Презентация к исследовательской работе «Изучить технологию приготовления блюд из субпродуктов одомашненного северного оленя»

Актуальность темы исследования. Особое значение в настоящее время приобретает увеличение объемов производства продуктов питания, за счет расширения ассортимента используемого сырья. Использование субпродуктов одомашненных северных оленей позволит обогатить рацион потребителей новыми доступными и высококачественными продуктами питания, такими как паштеты, заливные, консервы, колбасные изделия и др. Все субпродукты являются важным источником белка и витаминов. По общему содержанию белков они почти не уступают мясу, хотя и резко отличаются по их полноценности.

Цель: изучить технологический процесс приготовления мясных кулинарных изделий и разработать техническую документацию.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

• исследовать химический состав, пищевую и биологическую ценность, санитарно-гигиеническую безопасность печени, языка и сердца одомашненного северного оленя;
• дать их сравнительную характеристику с аналогичными субпродуктами других животных;
• изучить правила составления технологических карт и схем.
• изучить технологический процесс приготовления блюд и кулинарных изделий из печени, языка и сердца и разработать технологическую схему;
  разработать технико-технологические карты и рецептуры мясных блюд и кулинарных изделий из печени, языка и сердца северного оленя.

Объект исследования: печень, язык и сердце одомашненного северного оленя.

Предмет исследования: кулинарная продукция, изготовленная из печени, языка и сердца одомашненного северного оленя.

Научная новизна: Впервые разработаны и изготовлены технико-технологические карты рецептур мясных кулинарных изделий из печени, языка и сердца северного оленя.
Теоретическая значимость работы. Проведенные исследования внесли вклад в сбор традиционных рецептов мясных кулинарных изделий на основе использования сырья Крайнего Севера.

Практическая значимость работы. ТТК будут применяться в учебном процессе при подготовке студентов по направлению 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».