Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины
Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»
Автор: Строганова Виктория Михайловна
Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ лицей №150, г. Санкт-Петербург, 10 класс
Научный руководитель: Армер Ирина Яковлевна, учитель химии
Уже в давние времена, что подтверждается находками археологов люди консервировали продукты методом соления. Вначале это было – соль и вода. Сегодня кроме этих компонентов в солении богатый букет специй, но не только приятный вкус придают продуктам эти добавки. Поэтому целью проекта стало определение значения специй, употребляемых при засолке самого традиционного славянского блюда – огурцов. В задачи входило:
- Подобрать информацию и материалы для написания реферативной части.
- Установить набор растений, используемых при солении.
- Сравнить фитонцидную активность растений применяемых при консервировании.
- Определить химический состав растений.
- Познакомиться и овладеть физико-химическими методами для исследования растений.
- Изучить влияние сортовых особенностей огурцов.
- Рассмотреть химико-биологические процессы, происходящие при засолке.
- Обработать полученные данные и сделать выводы.
В конце 20 годов 20 века научно было доказано, что многие растения содержат биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий, Борис Токин, студент Московского университета назвал эти вещества фитонцидами. Фитонцидную силу растений можно определить по скорости гибели микроорганизмов. Растения, употребляемые в процессе соления огурцов обладают фитонцидными свойствами. В данной работе были исследованы химические составы следующих растений листья хрена, дуба, черной смородины, свежий укроп, чеснок, зонтики укропа и семена укропа. Именно они широко используются при домашних заготовках. Фитонцидные свойства растений определяются присутствием в них флавоноидов, витамина C, эфирных масел, каротиноидов и других веществ.
Для определения данных компонентов были использованы методы тонкослойного хроматографирования, пробу синода для определения флавоноидов, качественную реакцию на аллицин, а также метод мацерации для выделения эфирных масел. А также в работе рассматривались химико-биологические процессы.
По окончанию работы поставленные цели и задачи были полностью выполнены. Дана рекомендация по правильному консервированию огурцов в домашних условиях, гарантирующая получение безопасных консервов.
Загрузка…
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Смотреть похожие работы
Исследовательский проект «Математика на кухне. Продлеваем срок годности вафель»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Исламский банкинг»
Проект «Герои Свири: Ложный десант»
Проект «От яичка до птички — путь длиной в 21 день»
Выпускная квалификационная работа «Архивный фонд ХМАО-Югры как источник информации по проблемам использования водных ресурсов и их охраны в XX веке»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Исследовательская работа «Голод 1891-1892 гг. в России»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Мероприятие завершено
Добавить комментарий