Главная Работы на конкурс Предметное образование Сельскохозяйственные дисциплины Презентация к исследовательской работе «Изучить технологию приготовления блюд из субпродуктов одомашненного северного оленя»

Презентация к исследовательской работе «Изучить технологию приготовления блюд из субпродуктов одомашненного северного оленя»

Автор: Юсупова Евгения Сергеевна

Место работы/учебы (аффилиация): Арктический колледж народов Севера, Республика Саха (Якутия), студент

Научный руководитель: Христенко Христина Ивановна

Актуальность темы исследования. Особое значение в настоящее время приобретает увеличение объемов производства продуктов питания, за счет расширения ассортимента используемого сырья. Использование субпродуктов одомашненных северных оленей позволит обогатить рацион потребителей новыми доступными и высококачественными продуктами питания, такими как паштеты, заливные, консервы, колбасные изделия и др. Все субпродукты являются важным источником белка и витаминов. По общему содержанию белков они почти не уступают мясу, хотя и резко отличаются по их полноценности.

Цель: изучить технологический процесс приготовления мясных кулинарных изделий и разработать техническую документацию.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

  • исследовать химический состав, пищевую и биологическую ценность, санитарно-гигиеническую безопасность печени, языка и сердца одомашненного северного оленя;
  • дать их сравнительную характеристику с аналогичными субпродуктами других животных;
  • изучить правила составления технологических карт и схем.
  • изучить технологический процесс приготовления блюд и кулинарных изделий из печени, языка и сердца и разработать технологическую схему;
    разработать технико-технологические карты и рецептуры мясных блюд и кулинарных изделий из печени, языка и сердца северного оленя.

Объект исследования: печень, язык и сердце одомашненного северного оленя.

Предмет исследования: кулинарная продукция, изготовленная из печени, языка и сердца одомашненного северного оленя.

Научная новизна: Впервые разработаны и изготовлены технико-технологические карты рецептур мясных кулинарных изделий из печени, языка и сердца северного оленя.
Теоретическая значимость работы. Проведенные исследования внесли вклад в сбор традиционных рецептов мясных кулинарных изделий на основе использования сырья Крайнего Севера.

Практическая значимость работы. ТТК будут применяться в учебном процессе при подготовке студентов по направлению 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Сельскохозяйственные дисциплины

Презентация к исследовательской работе «Подбор электропроводности питательного раствора для укоренения бальзамина»

Цель: определить, на растворе с какой электропроводностью быстрее всего укоренится бальзамин. Задачи: изучить особенности выращивания бальзамина; ознакомиться с техникой черенкования, описать её преимущества и недостатки; провести черенкование бальза...
Посмотреть работу

Сельскохозяйственные дисциплины

Презентация к исследовательской работе «Подбор электропроводности питательного раствора для выращивания горчицы»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель –определить, на растворе с какой электропроводностью можно получить самый большой урожай горчицы. Задачи: изучить особенности выращивания горчицы; провести посев горчицы; оценить качество и количество урожая; проанализировать полученные данные и...
Посмотреть работу

Сельскохозяйственные дисциплины

Презентация к исследовательской работе «Подбор субстрата для выращивания микрозелени расторопши»

Цель: определить, какой из имеющихся в продаже субстратов лучше всего подходит для выращивания микрозелени расторопши. Задачи: изучить особенности выращивания расторопши на микрозелень; ознакомиться с ассортиментом субстратов, описать их преимущества...
Посмотреть работу

Сельскохозяйственные дисциплины

Презентация к исследовательской работе «Выращивание микрозелени мицуны»

Цель - подобрать субстрат для микрозелени «Мицуна - японская капуста». Задачи: изучить особенности выращивания микрозелени; посеять микрозелень на разные коврики; заботиться о микрозелени и ждать созревания; записать результаты к концу созревания мик...
Посмотреть работу

Естественно-научные дисциплины, Сельскохозяйственные дисциплины

Презентация к исследовательской работе «Выращивание микрозелени в домашних условиях. Определение содержания витамина С в микрозелени»

Проблема: при хранении любой пищи растительного происхождения часть полезных свойств всегда теряется, а микрозелень всегда можно употреблять свежей, сохраняя все ценные вещества. Действительно ли этот продукт так полезен, как о нём говорят и так прос...
Посмотреть работу

Естественно-научные дисциплины, Сельскохозяйственные дисциплины

Презентация к исследовательской работе «Выращивание микрозелени»

Микрозелень - это молодые проростки обычных растений (горох, капуста, редис, брокколи, свекла и так далее). Именно в них содержание питательных веществ выше в 2-3 раза по сравнению со взрослой зеленью. Микрозелень намного полезней, и при этом очень в...
Посмотреть работу

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

III Летняя школа молодых исследователей Планета Земля 2021

Направление

Сельскохозяйственные дисциплины

Форма представления работы

Презентация к исследовательской работе

Дата публикации работы

26.06.2021