Главная Работы на конкурс Предметное образование Технические дисциплины
Исследовательская работа «Исследование способов кулинарной обработки овощей по снижению содержания нитратов»
Автор: Дрозд Милена Ивановна
Место работы/учебы (аффилиация): Средняя школа №3 г. Ганцевичи Республики Беларусь, 10 класс
Научный руководитель: Рабцевич Елена Александровна, учитель трудового обучения
Фрукты, овощи, зелень, корнеплоды – все это неотъемлемая часть рациона всех людей, желающих быть здоровыми и красивыми. Нитраты способны надолго сохранить красоту растения, но несут в себе тяжелые последствия для здоровья. Каждому человеку очень важно знать, что именно представляют из себя нитраты в овощах и фруктах и, как от них избавиться. Имея такие знания, мы защитим своё здоровье, а значит и жизнь.
Цель исследования: исследовать способы кулинарной обработки овощей для выявления наиболее эффективных по снижению содержания нитратов.
Задачи:
- Проанализировать научно-методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях.
- Определить содержание нитратов в различных частях растительного продукта.
- Определить содержание нитратов в овощах в зависимости от времени созревания и места их произрастания.
- Исследовать способы кулинарной обработки овощей.
- Выявить наиболее эффективные способы снижения содержания нитратов.
Гипотеза: если знать наиболее эффективные способы кулинарной обработки овощей, то можно максимально снизить содержание нитратов в растительных продуктах.
Объект исследования: овощи, выращенные на личных приусадебных участках и приобретенные на рынке города Ганцевичи.
Предмет исследования: наличие нитратов в растительных продуктах и кулинарные способы снижения их уровня.
Методы исследований:
- Теоретические методы:
- изучение литературы по теме исследования;
- сбор и анализ информации, полученной в ходе беседы с медицинской сестрой школы, шеф-поваром школьной столовой, работниками санитарной службы города Ганцевичи.
- Экспериментальные методы:
- использование Ионометрического метода (определение наличия нитратов с помощью прибора Иономер тип И-120М в сырых продуктах и продуктах, подвергнутых кулинарной обработке);
- проведение следующих видов кулинарной обработки: вымачивание, варка, припускание, запекание, жарение и тушение.
- Математические методы: подсчет полученных данных и сравнение их с данными таблицы «Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам» (Постановление МЗ РБ №52 от 21.06.2013), расчет суточной дозы нитратов.
Теоретическая и практическая значимость: актуальность исследования заключается в исследовании продукции растениеводства урожая 2018 года, выращенной на личном подворье и продаваемой на рынке города Ганцевичи. Работа имеет огромную теоретическую и практическую значимость, так как знание способов определения и уменьшения содержания нитратов в растительных продуктах поможет предотвратить отравление организма и развитие различных заболеваний.
Результаты и выводы:
Опытами установлено, что на содержание нитратов в овощах существенное влияние оказывают:
- условия выращивания растительной продукции;
- сбалансированность подкормок удобрениями;
- способы кулинарной обработки.
Основные результаты исследования:
- В результате исследования овощей на наличие нитратов в весенних (ранних) и осенних овощах на рынке, было выявлено, что все овощи пригодны в пищу и соответствуют нормативному показателю содержания нитратов. Сравнительный анализ показал, что в весенних овощах содержание нитратов выше.
- Исследования содержания нитратов в различных частях овощей показали, что содержание нитратов в мякоти нижней части морковки выше (295 мг/кг), чем в кожуре (101 мг/кг); содержание нитратов в кочерыге капусты выше (2280 мг/кг), чем в средних листьях кочана (229 мг/кг). Такой высокий показатель свидетельствует о злоупотреблении минеральными удобрениями.
- Вымачивание картофеля в воде в течение 1,5 часа снизило показатель содержания нитратов с 198 мг/кг до 167 мг/кг.
- Различные способы кулинарной обработки показали, что наиболее эффективным способом является варка овощей в большом количестве воды (24,4 мг/кг), далее следует припускание (69,3 мг/кг), затем тушение (138 мг/кг), жарение (176 мг/кг), а запекание показало совсем незначительное снижение нитратов (192 мг/кг). Первоначальное значение содержания нитратов в картофеле – 198 мг/кг.
Моё исследование подтвердило выдвинутую ранее гипотезу о том, что снижение содержания нитратов в овощах зависит от способа кулинарной обработки. Используя комбинированные способы тепловой обработки, можно добиться наибольшего снижения нитратов в растительных продуктах.
Работая над проектом, я узнала много интересного и полезного. В ходе выполнения работы сделала следующий выводы:
- Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в открытом грунте.
- Не злоупотреблять использованием удобрений.
- Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна.
- Перед приготовлением пищи овощи вымачивать.
- Использовать варку и припускание для приготовления блюд, а также комбинированные способы тепловой обработки растительных продуктов.
Работа имеет огромную теоретическую и практическую значимость, так как знание сведений о нитратах и способах их снижения в растительных продуктах, помогут не нанести вред своему здоровью и предупредить заболевания. Я поняла, что в руках человека его здоровье и здоровье окружающих, и мы должны жить по принципу – не навреди!
Смотреть похожие работы
Гуманитарные дисциплины, Технические дисциплины
Исследовательская работа «Нейросети в изучении английского языка: плюсы и минусы использования искусственного интеллекта в обучении школьников на примере проектной деятельности»
Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы
Технические дисциплины
Исследовательский проект «Изучение роли физики в истории человечества»
Гуманитарные дисциплины, Технические дисциплины
Исследовательская работа «Фантастическое животное по-английски»
Общественно-научные дисциплины, Технические дисциплины
Исследовательская работа «Сравнительный анализ представителей трех поколений моей семьи, работающих в сфере связи»
Общественно-научные дисциплины, Технические дисциплины
Проект «Создание мультимедийного интерактивного ресурса «Герои среди нас…»
Технические дисциплины
Проектная работа «Получение карты заболоченных мест территории ЗАТО Железногорска, г. Железногорска методом космического зондирования для информирования садоводов»
Мероприятие завершено
Добавить комментарий