Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании»

Автор: Строганова Виктория Михайловна

Место работы/учебы (аффилиация): ГБОУ лицей №150, г. Санкт-Петербург, 10 класс

Научный руководитель: Армер Ирина Яковлевна, учитель химии

Уже в давние времена, что подтверждается находками археологов люди консервировали продукты методом соления. Вначале это было – соль и вода. Сегодня кроме этих компонентов в солении богатый букет специй, но не только приятный вкус придают продуктам эти добавки. Поэтому целью проекта стало определение значения специй, употребляемых при засолке самого традиционного славянского блюда – огурцов. В задачи входило:

  1. Подобрать информацию и материалы для написания реферативной части.
  2. Установить набор растений, используемых при солении.
  3. Сравнить фитонцидную активность растений применяемых при консервировании.
  4. Определить химический состав растений.
  5. Познакомиться и овладеть физико-химическими методами для исследования растений.
  6. Изучить влияние сортовых особенностей огурцов.
  7. Рассмотреть химико-биологические процессы, происходящие при засолке.
  8. Обработать полученные данные и сделать выводы.

В конце 20 годов 20 века научно было доказано, что многие растения содержат биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие бактерий, Борис Токин, студент Московского университета назвал эти вещества фитонцидами. Фитонцидную силу растений можно определить по скорости гибели микроорганизмов. Растения, употребляемые в процессе соления огурцов обладают фитонцидными свойствами. В данной работе были исследованы химические составы следующих растений листья хрена, дуба, черной смородины, свежий укроп, чеснок, зонтики укропа и семена укропа. Именно они широко используются при домашних заготовках. Фитонцидные свойства растений определяются присутствием в них флавоноидов, витамина C, эфирных масел, каротиноидов и других веществ.

Для определения данных компонентов были использованы методы тонкослойного хроматографирования, пробу синода для определения флавоноидов, качественную реакцию на аллицин, а также метод мацерации для выделения эфирных масел. А также в работе рассматривались химико-биологические процессы.

По окончанию работы поставленные цели и задачи были полностью выполнены. Дана рекомендация по правильному консервированию огурцов в домашних условиях, гарантирующая получение безопасных консервов.

Загрузчик Загрузка...
Логотип EAD Слишком долго?

Перезагрузка Перезагрузить документ
| Открыть Открыть в новой вкладке

Скачать Исследовательский проект «Значение подобранных специй при домашнем консервировании» [2.40 MB]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Статья «Значение исторического наследия для формирования национального самосознания и патриотических ценностей»

Актуальность. В статье рассматриваются причины и предпосылки начала Великой Отечественной войны (1941-1945 гг.) и Второй мировой войны (1939-1945 гг.), а также важность сохранения исторической памяти о данных событиях. Исследование актуально в контек…
Посмотреть работу

Выпускная квалификационная работа «Разработка системы оценки уровня экономической безопасности инжиниринговой компании»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Тема выпускной квалификационной работы является актуальной, потому что в настоящее время не существует конкурентной универсальной системы оценки уровня экономической безопасности предприятия. Предприятия не уделяют должного внимания данным вопросам,…
Посмотреть работу

Доклад к исследовательской работе «Математика в природе»

В своей работе я попробую выяснить, существует ли взаимосвязь математики и природы. Считаю, что тема является актуальной. Ведь многие ребята-школьники не очень любят этот предмет, считают его трудным, скучным. Да, он трудный, но в то же время и интер…
Посмотреть работу

Курсовая работа «Искусственный интеллект и будущее труда: перспективы интеллектуальных профессий»

Актуальность работы обусловлена стремительным развитием технологий искусственного интеллекта (ИИ) и их возрастающим влиянием на рынок труда, особенно в сфере высокоинтеллектуальных профессий. Внедрение нейронных сетей и других AI-решений открывает но…
Посмотреть работу

Статья «Инвестиционная привлекательность Сахалинской области»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что инвестиционная привлекательность региона и муниципального образования является одной из ключевых составляющих развития экономики и социальной сферы. Каждый регион стремится создать условия, которые…
Посмотреть работу

Магистерская диссертация «Традиционные семейные ценности как объект правового регулирования и механизм их защиты»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Во все время развития государства институт семьи имел фундаментальное значение для общества и служил основой для его функционирования и развития. В соответствии с Конституцией РФ государство обеспечивает поддержку семьи, материнства, отцовства и детс…
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

V Международный конкурс исследовательских работ школьников «Research start 2022/2023»

Направление

Естественно-научные дисциплины

Форма представления работы

Исследовательский проект

Ключевые слова

Проект обучающегося

Дата публикации работы

19.04.2023