Главная Работы на конкурс Предметное образование Естественно-научные дисциплины Исследовательская работа «О соответствии качества растительных масел, используемых в производстве маргарина, требованиям Российской Федерации и Европейского Союза»

Исследовательская работа «О соответствии качества растительных масел, используемых в производстве маргарина, требованиям Российской Федерации и Европейского Союза»

Автор: Джалилова Камила Маратовна

Место работы/учебы (аффилиация): Домодедовская средняя школа №1 Московской области, 11 класс

Научный руководитель: Анисимова Маргарита Алексеевна

 Маргарин – это эмульсионный продукт, изготавливаемый на основе растительного масла. Из-за своей доступности он очень прочно закрепился во многих отраслях пищевой промышленности: даже сегодня в магазине сложно найти продукт, при изготовлении которого не использовался маргарин. Именно этим и обусловлен выбор темы моей исследовательской работы.

Цель исследовательской работы: провести качественный и количественный анализ маргаринов, предлагаемых для покупки сетевыми российскими магазинами.

Задачи:

  1. Проверить качество растительных масел, используемых при производстве маргарина.
  2. Проверить параметры качества растительных масел на соответствие с параметрами, регламентируемыми Российской Федерацией и Европейскими законами; найти отличия между требованиями России и Европы к производству маргаринов.
  3. Определить растительные масла, наиболее часто используемые при производстве маргарина.

Методы: экспериментальный, органолептический, работа с техническими регламентами и справочной литературой.

В результате сбора информации законов по этому проекту нам удалось понять, что подход по регулированию параметров в Российской Федерации  и в  Европе несколько отличается. В Европейском Союзе регулируется только контоминанты или вредные вещества, которые вызывают реально для здоровья человека вред, может вызвать рак и т.д., только такие вещества регулируются законодательством, а параметры качества, какими являются , например, пероксидное число, кислотное число, содержание железа, меди, эти контоменанты не являются вредными для здоровья, в Европе законами не регулируются, в то время, как  в Российской Федерации содержание этих веществ прописывается в Техническом регламенте. Еще одним различием между требованиями Российской Федерации и Европейского союза является показатель полициклических ароматических углеводородов: в России закон ограничивает содержание только бензоапирена, в то время как Европейский союз контролирует максимальное содержание четырех полициклических ароматических углеводородов (бензоапирена, бензоантрацена, бензофлуорантена, кризена)  около 10мг /кг. В Европе контролируют  более комплексно, технологично, наверное это правильно, чем только отслеживать  содержание бензоапирена, тяжелого ароматического углеводорода, удаляемого из продукта с помощью активированного угля . Бензоантрацены и кризены,  два легких полиароматических углеводорода , удаляются из продукта в процессе деодоризации, поэтому , когда контролируется все 4 углеводорода, то отслеживаются сразу два процесса производства( добавление активированного  угля, правильная температуры , необходимый вакуум для удаления легких ароматических углеводородов.

Проведя исследования, мы пришли к выводу, что каждый из образцов маргаринов содержит пальмовое масло в большей части, нежели подсолнечное. Так происходит, потому что при гидрировании подсолнечного масла образуются трансжиры, представляющие угрозу для здоровья человека. Выход один: использовать натуральные масла, которые от природы имеют необходимую консистенцию – а это тропическая группа и пальмовое масло, в первую очередь. Важно понимать, что пальмовое масло – это важнейшее звено не только в экономической, но и в пищевой цепочке. По своему составу пальмовое масло ближе к животных жирам и содержит в себе больше насыщенных жиров, по сравнению с другими растительными маслами. Однако в каждом из пяти образцов немецкая лаборатория обнаружила повышенное содержание глицидилового эфира, который возникает при высокотемпературной (выше 200 градусов) обработке пальмового масла. В Европе его содержание строго регламентируется на законодательном уровне законом №290 2018 года. В августе 2019 года Коллегией Евразийской экономической комиссии было принято решение по нормированию уровня содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах и другой пищевой продукции. Теперь данное решение должно поддержать российское правительство, после чего изменения можно будет внести в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Естественно, производителям придется менять все свои технологии. Но здоровье населения – дороже сиюминутной выгоды пищевых корпораций.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Смотреть похожие работы

Естественно-научные дисциплины

Индивидуальный учебный проект по теме: «Анализ витамина С в соках растительных продуктов»

Доступна к просмотру полнотекстовая версия работы

Цель работы: при помощи экспериментов определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в соках растительных продуктов и сделать выводы. Задачи: Изучить свойства аскорбиновой кислоты и её роль для здоровья человека. Ознакомиться с методик...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Как музыка меняет мозг (исследование с помощью цифровой лаборатории по нейротехнологиям BiTronics Lab)»

Цель – изучить влияние музыки на различные полушария головного мозга, сделать вывод о том, как улучшить умственную деятельность учащегося с помощью музыки. Исходя из цели исследования, были поставлены следующие задачи: рассмотреть научные открытия о...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Сравнение домашнего сыра и промышленного: польза, вкус и выбор лучшего продукта»

Цель исследования: исследование преимуществ и недостатков домашнего и магазинного сыра, а также выработка рекомендаций по выбору качественного и безопасного продукта. Задачи, которые необходимо решить для реализации цели: изучить источники и выяснить...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Выращивание рыбы в установках замкнутого водоснабжения»

Цель исследования: изучить особенности выращивания рыбы в установках замкнутого водоснабжения и определить оптимальный вид рыбы для школьной лаборатории. Задачи исследования: Изучить принцип работы и устройство УЗВ. Исследовать биологические требован...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Изучение и сравнение свойств мрамора и мела»

Цель моей работы - изучить свойства мела и мрамора. Задачи: Изучить влияние температуры на твердость мрамора и мела. Изучить мрамор и мел на наличие примесей. Изучить влияние различных кислот на мел и мрамор. Изучить влияние мела на pH грунта. Провес...

Естественно-научные дисциплины

Исследовательская работа «Волшебный микромир»

Цель исследования: посмотреть на разные предметы через микроскоп и узнать их секреты. Задачи исследования: изучить историю создания и строение микроскопа, а также выяснить, какие объекты можно с его помощью рассматривать; провести серию наблюдений: и...

Мероприятие завершено

Конкурс, в котором работа участвует

Направление

Форма представления работы

Дата публикации работы

24.12.2019