Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Автор: Строганова Виктория Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ лицей №150, г. Санкт-Петербург, 10 класс

Научный руководитель: Армер Ирина Яковлевна, учитель химии

Уже в давние времена, что подтверждается находками археологов люди консервировали продукты методом соления. Вначале это было – соль и вода. Сегодня кроме этих компонентов в солении богатый букет специй, но не только приятный вкус придают продуктам эти добавки. Поэтому целью проекта стало определение значения специй, употребляемых при засолке самого традиционного славянского блюда – огурцов. В задачи входило:

  1. Подобрать информацию и материалы для написания реферативной части.
  2. Установить набор растений, используемых при солении.
  3. Сравнить фитонцидную активность растений применяемых при консервировании.
  4. Определить химический состав растений.
  5. Познакомиться и овладеть физико-химическими методами для исследования растений.
  6. Изучить влияние сортовых особенностей огурцов.
  7. Рассмотреть химико-биологические процессы, происходящие при засолке.
  8. Обработать полученные данные и сделать выводы.

В конце 20 годов 20 века научно было доказано, что многие растения содержат биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий, Борис Токин, студент Московского университета назвал эти вещества фитонцидами. Фитонцидную силу растений можно определить по скорости гибели микроорганизмов. Растения, употребляемые в процессе соления огурцов обладают фитонцидными свойствами. В данной работе были исследованы химические составы следующих растений листья хрена, дуба, черной смородины, свежий укроп, чеснок, зонтики укропа и семена укропа. Именно они широко используются при домашних заготовках. Фитонцидные свойства растений определяются присутствием в них флавоноидов, витамина C, эфирных масел, каротиноидов и других веществ.

Для определения данных компонентов были использованы методы тонкослойного хроматографирования, пробу синода для определения флавоноидов, качественную реакцию на аллицин, а также метод мацерации для выделения эфирных масел. А также в работе рассматривались химико-биологические процессы.

По окончанию работы поставленные цели и задачи были полностью выполнены. Дана рекомендация по правильному консервированию огурцов в домашних условиях, гарантирующая получение безопасных консервов.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании» [2.40 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Научно-исследовательская работа «Мифология против науки: сравнительный анализ фактов о горе Кайлас»

Цель работы — выявить природу загадочных явлений горы Кайлас, привлекающих туристов, путем сопоставления религиозно-мифологических трактовок с современными научными знаниями (геологическими, климатическими, физическими). Актуальность. Гора Кайлас явл…
Посмотреть работу

Проект «Здесь наше главное намерение простирается»

Цель проекта — разработать, апробировать и внедрить сценарий внеклассного мероприятия для учащихся 9–10 классов, направленного на актуализацию знаний о стратегическом значении Арктики и роли молодежи в ее освоении. Актуальность. Освоение Арктики явля…
Посмотреть работу

Научно-исследовательская работа «Русские и английские народные сказки: сходства и различия»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы — изучить и систематизировать общие и специфические характеристики русских и английских народных сказок через сравнительный анализ их сюжетов, персонажей и моральных установок. Актуальность. Сказки являются уникальным носителем культурног…
Посмотреть работу

Доклад к исследовательской работе «Полезный хлеб. Возможно ли?»

Цель работы — выяснить, какой вид хлеба (белый или серый/ржаной) является наиболее полезным для организма. Актуальность. Хлеб традиционно является основным продуктом питания («хлеб — всему голова»), однако в современном обществе ведутся споры о целес…
Посмотреть работу

Научно — исследовательская работа «Орфошеф:
готовим грамотно»

Цель работы — создать и внедрить игровую, наглядно-практическую образовательную модель для осмысленного и устойчивого усвоения словарных слов по теме «Кухня» обучающимися 2 класса, обеспечив интеграцию знаний в повседневную и творческую деятельность….
Посмотреть работу

Проектная работа «Влияние антропогенных факторов на поверхностные воды города твери»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы — проанализировать изменение загрязнения поверхностных вод города Твери под воздействием хозяйственной деятельности человека и оценить их современное экологическое состояние. Актуальность. Река Волга является главной водной артерией Росси…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

V Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2022/2023»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательский проект

Ключевые слова

Проект обучающегося

Дата публикации работы

19.04.2023