Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Автор: Строганова Виктория Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ лицей №150, г. Санкт-Петербург, 10 класс

Научный руководитель: Армер Ирина Яковлевна, учитель химии

Уже в давние времена, что подтверждается находками археологов люди консервировали продукты методом соления. Вначале это было – соль и вода. Сегодня кроме этих компонентов в солении богатый букет специй, но не только приятный вкус придают продуктам эти добавки. Поэтому целью проекта стало определение значения специй, употребляемых при засолке самого традиционного славянского блюда – огурцов. В задачи входило:

  1. Подобрать информацию и материалы для написания реферативной части.
  2. Установить набор растений, используемых при солении.
  3. Сравнить фитонцидную активность растений применяемых при консервировании.
  4. Определить химический состав растений.
  5. Познакомиться и овладеть физико-химическими методами для исследования растений.
  6. Изучить влияние сортовых особенностей огурцов.
  7. Рассмотреть химико-биологические процессы, происходящие при засолке.
  8. Обработать полученные данные и сделать выводы.

В конце 20 годов 20 века научно было доказано, что многие растения содержат биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий, Борис Токин, студент Московского университета назвал эти вещества фитонцидами. Фитонцидную силу растений можно определить по скорости гибели микроорганизмов. Растения, употребляемые в процессе соления огурцов обладают фитонцидными свойствами. В данной работе были исследованы химические составы следующих растений листья хрена, дуба, черной смородины, свежий укроп, чеснок, зонтики укропа и семена укропа. Именно они широко используются при домашних заготовках. Фитонцидные свойства растений определяются присутствием в них флавоноидов, витамина C, эфирных масел, каротиноидов и других веществ.

Для определения данных компонентов были использованы методы тонкослойного хроматографирования, пробу синода для определения флавоноидов, качественную реакцию на аллицин, а также метод мацерации для выделения эфирных масел. А также в работе рассматривались химико-биологические процессы.

По окончанию работы поставленные цели и задачи были полностью выполнены. Дана рекомендация по правильному консервированию огурцов в домашних условиях, гарантирующая получение безопасных консервов.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании» [2.40 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Исследовательский проект «Создание наглядного пособия по базовым элементам брейк-данса для детей 8-9 лет»

Цель моего проекта – создать яркое и понятное наглядное пособие, которое поможет детям 8-9 лет освоить базовые элементы брейк-данса, развить координацию движений, чувство ритма и уверенность в себе. Для этого нам нужно решить несколько важных задач:…
Посмотреть работу

Исследовательская работа «Исследование возможности роста растений в условиях марсианского реголита»

Цель проекта: Исследовать возможность роста растений в условиях, имитирующих марсианский реголит, и определить способы улучшения его свойств для использования в будущих космических миссиях. Задачи проекта: 1. Изучить состав и свойства марсианского ре…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Выращивание растений без земли: изучения метода гидропоники на примере зелени»

Цель моего проекта на практике изучить метод гидропоники и вырастить съедобную зелень (например, кресс-салат или рукколу) без использования земли. Для достижения этой цели я поставлю несколько задач: 1. Изучить теоретические основы гидропоники: что э…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Спецэффекты как способ создания увлекательного мультфильма по технике безопасности»

Цель работы – создать мультфильмы по технике безопасности с использованием спецэффектов. Задачи: Провести исследование – изучить что такое спецэффекты, как их создавать. Изучить как нужно себя вести во время беспилотной опасности, написать сценарий….
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Техника папье-маше как средство создания декораций в фантастическом мультфильме о Солнечной системе для детей младшего школьного возраста»

Цель – с помощью техники папье-маше создать уникальные декорации для фантастического мультфильма про Солнечную систему для детей младшего школьного возраста. Задачи: Провести исследование – познакомится с техникой папье маше, научиться делать фигурки…
Посмотреть работу

Исследовательский проект «Фольклор в моих руках: создание интерактивного лэпбука»

Цель работы – определить уровень осведомлённости младших школьников по теме «Фольклор» и знакомство ребят с фольклором и его жанрами, разработка лэпбука по данной теме. В соответствии с целью, нами были выдвинуты следующие задачи: Исследовать общие с…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

V Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2022/2023»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательский проект

Ключевые слова

Проект обучающегося

Дата публикации работы

19.04.2023