Исследовательский проект «Технология получения напитка из чайного гриба»

Актуальность нашей работы в том, что в наш технический век, когда всё натуральное – еда, одежда, лекарства, косметика, даже дома, в которых мы живем — заменяется искусственным и ненастоящим, человек постепенно теряет своё здоровье. Многие люди стараются вернуться к живым натуральным продуктам. Мы достаем из сундуков бабушкины рецепты, и все забытое старое вновь становится для нас открытием. Человек потянулся к живому, к тому, что дает нам природа. Мы начинаем понимать, что для живого человека необходимы натуральные, качественные, живые продукты и что живого человека не вылечить искусственными лекарствами. «Живое лечится живым» — гласит народная мудрость. Чайный гриб является ценным живым продуктом, обладающим не только питательными, но и лечебными свойствами, так как содержит живые бактерии.

Цель работы: изучить особенности культивирования чайного гриба с дальнейшей оценкой качества полученной продукции биохимическим и физическими методами.

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме.
2. Освоить методы выращивания чайного гриба в домашних условиях.
3. Получить в качестве продукта напиток на основе чайного гриба.
4. Оценить качество полученной продукции биохимическим и физическими методами (исследовать изменение рН подобранного субстрата, общей кислотности, плотности, а также органолептических показателей раствора чайного гриба в процессе его культивирования).
5. Составить технологическую схему получения напитка на основе чайного гриба.
6. Сделать выводы.

Объект исследования: культуральная жидкость чайного гриба.

Гипотеза: так как сначала преимущественно происходит спиртовое брожение, то в это время кислотность раствора не будет сильно изменяться, а плотность раствора будет уменьшаться, так как образующийся спирт легче воды. На этой стадии будет выделяться углекислый газ. По мере синтеза уксусной кислоты и других органических кислот кислотность раствора будет постоянно увеличиваться.