Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины Научно-исследовательская работа «Улучшение рецептуры мясного хлеба»

Научно-исследовательская работа «Улучшение рецептуры мясного хлеба»

Автор: Скалка Дарья Евгеньевна

Место работы/учебы (аффилиация): ГОУ СПО "Приднестровский колледж технологий и управления", г. Тирасполь, Приднестровская Молдавская Республика, 3 курс

Научный руководитель: Армаш Алена Сергеевна, Ромащук Олеся Владимировна

По результатам опросов общественного мнения, проведенных среди россиян в 2020 году, мясной хлеб заслуженно занимает одно из первых мест в перечне самых любимых и востребованных деликатесов. Его с удовольствием готовят самостоятельно или покупают в готовом виде. Мясной хлеб входит в ассортимент продукции многих известных российских производителей.

В ПМР этот продукт незаслуженно обделен вниманием. Мясной хлеб попросту отсутствует на прилавках наших магазинов. Благодаря своему вкусу, калорийности, качеству, весьма аппетитному виду и доступной цене мясной хлеб может оказаться весьма востребованным на рынке Приднестровской Молдавской Республики.

Гипотеза исследования: разработка рецептуры мясных хлебов из мяса курицы с добавлением миндального ореха позволит получить готовое изделие, ориентированное неспециализированную группу потребителей (дети от 2-х лет, люди преклонного возраста или с проблемами ЖКТ) при доступной цене.

Цели исследования: разработать новую рецептуру мясных хлебов, рассчитать эффективность организации производства мясного хлеба «Аппетитный», массой в 250 г и производительностью 500 кг в смену.

Задачи исследования:

  • разработать новую рецептуру, параметры технологического процесса производства мясного хлеба с добавлением миндальных орехов;
  • провести пробное изготовление;
  • определить показатели качества готового изделия;
  • выполнить технико-экономическое обоснование выбора ассортимента;
  • рассчитать производственную программу;
  • составить план по труду и заработной плате;
  • рассчитать себестоимость продукции;
  • определить ориентировочную цену на готовое изделие.

Объект исследования: технология производства мясного хлеба «Аппетитный».

Предмет исследования: организация производства мясного хлеба «Аппетитный», массой в 250г производительностью 500 кг в смену.

Методы исследования: были использованы общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, классификации, синтеза, наблюдения, сравнения, измерения, эксперимента, органолептический.

Научная новизна работы заключается в создании новой рецептуры для производства мясного хлеба «Аппетитный»

Практическая значимость. Разработана технологическая инструкция, со-ставлена новая рецептура мясного хлеба с добавлением миндальных орехов. Она может быть использована в качестве рабочей рецептуры на мясоперерабатывающих предприятиях, а также может быть выбрана в качестве темы курсовой и дипломной работы.

Было произведено опытное изготовление мясного хлеба по разработанной рецептуре на базе ГОСТ 23670-79 «Хлеб мясной любительский высшего сорта».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Медицинские дисциплины, Общественно-научные дисциплины

Проект «Влияние окружающей среды на здоровье человека»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Экология человека и его здоровье - сложное уравнение благополучия. В наши дни, когда мы сталкиваемся с глобальными экологическими проблемами, влияние окружающей среды на здоровье человека становится особенно заметным. Но здоровье – это не просто отсу...

Общественно-научные дисциплины

Научно-исследовательская работа «Влияние темперамента на увлечения человека»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Тип темперамента и особенности психологии человека являются наиболее значимыми свойствами личности. Учитывая данные свойства, можно с определённой степенью вероятности предсказать поведение или реагирование индивида на ту или иную ситуацию. Успехи в...

Общественно-научные дисциплины

Научно-исследовательская работа «Трудовые династии – живая связь поколений. Дедушка, которым я горжусь»

В Российской Федерации 2024 год объявлен годом семьи. Одной из важнейших социальных функций семьи является воспитание на основе позитивного примера, в том числе в профессиональной деятельности. Сегодня, когда семейные ценности во многих странах подве...

Общественно-научные дисциплины

Научно-исследовательская работа «Способы выявления фальсификации записей в бухгалтерском учете и финансовой отчетности»

Качество управленческих решений, принимаемых внешними пользователями, в первую очередь зависит от достоверности и надежности информации, раскрываемой в финансовой отчетности организаций, т.е. от уровня ее транспарентности. Финансовая отчетность неотъ...

Естественно-научные дисциплины, Общественно-научные дисциплины

Естественно-научные дисциплины «Возвращение к истокам: как древние технологии спасают будущее»

Актуальность работы обусловлена необходимостью решения современных экологических проблем через использование устойчивых методов, основанных на опыте и знаниях древних цивилизаций. В условиях глобальных изменений климата и истощения природных ресурсов...

Общественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Мое родословное древо»

Интерес к своим предкам, корням был актуален во все времена, о чем свидетельствуют множество афоризмов великих умов самых разных народов. С недавних пор и в нашем наслеге люди стали больше интересоваться своей родословной, родственными связями. С поя...

Мероприятие завершено