Главная Работы на конкурс Предметное образование Общественно-научные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Улучшение рецептуры мясного хлеба»
Автор: Скалка Дарья Евгеньевна
Место работы/учебы (аффилиация): ГОУ СПО "Приднестровский колледж технологий и управления", г. Тирасполь, Приднестровская Молдавская Республика, 3 курс
Научный руководитель: Армаш Алена Сергеевна, Ромащук Олеся Владимировна
По результатам опросов общественного мнения, проведенных среди россиян в 2020 году, мясной хлеб заслуженно занимает одно из первых мест в перечне самых любимых и востребованных деликатесов. Его с удовольствием готовят самостоятельно или покупают в готовом виде. Мясной хлеб входит в ассортимент продукции многих известных российских производителей.
В ПМР этот продукт незаслуженно обделен вниманием. Мясной хлеб попросту отсутствует на прилавках наших магазинов. Благодаря своему вкусу, калорийности, качеству, весьма аппетитному виду и доступной цене мясной хлеб может оказаться весьма востребованным на рынке Приднестровской Молдавской Республики.
Гипотеза исследования: разработка рецептуры мясных хлебов из мяса курицы с добавлением миндального ореха позволит получить готовое изделие, ориентированное неспециализированную группу потребителей (дети от 2-х лет, люди преклонного возраста или с проблемами ЖКТ) при доступной цене.
Цели исследования: разработать новую рецептуру мясных хлебов, рассчитать эффективность организации производства мясного хлеба «Аппетитный», массой в 250 г и производительностью 500 кг в смену.
Задачи исследования:
- разработать новую рецептуру, параметры технологического процесса производства мясного хлеба с добавлением миндальных орехов;
- провести пробное изготовление;
- определить показатели качества готового изделия;
- выполнить технико-экономическое обоснование выбора ассортимента;
- рассчитать производственную программу;
- составить план по труду и заработной плате;
- рассчитать себестоимость продукции;
- определить ориентировочную цену на готовое изделие.
Объект исследования: технология производства мясного хлеба «Аппетитный».
Предмет исследования: организация производства мясного хлеба «Аппетитный», массой в 250г производительностью 500 кг в смену.
Методы исследования: были использованы общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, классификации, синтеза, наблюдения, сравнения, измерения, эксперимента, органолептический.
Научная новизна работы заключается в создании новой рецептуры для производства мясного хлеба «Аппетитный»
Практическая значимость. Разработана технологическая инструкция, со-ставлена новая рецептура мясного хлеба с добавлением миндальных орехов. Она может быть использована в качестве рабочей рецептуры на мясоперерабатывающих предприятиях, а также может быть выбрана в качестве темы курсовой и дипломной работы.
Было произведено опытное изготовление мясного хлеба по разработанной рецептуре на базе ГОСТ 23670-79 «Хлеб мясной любительский высшего сорта».
Загрузка...
Перезагрузить документ 
Открыть в новой вкладке Смотреть похожие работы
Общественно-научные дисциплины
Исследовательская работа «Состояние и перспективы развития гражданского авиастроения в Российской Федерации в условиях санкционных ограничений»
Общественно-научные дисциплины, Технические дисциплины
Исследовательская работа «Социальная инженерия как способ мошенничества в современном цифровом обществе»
Общественно-научные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Психологические ошибки начинающих инвесторов»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Общественно-научные дисциплины, Физико-математические дисциплины
Научно-исследовательская работа «Проблема разработки формы комфортного архитектурного сооружения»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Общественно-научные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Эволюция игры, как основного вида деятельности детей на рубеже XX-XXI вв.»
Общественно-научные дисциплины
Научно-исследовательская работа «Агрессивное поведение подростков»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий