огурцов.
  7. Рассмотреть химико-биологические процессы, происходящие при засолке.
  8. Обработать полученные данные и сделать выводы.

В конце 20 годов 20 века научно было доказано, что многие растения содержат биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий, Борис Токин, студент Московского университета назвал эти вещества фитонцидами. Фитонцидную силу растений можно определить по скорости гибели микроорганизмов. Растения, употребляемые в процессе соления огурцов обладают фитонцидными свойствами. В данной работе были исследованы химические составы следующих растений листья хрена, дуба, черной смородины, свежий укроп, чеснок, зонтики укропа и семена укропа. Именно они широко используются при домашних заготовках. Фитонцидные свойства растений определяются присутствием в них флавоноидов, витамина C, эфирных масел, каротиноидов и других веществ.

Для определения данных компонентов были использованы методы тонкослойного хроматографирования, пробу синода для определения флавоноидов, качественную реакцию на аллицин, а также метод мацерации для выделения эфирных масел. А также в работе рассматривались химико-биологические процессы.

По окончанию работы поставленные цели и задачи были полностью выполнены. Дана рекомендация по правильному консервированию огурцов в домашних условиях, гарантирующая получение безопасных консервов.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании» [2.40 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Информационно-исследовательский проект «Итоговая работа для 6 классов на тему «Исполнители в среде программирования Ку-Мир»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель проекта: создать интерактивную презентацию для обобщения знаний по теме «Алгоритмизация». Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи: Изучить методическую литературу и Интернет-ресурсы по данной теме. Детально разобраться в сред…
Посмотреть работу

Доклад к исследовательской работе «Проблема выбора профессии в современном обществе»

Цель: исследовать основные причины и последствия проблем выбора профессии у молодого поколения в современном обществе, а также выявить пути их решения. Задачи: Проанализировать факторы, влияющие на выбор профессии. Определить основные трудности, с ко…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Как справиться со стрессом школьнику»

Цель проекта: исследование психических состояний школьника, влияние их на продуктивность процесса обучения и нахождение способов борьбы со стрессом. Задачи исследования: Изучить литературу по проблеме исследования. Провести анкетирование школьников н…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Влияние нейрографики на психоэмоциональное состояние и уровень тревожности»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель исследования: изучить влияние практики нейрографики на эмоциональное состояние и уровень тревожности. Задачи исследования: Изучить литературу. Определить методики диагностики уровня тревожности и эмоционального состояния. Провести исследование в…
Посмотреть работу

Проект «Изучение происхождения географических названий родного края»

Цель работы — изучить и узнать, откуда появились географические названия Тверской области. Задачи работы: Познакомиться с историей возникновения географических названий Тверской области. Изучить научную литературу по проблеме исследования. Рассмотрет…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Исследование влияния занятий физкультурой на уровень сахара в крови у детей с сахарным диабетом 1 типа»

Цель исследования: определить, оказывают ли занятия физической культурой влияние на уровень сахара в крови. Задачи исследования: Рассмотреть, что такое сахарный диабет 1 типа. Изучить причины возникновения сахарного диабета 1 типа, его лечение. Изучи…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

V Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2022/2023»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательский проект

Ключевые слова

Проект обучающегося

Дата публикации работы

19.04.2023