Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Автор: Строганова Виктория Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ лицей №150, г. Санкт-Петербург, 10 класс

Научный руководитель: Армер Ирина Яковлевна, учитель химии

Уже в давние времена, что подтверждается находками археологов люди консервировали продукты методом соления. Вначале это было – соль и вода. Сегодня кроме этих компонентов в солении богатый букет специй, но не только приятный вкус придают продуктам эти добавки. Поэтому целью проекта стало определение значения специй, употребляемых при засолке самого традиционного славянского блюда – огурцов. В задачи входило:

  1. Подобрать информацию и материалы для написания реферативной части.
  2. Установить набор растений, используемых при солении.
  3. Сравнить фитонцидную активность растений применяемых при консервировании.
  4. Определить химический состав растений.
  5. Познакомиться и овладеть физико-химическими методами для исследования растений.
  6. Изучить влияние сортовых особенностей огурцов.
  7. Рассмотреть химико-биологические процессы, происходящие при засолке.
  8. Обработать полученные данные и сделать выводы.

В конце 20 годов 20 века научно было доказано, что многие растения содержат биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий, Борис Токин, студент Московского университета назвал эти вещества фитонцидами. Фитонцидную силу растений можно определить по скорости гибели микроорганизмов. Растения, употребляемые в процессе соления огурцов обладают фитонцидными свойствами. В данной работе были исследованы химические составы следующих растений листья хрена, дуба, черной смородины, свежий укроп, чеснок, зонтики укропа и семена укропа. Именно они широко используются при домашних заготовках. Фитонцидные свойства растений определяются присутствием в них флавоноидов, витамина C, эфирных масел, каротиноидов и других веществ.

Для определения данных компонентов были использованы методы тонкослойного хроматографирования, пробу синода для определения флавоноидов, качественную реакцию на аллицин, а также метод мацерации для выделения эфирных масел. А также в работе рассматривались химико-биологические процессы.

По окончанию работы поставленные цели и задачи были полностью выполнены. Дана рекомендация по правильному консервированию огурцов в домашних условиях, гарантирующая получение безопасных консервов.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании» [2.40 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Фонтан Герона. Как устроен, работает?»

Изучение физики (особенно в первый год её изучения) – сложно для восприятия: требуются знания законов и формул, умение анализировать мысленные эксперименты, умение делать выводы. Создание фонтана Герона или любого другого простого механизма на практи…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Современное состояние Кинельского лесничества (г. Кинель, Самарская область)»

Актуальность. Лесные ресурсы играют важную роль в поддержании экологического равновесия и оказывают значительное влияние на жизнь людей. Они предоставляют уникальные возможности для рекреационной деятельности, обеспечивают биологическое разнообразие,…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Микогенная деструкция древесины в условиях г. Сочи»

Деструкция древесины, или коррозия, является естественным процессом, обусловленным жизненным циклом, так как древесина является органическим материалом. Этот процесс протекает с различной скоростью и зависит от факторов окружающей среды, преимуществе…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Выявление взаимосвязи почерка и характера человека»

Мы, ученики, на протяжении всего периода обучения в школе часто слышим от наших учителей замечания по поводу плохого почерка. Учителя часто говорят, что «Тетрадь – это лицо ученика и по ней можно судить о человеке не видя его». Мы сначала не понимали…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Влияние торговых путей на образование Древнерусского государства»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

В начале нашей эры (2-5вв) по землям Европы прошло несколько волн нашествий, которые вызвали так называемое Великое переселение народов. Под натиском воинственных племен древние славяне расселились по всей Европе. Одна группа племен пересекла Дунай и…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Математика от писателей»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Литература и математика – что может объединять эти далекие друг от друга области знаний? Литературу мы привыкли относить к гуманитарным наукам, а математика требует точности и конкретизации фактов. Казалось бы, нет ничего общего.  Но математика, так…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

V Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2022/2023»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательский проект

Ключевые слова

Проект обучающегося

Дата публикации работы

19.04.2023